Laut dem Historiker N. I. Kostomarov stand noch im 16. Jahrhundert neben Pfeffer und Senf auf dem Tisch des russischen Volkes. Sie verwendeten es als gemeinsames Gewürz für Gerichte. Auch Essig ist heute beliebt. Es wird in der Konservierung verwendet und zu verschiedenen Saucen und Dressings hinzugefügt.
Gewürze aus Essig
Es ist üblich, Sushi-Reis mit speziellem Reisessig zu würzen, und Tafel-, Trauben-, Wein- und Apfelessig wird häufig als Gewürz für Knödel und Salate verwendet.
Um Rote-Bete-Salat mit Nüssen zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 gekochte Rüben;
- 100 g Walnüsse;
- 3 EL. l. Pflanzenöl;
- 1 EL. l. Tafelessig;
- Salz.
Die gekochten Rüben schälen und reiben. Die Walnusskerne mit kochendem Wasser überbrühen, die dünne Haut entfernen und mit einem Messer oder im Mörser zerkleinern. Dann die Nüsse mit den Rüben und Salz nach Geschmack mischen. Essig mit Pflanzenöl mischen und den Rote-Bete-Salat würzen.
Die Knödel passen gut zu verschiedenen Gewürzen und Saucen. In Sibirien ist es üblich, sie zu essen, indem sie in Essiggewürz getaucht werden, was sehr einfach zuzubereiten ist. Geben Sie beim Kochen von Knödeln Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Dill oder scharfe trockene Kräuter in das Wasser. Legen Sie die fertigen Knödel auf einen Teller und mischen Sie die Brühe mit 9% Essig im Verhältnis 5: 1 (1 Teil Essig wird auf 5 Teile Flüssigkeit genommen). Die Knödel sollten einen leicht säuerlichen Geschmack haben. Gießen Sie es in eine kleine Schüssel (wie eine Schüssel) und servieren Sie es.
Saucen mit Essig
Um eine süß-saure Sauce zuzubereiten, die sich ideal für Schweinefleischgerichte eignet, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 1 Teelöffel Maismehl;
- 1 EL. l. Olivenöl;
- 2 EL. l. Tafelessig (6%);
- 2 EL. l. brauner Zucker;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Maismehl mit Essig, braunem Zucker, Olivenöl, Salz nach Geschmack und Pfeffer mischen. Gut umrühren, die Sauce bei schwacher Hitze erhitzen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und die gekochte heiße Süß-Sauer-Sauce über das Schweinefleisch gießen.
Um Knoblauch-Mandel-Sauce zuzubereiten, benötigen Sie:
- 100 g Mandelkerne;
- 8-10 Knoblauchzehen;
- 1 Scheibe Weißbrot;
- 100 ml Olivenöl;
- 100 ml Weinessig;
- Salz.
Knoblauchzehen schälen und in einem Holzmörser zerdrücken, salzen, geschälte Mandelkerne hinzufügen und weiter glatt mahlen.
Von einer Weißbrotscheibe alle Krusten abschneiden und das Fruchtfleisch in Wasser einweichen. Dann auspressen und mit der gekochten Knoblauch-Nuss-Mischung mischen. Nach und nach Olivenöl und Weinessig einfüllen und die Mischung mit einem Stößel gründlich einreiben, bis sie glatt ist. Servieren Sie die Knoblauch-Mandel-Sauce mit gekochten Rüben oder kaltem gekochtem Fleisch.
