"Was ….. das ist dein Quallenfisch", sagte der beleidigte Bräutigam aus dem berühmten sowjetischen Film. Aber im Gegensatz zum Film ist dieser Aspik einfach nur schön.
Es ist notwendig
- - 1 Sterlet-Karkasse;
- - 2 kg kleine Flussfische;
- - 5 Stücke. Möhren;
- - 3 Zwiebelköpfe;
- - 2 Eier;
- - 50 g Rosinen;
- - Petersilienwurzel;
- - schwarze Pfefferkörner;
- - Lorbeerblätter;
- - Salz;
- - eine Tüte Gelatine;
- - 1 EL. ein Löffel Zucker;
- - 15 g Petersilie.
Anleitung
Schritt 1
Die Innereien aus dem Sterlet entfernen, die Kiemen ausschneiden. Gründlich waschen und in einen breiten, flachen Topf geben. Auch kleine Flussfische schälen, aber nicht die Schuppen entfernen. In den gleichen Topf geben.
Schritt 2
Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel schälen und in einen Topf geben, mit schwarzem Pfeffer würzen. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze kochen, ohne zu bedecken.
Schritt 3
Den Fisch zwei Stunden kochen, 2 mal 100-150 g kaltes Wasser in die Pfanne geben und den entstandenen Schaum sofort entfernen. Die Rosinen eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit in den Topf geben. Stellen Sie den Topf an einen Ort zum Abkühlen. Dann das Sterlet auf eine Schüssel geben, die Brühe abseihen, die Gelatine darin einrühren und mit Salz würzen.
Schritt 4
Bei den ersten Anzeichen der Aushärtung der Brühe ist es notwendig, ein Drittel der Flüssigkeit auf das Sterlet zu gießen und das Gericht für eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen. Nachdem die Flüssigkeit fest geworden ist, garnieren Sie die Oberfläche mit Kreisen aus gekochten Eiern, Petersilie und Kreisen aus gekochten Karotten. Werden Sie kreativ bei der Dekoration und schneiden Sie Gemüse und Eier in Form von Blumen. Alles mit wenig Kraft in die erstarrte Flüssigkeit drücken, sonst schwimmen dann alle Dekorationen.
Schritt 5
Gießen Sie den Rest der Brühe in einem sauberen, dünnen Strahl, während Sie ihn filtern. Es ist notwendig, so sorgfältig wie möglich zu gießen, damit der Schmuck nicht an einer Stelle fließt. Das fertige Gericht zum Einfrieren in den Kühlschrank stellen.