Ein hefefreier Teig wird flauschig und weich, wenn er Backpulver als Treibmittel enthält. Natürlich kann auch Backpulver verwendet werden, das den Teig porös macht. Es enthält aber auch Soda, sodass Sie das Produkt selbst kochen können.
Manche Hausfrauen wissen nicht, warum Backpulver als Backpulver verwendet wird. Dieses Pulver ist nichts anderes als Natriumbicarbonat. Bei Wechselwirkung mit einer sauren Umgebung zersetzt es sich in Salz, Wasser und Kohlendioxid. Die letzte Komponente verleiht dem Teig Flauschigkeit und Brüchigkeit.
Ausgelöscht oder nicht?
Backpulver, auch bekannt als Backpulver, ist praktisch, da es nicht abgeschreckt werden muss, da es bereits Säure enthält. Soda hingegen lockert den Teig nur, wenn es mit etwas Saurem interagiert. Zum Beispiel Essig, Zitronensaft, Kefir usw. Erst dann wird Kohlendioxid freigesetzt und der Teig wird porös.
Viele Hausfrauen löschen Soda auf altmodische Weise: Gießen Sie es in einen Löffel und gießen Sie Essig oder Zitronensaft darüber. Wenn die Zusammensetzung schäumt, wird sie in den Teig gegossen.
Diese Methode liefert praktisch keine Ergebnisse - der Teig geht nur leicht oder gar nicht auf. Und wenn das Backen immer noch aufging, bedeutet dies, dass ein Teil der Soda nicht gelöscht ist.
Daraus folgt, dass das Soda nicht gelöscht werden muss. Tatsache ist, dass beim Kontakt von Soda und Essig in einem Löffel die für einen Auflockerungseffekt erforderliche Reaktion an der Luft stattfindet.
Um luftige Backwaren zu erhalten, müssen Sie das Backpulver direkt in das Mehl geben und erst dann den Teig kneten. Im Zusammenspiel mit Kefir, Molke, fermentierter Backmilch oder Joghurt bietet Soda den maximalen Lockerungseffekt.
Oder vielleicht Backpulver?
Viele Leute fragen sich, warum Backpulver verwenden, wenn es bereits in einem Fabrikbackpulver enthalten ist? Weinsäure oder Zitronensäure ist aber bereits in Backpulver enthalten, ebenso wie Stärke, Mehl oder Puderzucker. Der erste wird so gelegt, dass die Reaktion spurlos verläuft. Die zweite wirkt als inerte Zutat.
Manche Hausfrauen bereiten selbstgemachtes Backpulver für den Teig zu. Dazu müssen Sie die Proportionen genau einhalten. Um 20 g Backpulver zu erhalten, müssen Sie Stärke oder Mehl (12 g) mit Soda (5 g) und Zitrone (3 g) mischen. Für diejenigen, die eine elektronische Waage haben, ist dies einfach. Für den Rest empfiehlt es sich, ein handelsübliches Backpulver oder Backpulver zu verwenden.
Tandem oder Austausch?
Backpulver muss wie Soda nicht abgeschreckt werden. Aber Soda braucht eine saure Umgebung, daher ist es besser, es für Teige zu verwenden, in denen fermentierte Milchprodukte oder Zitrone enthalten sind.
Einige Rezepte enthalten sowohl Backpulver als auch Backpulver. Ihre Kombination ist notwendig, wenn eine große Menge Kefir oder fermentierte Backmilch in den Teig gegeben wird, was eine starke Reaktion hervorrufen kann. Dann brauchst du ein Tandem aus Soda und Backpulver.
Außerdem kann Backpulver Backpulver ersetzen und umgekehrt. Ausnahmen sind Rezepte für Honigteig, bei denen Soda vorhanden sein muss.
