Das Wort "Entrecote" ist französischen Ursprungs und bedeutet den interkostalen Teil des Fruchtfleisches. Das klassische Entrecôte wird aus Rindfleisch hergestellt, aber es gibt auch Rezepte für die Zubereitung von Entrecôte aus Kalb, Lamm, Wild und Schwein.
Rezept für Schweineentrecôte mit Risotto
Um Schweineentrecôtes nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 4 Entrecôtes vom Schwein;
- 8 Scheiben Speck;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 500 ml Fleischbrühe;
- 400 ml Weißwein;
- 200 g Reis;
- 2 Knoblauchzehen;
- 3 EL. l. Tomatenpüree;
- 1 EL. l. Butter;
- 1 Zweig Rosmarin;
- 2 EL. l. Ghee;
- 1 EL. l. dunkles Mehl sautiert;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Eine Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Butter glasig köcheln lassen. Dann den Reis dazugeben und mit der Zwiebel anbraten. Tomatenpüree dazugeben, nach und nach 400 Milliliter vorgekochte Fleischbrühe und 200 Milliliter trockenen Weißwein dazugießen. Dann den Reis unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen.
Entrecotes vom Schwein abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit 2 Scheiben Speck umwickeln und mit Zahnstochern abhacken. Die geschälten Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Entfernen Sie die Nadeln vom Rosmarin. Das Fleisch von beiden Seiten in sehr heißem Ghee anbraten, dann mit Rosmarin und Knoblauch bestreuen, in eine feuerfeste Form geben und 10 Minuten im Ofen bei 180 °C braten.
Nach dieser Zeit die Entrecôtes aus dem Ofen nehmen und an einen warmen Ort stellen. Restliche Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und im Bratenfett glasig köcheln lassen. Dann die restliche Brühe und den Wein dazugießen, alles aufkochen, etwas aufkochen und die Soße mit Mehl anbraten (Sie können den fertigen Knorr Sautéer nehmen). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schweine-Entrecôtes mit dem Risotto und der Sauce in Schüsseln anrichten.
Rezept für gefülltes Schweine-Entrecôte
Um gefüllte Entrecotes zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 200 g Entrecôte;
- 1 EL. l. geriebener Käse;
- 1 EL. l. gehackte Petersilie und Dill;
- 1 EL. l. geriebene Mandeln;
- 1 EL. l. Walnusskerne;
- 3 EL. l. Pflanzenöl;
- 1 EL. l. Honig.
Das Schweineentrecôte unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und vom Knochen nach innen taschenförmig einschneiden. Geriebener Käse mit fein gehackten Kräutern und Walnusskernen im Mörser oder Messer mischen. Gut umrühren und mit Hackfleisch-Entrecôte füllen.
Dann die Tasche zunähen und das Fleisch in gut erhitztem Pflanzenöl anbraten. Dann das Schweinefleisch auf eine ofenfeste Form oder ein Backblech geben und in den Ofen stellen. Das Entrecôte 40-50 Minuten bei 160-180 °C backen. 3 Minuten vor Garende das Schweinefleisch mit Honig bestreichen.
Vor dem Servieren den Faden vorsichtig entfernen und das Fleisch auf einen mit Salat und frischen Gemüsescheiben dekorierten Teller geben.
