Beef Stroganoff oder Stroganoff Beef ist ein russisches Gericht, das in den Tagen des zaristischen Russlands speziell für das Restaurant erfunden wurde. Heute wird es in verschiedenen Gastronomiebetrieben serviert und mit Freude zu Hause zubereitet, und zwar aus verschiedenen Fleischsorten. Sehr beliebt und sehr lecker ist zum Beispiel Stroganoff vom Schwein in Tomaten-Sauerrahm-Sauce.
Zubereitung von Fleisch für Schweinefleisch-Stroganoff
Zutaten:
- 600 g Schweinefleisch;
- 3 EL. Mehl;
- 1/3 TL feines Salz.
- Pflanzenfett.
Mageres Fleisch wie Filet, Roastbeef, Lende eignet sich am besten für Stroganoff aus Schweinefleisch. Wenn Sie ein fettiges Nacken- oder Schulterblatt genommen haben, schlagen Sie es nicht ab, das Gericht wird sowieso weich.
Das Schweinefleisch gründlich waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Schneiden Sie es, aber nicht in Nudeln, wie in den allermeisten Rezepten empfohlen, sondern in ziemlich große rechteckige Würfel von 2-3 cm Dicke, damit das Fleisch nach dem Braten saftig bleibt. Schlagen Sie die Stücke, aber nur leicht, ohne sie in Lumpen zu verwandeln, und falten Sie sie in eine Plastiktüte.
Mehl und Salz mischen und diese Mischung zum Schweine-Halbfabrikat geben. Schütteln Sie das Bündel mehrmals und kneten Sie es leicht mit den Händen, damit die Trockenmasse vollständig an allen Stücken haftet, Muskelfasern blockiert und verhindert wird, dass das Fleisch während des Garens Saft verliert. Den Inhalt des Beutels in ein Sieb oder Sieb geben und schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
Erhitzen Sie eine Pfanne bei starker Hitze und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Legen Sie nach einer Minute die Schweinefleischscheiben dort, aber nicht sehr fest, und halten Sie sie eine Minute lang so. Drehen Sie sie in der gleichen Reihenfolge um, in der Sie sie gelegt haben, damit sie auf die gleiche Weise kochen. Nach einer weiteren Minute die Stücke auf einen Teller legen.
Tomaten-Sauerrahm-Sauce für Schweine-Stroganoff
Zutaten:
- 3 EL. Butter;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 1 EL. Mehl;
- 1 EL. Brühe;
- 2 EL. Sauerrahm;
- 2 EL. Tomatenmark;
- 1 Teelöffel Senf;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1/3 TL getrockneter Thymian;
- 0,5-1 TL Salz.
Sauerrahm kann nicht sofort in die Sauce gegeben werden, da sie sich sonst schichtet und das Aussehen und der Geschmack des Gerichts beeinträchtigt werden. Aus dem gleichen Grund sollte Beef Stroganoff nicht wieder aufgewärmt werden, sondern direkt nach dem Garen serviert und verzehrt werden.
Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin weich braten. Das Mehl dazugeben, alles gut vermischen und das vorbereitete Fleisch dazugeben. Mit Thymian, Pfeffer und Salz abschmecken und leicht erhitzen. Sauerrahm mit Tomatenmark und Senf in einer separaten Schüssel verquirlen, diese Mischung mit kalter Brühe verdünnen und über das Schweinefleisch gießen.
Den Beef Stroganoff etwa eine Minute in die Tomaten-Sauerrahm-Sauce einrühren, dann das Geschirr vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und etwa 2 Minuten stehen lassen.
