Kohlrouladen gehören zu den Gerichten, die sowohl für einen festlichen Tisch als auch für ein gewöhnliches Familienmittag- oder -abendessen zubereitet werden können. Traditionell werden sie in einer Pfanne geschmort und in Tomatensauce gekocht. Und wenn Sie sie im Ofen backen, werden die Kohlrouladen besonders saftig und zart.
Kohlrouladen im Ofen zu kochen ist überhaupt nicht schwierig, aber dieser Prozess muss natürlich sehr heilig sein. Sie müssen die Kohlblätter vorbereiten, eine köstliche Hackfleischfüllung zubereiten und dann die Kohlblätter in saubere Brötchen wickeln. Aber der besondere Geschmack dieses Gerichts ist es wert, alle Familienmitglieder werden zufrieden sein und Ihre Arbeit wird nicht unbemerkt bleiben. Nehmen Sie sich daher ein paar Stunden Zeit und beginnen Sie mit der Vorbereitung eines Meisterwerks!
Geheimnisse köstlicher Kohlrouladen
Der Ofen hat, wie Sie wissen, die Fähigkeit, Lebensmittel leicht zu trocknen, daher werden Kohlrouladen in allen Arten von Füllungen und Saucen gebacken, um ihre Saftigkeit zu bewahren. Es gibt Rezepte zum Garen von Kohlrouladen im Ofen in Sauerrahm-Füllung, in Tomatensauce, in Tomaten-Sauerrahm-Füllung. Dieses Gericht erweist sich als sehr lecker und zart in einer Soße auf Basis von Sauerrahm oder Saft mit Zugabe von Gewürzen, frischen Kräutern und Gemüse.
Der Herstellungsprozess von gefülltem Kohl beginnt immer mit der Zubereitung des Kohls. Zunächst werden die Kohlköpfe in einzelne Blätter zerlegt, dann werden Verdickungen und raue Teile von jedem entfernt. Dann werden die Blätter in einen Topf getaucht und gekocht, bis sie weich sind. Zu harte Teile können mit einem Hammer leicht abgeschlagen werden.
Die Blätter sollten, wenn Sie sie richtig zubereitet haben, durchscheinend werden.
Die leckerste Füllung für gefüllte Kohlrouladen wird aus gemischtem Hackfleisch (Schweine- und Rindfleisch werden zu gleichen Anteilen) unter Zusatz von Reis oder Buchweizen gewonnen. Wenn gewünscht, können Sie Gemüse und Gemüse in die Füllung geben.
Um zu verhindern, dass sich die fertigen Kohlrouladen beim Backen entfalten, befestigen Sie sie zuerst mit einem Faden, einem Zahnstocher oder braten Sie sie in einer Pfanne auf jeder Seite an.
All dies betrifft den traditionellen gefüllten Kohl, aber heute hat sich das Rezept für gefüllten Kohl stark verändert - auf der Suche nach Abwechslung wickeln kulinarische Experten die Füllung in die Blätter von Pekingkohl oder Wirsing ein. Und als Füllung werden nicht nur gewöhnliches Rind- und Schweinefleisch verwendet, sondern auch Pute und Hühnchen, während Pilze, Gemüse und Hüttenkäse hinzugefügt werden. Sie können der Schmorsauce ein paar Tropfen Wein hinzufügen - dann erhalten die Kohlrouladen eine besondere Schärfe und ein besonderes Aroma.
Es ist sehr praktisch, dass Kohlrouladen mehrere Wochen im Voraus zubereitet werden können - einfach das rohe Gericht einfrieren und im Gefrierschrank aufbewahren. Bei Bedarf einfach aus dem Gefrierschrank nehmen, die Sauce zubereiten und ohne Auftauen im Ofen backen, wobei die Garzeit um 15-20 Minuten verlängert wird.
Klassische gefüllte Kohlrouladen im Ofen
Im Gegensatz zur üblichen Kochmethode geben gebackene Kohlrouladen dem Wasser nicht ihren Geschmack und ihr Aroma, im Gegenteil, ihr Geschmack intensiviert sich und erhält neue Nuancen.
Was du brauchst:
- Weißkohl - 1 Kohlkopf;
- Reis - ½ EL;
- Hackfleisch - ½ kg;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Für die Gießsauce:
- Tomatensauce - ½ l;
- Karotten - 1 Stück;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Sauerrahm;
- Pflanzenöl;
- Würzen.
Wie man kocht:
Kohlköpfe für gefüllten Kohl sollten mittelgroß sein, seine Blätter sollten dünn und saftig sein. Versuchen Sie, keine neuen Sorten dieses Gemüses zu kaufen, die sich durch sehr dicke Blätter auszeichnen - es ist unbequem, mit ihnen zu arbeiten.
Entfernen Sie die ersten oberen Blätter. Dann mit einem scharfen Messer mit dünner Klinge tiefe Schnitte neben dem Stumpf machen. Dieser Trick beschleunigt den Garprozess von Kohl und es ist viel einfacher, die Blätter zu trennen.
Stellen Sie einen geräumigen Topf auf das Feuer, warten Sie, bis es kocht, und senken Sie den Kohlkopf mit einem Stumpf ab. Sie müssen etwa 5 Minuten kochen.
Nach der vorgegebenen Zeit den Kohl wenden, so dass der Stumpf oben liegt, und weitere drei Minuten kochen lassen. Als Ergebnis sollte richtig zubereiteter Kohl weich sein, aber unter keinen Umständen verrotten. Den Kohlkopf aus der Schüssel nehmen und in Blätter teilen.
Dann schneiden Sie jedes einzelne Blatt entlang der zentralen Ader ab, und es ist besser, es selbst auszuschneiden.
Jetzt können Sie mit dem Füllen beginnen:
Zuerst den Reis kochen, und während er kocht, können Sie das Fleisch machen. Sie müssen Müsli in Salzwasser kochen, bis es halb gekocht ist.
Hackfleisch kann reines Rind- oder Schweinefleisch sein, aber es wird viel schmackhafter, wenn es im Verhältnis 1/1 gemischt wird.
Die Zwiebel fein hacken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich und transparent ist.
Werfen Sie den Reis in ein Sieb, Sie müssen ihn nicht spülen.
Das vorbereitete Hackfleisch mit Reis und Zwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen.
Einen großen Löffel Füllung auf den Rand des Kohlblattes geben und fest zu einem Umschlag rollen. Fahren Sie fort, bis das Hackfleisch endet.
Eine Auflaufform gut mit Öl einfetten und alle entstandenen Kohlrouladen auslegen.
Jetzt müssen Sie eine köstliche Füllung machen:
In etwas Öl die Zwiebel anbraten, in dünne Halbringe oder Würfel schneiden.
Wenn die Zwiebel goldbraun wird, die geriebenen Karotten dazugeben. Sie müssen alles auf niedrigster Hitze köcheln lassen, bis es vollständig gekocht ist.
Tomatensauce zum Gemüse geben. Hausgemachte Sauce ist besonders gut. Wenn es nicht da ist, reichen frisch pürierte Tomaten (sie benötigen etwa 1 kg) oder in heißem Wasser verdünntes Tomatenmark (Sie benötigen ein paar Esslöffel davon).
Alles zusammen einige Minuten köcheln lassen, zerdrückten Knoblauch, Salz, Zucker und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Sauerrahm hilft, den Geschmack der Füllung zu mildern - zwei oder drei Löffel reichen aus.
Die gefüllten Kohlrouladen mit der vorbereiteten Sauce in ein Backblech geben, mit Folie fest verkorken und in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
Die gefüllten Kohlrouladen werden ca. eine halbe Stunde im Ofen gegart, fünf Minuten vor dem vollständigen Garen die Folie entfernen, die gefüllten Kohlrouladen oben leicht bräunen lassen.
Servieren Sie ein ungewöhnlich leckeres Gericht mit Sauerrahm oder Soße.
Gefüllte Kohlrouladen mit Putenhackfleisch und Reis, umwickelt mit Chinakohl
Variieren Sie Ihr eigenes Menü und bereiten Sie besonders zarte Kohlrouladen mit Puten- und Wirsingkohl zu.
Du wirst brauchen:
- Pekingkohl - 1 Kohlkopf;
- Putenbrust - 600 gr;
- Reis - 100g;
- Zwiebeln - 3 Stück;
- Salz Pfeffer.
Für die Gießsauce brauchst du:
- Kohlbrühe - 1 EL;
- Tomatenmark - 70 gr;
- Sauerrahm (Sahne) - 1 EL.;
- Salz Pfeffer;
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Wie man kocht:
Bereiten Sie zunächst die erforderlichen Produkte vor.
Den Reis 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, auf einem Sieb falten.
Putenbrust waschen und in kleine Stücke schneiden. Hacken Sie das Fleisch und dann die Zwiebel.
Das entstandene Hackfleisch mit Reis mischen, mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Chinakohlblätter trennen und gut abspülen. Dann in kochendem Wasser kochen, drei Minuten reichen aus. Es ist besser, den verdickten Teil der Blätter zu entfernen, es ist viel bequemer, ihn zu falten. Wenn Sie kleine Kohlrouladen herstellen möchten, können die Blätter in zwei Hälften geteilt werden.
1-1,5 Esslöffel auf die Blätter geben. Löffel Hackfleisch und in eine Rolle wickeln. Legen Sie die resultierenden Brötchen auf ein tiefes Backblech oder in eine Form.
Tomatenmark, Sauerrahm, Butter, Zucker und Salz in ein Glas der Brühe geben, die nach dem Kochen der Blätter übrig bleibt. Alles gut vermischen. Wer Knoblauch mag, kann ihn auch hinzufügen.
Gießen Sie die gefüllten Kohlrouladen mit der resultierenden Mischung und geben Sie sie etwa eine halbe Stunde lang in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Heiß servieren, mit gehackten Kräutern bestreut.
Faule gefüllte Kohlrouladen im Ofen
Es kommt vor, dass Sie nur Kohlrouladen wollen, aber keine Zeit haben, sie zu kochen. Schließlich nimmt dieser Vorgang ziemlich viel Zeit in Anspruch. Es gibt jedoch einen Ausweg - Sie können faule Kohlrouladen kochen. Ihre Zusammensetzung ist gleich, der Geschmack und das Aroma sind gleich und sie werden um ein Vielfaches schneller hergestellt.
Was du brauchst:
- Hackfleisch - 600 gr;
- Frischer Kohl - 300 gr;
- Reis - 4 Esslöffel;
- Birne;
- Große Karotten;
- Hühnerei - 1 Stück;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- Pflanzenöl;
- Semmelbrösel oder Mehl;
- Tomatensauce oder Sauerrahm.
Kochmethode:
Zuerst müssen Sie den Kohl hacken. Es ist ratsam, es kleiner zu machen - es schmeckt besser. Und damit sich die Kohlrouladen leicht formen lassen, gießen Sie den gehackten Kohl 5-10 Minuten mit kochendem Wasser und lassen Sie dann die Flüssigkeit ab.
Zwiebel hacken und in etwas Pflanzenöl anbraten. Reiben Sie die Karotten auf einer mittleren Reibe und fügen Sie die Zwiebel hinzu, wenn sie transparent und weich wird. Legen Sie alles aus, bis es weich ist.
Den Reis wie gewohnt in Salzwasser kochen. Es ist besser, runde Reissorten zu wählen, es ist nicht nur schmackhafter, sondern verklebt aufgrund des hohen Stärkegehalts auch die Füllkomponenten.
Kohl, Zwiebeln mit Karotten, Fleisch mischen und gründlich mischen. Jedes Hackfleisch kann verwendet werden. Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Masse gut durchkneten, wenn sich herausstellt, dass sie zu dicht ist, etwas Wasser oder eine Abkochung Lorbeerblatt einfüllen.
Aus dem Hackfleisch identische Frikadellen formen und in Mehl oder Semmelbröseln panieren. In eine gefettete Auflaufform legen.
Die Kohlrouladen mit dickem Tomatensaft oder Ketchup übergießen und in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Sie müssen sie etwa eine halbe Stunde backen. Das Gericht wird mit Tomatensauce oder Sauerrahm serviert.
Gefüllte Kohlrouladen mit Hähnchenhackfleisch, im Ofen gebacken
Im Ofen sind gefüllte Kohlrouladen mit Hähnchenhackfleisch saftiger als die auf dem Herd zubereiteten. Hühnchen ist nicht so fetthaltig wie Schweinefleisch, so dass das fertige Gericht am Ende weniger kalorienreich ist.
Du wirst brauchen:
- Weißkohl - 1 Kohlkopf;
- Hähnchenfilet - 550 gr;
- Gekochter Reis - 180 gr;
- Birne;
- Karotte;
- Tomaten - 2 Stück;
- Pflanzenfett;
- Salz und Gewürze.
Zum Tanken:
- Hühnerbrühe - 1 EL;
- Tomatensaft - 1 EL;
- Birne;
- Karotte;
- Sauerrahm - 180 gr;
- Knoblauch und Gewürze.
Es ist besser, wenn der Saft von Hand hergestellt wird, dick und reichhaltig.
Das Hähnchenfilet durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. Das Hackfleisch mit gekochtem Reis und gedünsteten geriebenen Karotten verrühren. Tomaten, einen Löffel Öl, Gewürze dazugeben und gut vermischen.
Die Kohlblätter in einen großen Behälter geben und mit kochendem Wasser bedecken. Auf den Herd stellen und nach dem Kochen für vier Minuten kochen. Herausnehmen und abkühlen.
Dann in jedes Blatt etwa einen großen Löffel Hackfleisch geben und in einen Umschlag wickeln. Legen Sie sie auf ein Backblech.
Karotten und Zwiebeln hacken und in Pflanzenöl köcheln lassen. Tomatensaft und Gewürze dazugeben und 8 Minuten köcheln lassen.
Die Kohlrouladen mit Brühe auffüllen, Bratensoße darüber geben und mit zerdrücktem Knoblauch und Kräutern bestreuen.
Das Backblech oben mit Folie verschließen und 40 Minuten in einen heißen Ofen (190 Grad) stellen. Dann den Schutz entfernen und die Schüssel weitere 20 Minuten köcheln lassen, wobei Sauerrahm darüber gegossen wird.
Kohlrouladen unter einem Gemüsemantel
Du wirst brauchen:
- Kohl - 1kg;
- Hackfleisch - 450 gr;
- Gekochter Reis - 170 gr;
- Birne;
- Karotte;
- Wasser - ½ EL;
- Käse - 170 gr;
- Tomaten - 4 Stück;
- Sauerrahm - ½ EL;
- Pflanzenfett;
- Salz Pfeffer;
- Grün, Knoblauch.
Legen Sie den Kohl für 6 Minuten in die Mikrowelle und gießen Sie ihn dann mit kaltem Wasser über den Kohlkopf, damit sich die Blätter viel leichter trennen.
Reis, Fleisch und Gemüse anbraten, salzen, würzen und gut durchkneten.
Die Füllung in Röllchen in Kohlblätter wickeln und auf ein Backblech legen. Anschließend die Halbzeuge mit Wasser füllen, mit Folie verschließen und für 35 Minuten in den Ofen geben. Die Temperatur sollte etwa 190 Grad betragen.
Tomaten hacken, mit Knoblauch, geriebenem Käse, Sauerrahm, Kräutern und Gewürzen mischen. Die Mischung gleichmäßig auf den Kohlrouladen verteilen und für weitere 12-15 Minuten in den Ofen geben.
Es stellt sich heraus, dass es ein sehr schönes, köstliches und aromatisches Gericht ist.
Magere Kohlrouladen mit Champignons
Diejenigen, die das Fasten beobachten oder einfach nur Diätkost bevorzugen, können Hackfleisch durch Pilze ersetzen und anstelle von Reis Buchweizen, Bulgur und Couscous nehmen.
Du wirst brauchen:
- Reis - ½ EL;
- Pilze - 400 gr;
- Weiß- oder Pekingkohl - 900 gr;
- Karotten - 2 Stück;
- Tomaten, Tomatensaft oder Nudeln - 400 gr;
- Grüne;
- Pfeffer, Salz;
- Pflanzenfett.
Karotten, Zwiebeln und gehackte Champignons in heißem Öl köcheln lassen.
Kochen Sie Reis oder andere Cerealien, falls gewünscht, bis sie weich sind. Den Kohl mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten kochen lassen.
Kombinieren Sie Reis, Pilze und Gewürze in einer tiefen Schüssel. Die Füllung in die abgekühlten Blätter geben und Kohlrouladen formen.
Die Rohlinge in eine Form geben, Tomatenpüree einfüllen und in den Ofen stellen, die Form 40 Minuten bei 180 Grad backen.
Tomatensauce kann durch Sauerrahm, 0 Sahne, geriebenen Käse und Brühe ersetzt werden.
Solche gefüllten Kohlrouladen mit Gemüsesalaten, Saucen aller Art und Croutons sind sehr lecker.
