Kartoffeln sind eines der wichtigsten Lebensmittel. Aufgrund seiner hohen ernährungsphysiologischen, geschmacklichen und kulinarischen Eigenschaften steht es nach Brot an zweiter Stelle unter den pflanzlichen Lebensmitteln. Und wie Brot wird es nie langweilig.
Das Angebot an warmen und kalten Gerichten aus Kartoffeln und kulinarischen Produkten ist reichhaltig und abwechslungsreich.
Ein litauisches Volksmärchen erzählt von einem Landarbeiter, der eines Tages zu spät zur Arbeit kam. Der Gutsbesitzer fing an, ihn zu schelten, und er nahm es und sagte ihm: „Entschuldigen Sie, Sir. Ich war zu spät, weil ich zwanzig Gerichte gegessen habe." "Welche zwanzig Gerichte?" fragte die Pfanne. Der Landarbeiter begann aufzuzählen: "Gekochte Kartoffeln, Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln, eingeweichte Kartoffeln, zerdrückte Kartoffeln …"
Dieser Witz, wenn auch in etwas naiver Form, drückt die Rolle der Kartoffeln in der nationalen Ernährung aus. Früher waren Kartoffeln der Ernährer eines armen Bauern, heute sind sie in jedem Haushalt ein gern gesehenes Lebensmittel.
Nahrhafte, kalorienreiche, schmackhafte, billige Kartoffeln werden von den Bewohnern vieler Länder in relativ großen Mengen verzehrt. Die Zusammensetzung von 100 g Kartoffeln enthält etwa 20 g Stärke, 2 g Protein, 1, 2 g Mineralsalze. Kartoffeln enthalten ein wenig Vitamin C (bis zu 20 mg), aber da Kartoffeln vor allem an Winter- und Frühlingstagen oft gegessen werden, werden sie zu einer der guten Quellen für Ascorbinsäure. Und es wird ihm gerade wegen der Vielfalt der von ihm zubereiteten Gerichte nicht langweilig.
Kartoffeln sind in allen Variationen gut! Natürlich ist eine geschickte Handhabung unerlässlich, um seinen Geschmack und seinen Nährwert zu erhalten. Geschälte Kartoffeln zum Beispiel werden nicht im Freien gelagert, sondern nur in kaltem Wasser, da sie sonst dunkel werden und der Vitamin C-Verlust steigt, außerdem sollte die Haltbarkeit kurz sein. Der Verlust von Vitamin C muss besonders erwähnt werden. Damit dieses Vitamin in den Knollen vollständig erhalten bleibt, müssen Kartoffeln kurz vor der Verwendung geschält, verarbeitet und wärmebehandelt werden.
Vitamin C bleibt beim Garen von Kartoffeln in Fleischbrühe gut erhalten. Das gleiche gilt für dämpfende Knollen.
Wenn Kartoffeln hauptsächlich gebraten werden, dh in einer kleinen Menge Fett, wird Vitamin C um 25-30% zerstört, und beim Frittieren (in einer großen Menge erhitztem Fett) wird es nicht zerstört.
Vitamin C geht nach wiederholter Hitzebehandlung und auch durch mechanische Einwirkung auf Kartoffeln, insbesondere beim Schlagen, stark verloren. In frischem Kartoffelpüree gehen beispielsweise 70-90% des Vitamin C verloren, und das Wiedererhitzen führt zu seinem vollständigen Verlust.
