So beliebt und empfehlenswert sind auch fertige Räucherwaren, Wurstwaren und andere industriell hergestellte Fleischwaren, die kulinarischen Genüsse für zu Hause kommen nie aus der Mode und werden immer den „strengen Ansprüchen und Ansprüchen“Ihrer Familie gerecht.
Marktführer auf dem Fleischmarkt
Befragt man die Mehrheit der Besucher von SB-Warenhäusern und Märkten zum Thema beliebtestes rotes Fleisch sowohl in Russland als auch in vielen anderen Ländern, dann wird Schweinefleisch mit deutlichem Abstand die Spitzenposition bei den Stimmenzahlen einnehmen.
Die Frage nach dem Nährwert dieses Produkts kann nicht eindeutig beantwortet werden, der Kaloriengehalt hängt direkt von dem Teil des Schlachtkörpers ab, der verwendet werden soll. Zum Beispiel werden Hals und Unterschenkel als fettigere Teile angesehen, aber das Bruststück, der Lendenteil, das Schulterblatt usw. können diätetischen zugeschrieben werden.
Seltsamerweise, aber es gibt immer noch viele Kontroversen um dieses Produkt - ist der Verzehr von Schweinefleisch mehr schädlich oder vorteilhaft? Wie dem auch sei, aber Schweinefleisch ist die Hauptquelle vieler nützlicher Elemente für unseren Körper. Schweinefleisch gilt als eine der reichsten Protein- und Aminosäurequellen, und seine fettärmeren Teile machen fast 1/3 der Proteine aus. Ein so gesunder Bissen ist nur ein königliches Mittag- oder Abendessen für Bodybuilder, die Muskelmasse aufbauen müssen, oder ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung für Sportler, die sich von einer Verletzung erholen.
Schweinefleisch enthält auch eine ziemlich große Menge verschiedener Vitamine und Mineralstoffe: Selen, Zink, Thiamin, Vitamin B6, B12, Phosphor, Eisen, Kalium und andere nützliche Substanzen. Außerdem ist Schweinefleisch mit Taurin angereichert, das sich positiv auf die Funktion des menschlichen Herz-Kreislauf-Systems auswirkt, enthält das Antioxidans Glutathion und einen wichtigen Energielieferanten für die Muskulatur, Kreatin.
Vergessen Sie jedoch nicht, dass in solchem Fleisch nicht ganz gesunde Inhaltsstoffe vorhanden sind: Cholesterin, das besonders für Menschen mit Fettleibigkeit, Atherosklerose und Pankreatitis unerwünscht ist, und Histamin, das allergische Reaktionen hervorrufen kann.
Zusammenfassend können wir sagen, dass Schweinefleisch in Ihrer Ernährung verwendet werden kann und sollte, Sie müssen nur den Teil des Schlachtkörpers, den Sie zubereiten möchten, bewusster auswählen und sich für das am besten geeignete Rezept entscheiden.
Das klassische Rezept für Schweinefleisch mit Knochen im Ärmel
Bei diesem Rezept handelt es sich natürlich um den kalorienreicheren Teil des Schweinefleisches, aber beim Garvorgang wird viel Fett einfach vom Fleisch abgelassen, zusätzlich kann eine diätetische Beilage, wie Reis- oder Buchweizenbrei, mit so einem Leckerbissen serviert werden.
Um ein Abendessen für 6 Personen zuzubereiten, benötigen Sie:
- Schweinelende - 6 Stk. oder 1,5-2 kg;
- Shalshyk-Sauce oder Süß-Sauer-Sauce - 2 Esslöffel;
- Zucker - 1 TL;
- Salz, Pfeffermischung, getrocknete Kräuter - nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen:
- Wenn es im Laden nicht möglich war, die Lende bereits in portionierte Stücke zerlegt zu kaufen, müssen Sie es zu Hause selbst tun, das Fleisch in Teller schneiden und den Knochen mit einem Küchenbeil hacken. Als Ergebnis haben Sie Knochen mit daran befestigten ovalen Fleischstücken.
- Jedes Steak muss gründlich unter fließendem Wasser abgespült, mit einem Papiertuch getrocknet und überschüssiges Fett, harten Knorpel (falls vorhanden) und ein dünner Film abgeschnitten werden.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, getrocknete Kräuter dazugeben und mit ein paar Zuckerkörnern bestreuen. Zucker wird hier eine wichtige Rolle spielen: Dank ihm scheint das Fleisch zu karamellisieren und lässt den Saft während des Garvorgangs nicht austreten.
- Am leckersten ist natürlich mariniertes Fleisch. Wenn sich eine solche Gelegenheit bietet, führen Sie alle Verfahren am Abend durch und legen Sie die marinierten Stücke in eine Emaillepfanne und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.
- Wenn die Lende mit allen Gewürzen getränkt ist, das Fleisch in einem Topf gut schütteln, die Steaks auf den Knochen in einen Bräter legen und auf beiden Seiten zusammenbinden. Mit einem Messer an mehreren Stellen Schlitze machen, damit überschüssiger Dampf entweichen kann.
- Übertragen Sie die Hülse auf ein Backblech und legen Sie sie in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Das Fleisch 1-1,5 Stunden backen. Wenn die Lende genug gegart ist, klappen Sie die Hülse auf und bestreichen Sie die Oberfläche des Fleisches mit Kebabsauce. Für weitere 10 Minuten in den Ofen stellen.
Schweinelende in Glasur
Um Schweinelende in Glasur zu backen, müssen Sie nicht portionierte "Pistolen" wählen, Sie können auch ein ganzes Stück Schweinefleisch backen, was den köstlichen und ungewöhnlichen Geschmack des fertigen Gerichts in keiner Weise beeinträchtigt.
Für das Gericht benötigst du:
- Schweinelende - 1,5 kg;
- orangen - 100 g;
- Knoblauch - 5-6 Nelken;
- frischer Majoran - 50 g;
- Olivenöl - 50 ml;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Für Glasur:
- flüssiger Honig - 1 TL;
- paprika - 1 TL;
- Olivenöl - 1 Esslöffel;
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt Rezept:
- Die ganze Lende gut waschen, trocknen und bis auf die Knochen schneiden, sodass sie wie ein Fächer aus 2-3 cm dicken Tellern aussieht.
- Knoblauch, Majoranblätter, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einem Holzmörser mischen und gut hacken.
- Die Lende mit gehackter Marinade reiben, in einen Topf geben, abdecken und für mindestens ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Fleisch in den Bräter geben, zuerst mit frisch gepresstem Orangensaft (kann durch Zitrone ersetzt werden) aufgießen und dann die restliche Marinade aus der Pfanne gießen. Binden Sie auf beiden Seiten und machen Sie mehrere Einstiche in der Tasche.
- Heizen Sie den Ofen auf 170 Grad vor und schicken Sie das Backblech mit Fleisch für 50-60 Minuten.
- Jetzt müssen Sie die Glasur vorbereiten: Honig, Zitronensaft, Paprika und Olivenöl in einer Schüssel mischen.
- Nach der angegebenen Zeit die Lende aus dem Ofen nehmen, den oberen Teil der Hülse abschneiden und 1/4 der vorbereiteten Glasur darübergießen. Für weitere 15 Minuten in den Ofen geben.
- Nach 15 Minuten das Fleisch wieder herausnehmen und ein weiteres Viertel der Glasur einfüllen. 15 Minuten in den Ofen geben. Führen Sie den Verglasungsvorgang noch 2 Mal durch. Im Allgemeinen muss die Lende etwa 2 Stunden im Ofen bleiben.
Schweineknochen im Ärmel mit Gemüse
Natürlich enthält das fertige Gericht viele Kohlenhydrate, aber dies ist eine erfolgreiche und völlig unkomplizierte Möglichkeit, Ihren Haushalt zufriedenstellend und schmackhaft zu ernähren. Darüber hinaus kann das Vorhandensein bestimmter pflanzlicher Zutaten sicher ausgetauscht und von der unten beschriebenen Rezeptur abgewichen werden. Sie können beispielsweise Tomaten hinzufügen oder Karotten entfernen, wenn Sie oder jemand in Ihrer Familie sie nicht wirklich respektiert.
Benötigte Zutaten für 4 Portionen:
- Schweinelende am Knochen - 4 Stk.;
- kartoffeln - 8-10 Stück;
- zwiebeln - 2 Köpfe;
- karotten - 1 stück.;
- Paprika - 2 Stück;
- Salz, Pfeffer, Lieblingsgewürze - nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Das Fleisch gut waschen, mit einem Papiertuch abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen einreiben
- Dann die Zwiebeln von den Schalen schälen, in halbe Ringe schneiden und einen Zwiebel-"Pelzmantel" für die Lende machen: die Hälfte der Zwiebel auf den Boden der Emailform legen, das Fleisch darauf legen, dann wieder die Zwiebel, mit etwas Schweres, zum Beispiel einen Topf mit Wasser, und 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Kartoffeln und Karotten schälen, waschen, in halbe Ringe schneiden.
- Paprika waschen, mit Kernen vom Kern befreien und ebenfalls in Ringe oder halbe Ringe schneiden (für ein spektakuläres Aussehen können Sie 2 Paprika in verschiedenen Farben nehmen - zum Beispiel gelb und grün).
- In einer tiefen Schüssel das vorbereitete Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
- Trennen Sie das Fleisch von der Zwiebel und braten Sie es in einer beschichteten Pfanne (Sie können etwas Öl hinzufügen) für 5 Minuten auf jeder Seite leicht an.
- Legen Sie Gemüse, Schweinefleischpistolen in die Backhülse, binden Sie sie beidseitig mit einem speziellen Clip oder Faden zusammen, Sie können den gesamten Inhalt des Beutels erneut schütteln und auf ein Backblech legen,Machen Sie ein paar Löcher in der Hülse für den Dampfauslass.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und das Gericht 1 Stunde backen lassen. Wenn Sie gebräuntes Gemüse erhalten möchten, müssen Sie nach 50 Minuten die Hülse abschneiden und wieder in den Ofen schieben, damit in den verbleibenden 10 Minuten eine appetitliche Kruste entsteht.
