Im Sommer, auf dem Höhepunkt der Saison von erschwinglichem und schmackhaftem Gemüse, möchten Sie nicht nur genug davon haben, sondern sich auch auf den Winter vorbereiten. Zucchini- und Paprikasalate können das Tagesmenü abwechslungsreich gestalten und die Behälter auffüllen.
Zucchinisalat mit Paprika und Schinken
Zucchinisalat mit Pfeffer und Schinken hat einen feinen Geschmack, reich an Mineralien und Ballaststoffen. Gleichzeitig ist sein Kaloriengehalt relativ gering - nur 120 kcal. Es ist ratsam, für diesen Salat Schinken mit einer kleinen Menge Gewürze zu nehmen. Dann wird sie das Aroma von Zucchini und Pfeffer im fertigen Gericht nicht unterbrechen.
Zutaten:
1 Zucchini-Zucchini;
1 große Paprika;
200 g Salatblätter;
200 g Schinken;
30 g Frühlingszwiebeln;
30 g Dill;
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Korn Senf;
1 Teelöffel Zitronensaft;
Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer, Sesam.
Salatblätter in kaltem Wasser waschen. Dann trocknen, mit den Händen in kleine Stücke schneiden und in eine tiefe Salatschüssel geben. Um den Geschmack des Gerichts zu verbessern, wird nicht empfohlen, den Salat mit einem Messer zu schneiden.
Die gewaschenen Zwiebeln und Dill fein hacken, auf die Salatblätter gießen.
Olivenöl mit Zitronensaft und Senf mischen. Das Dressing nach Geschmack salzen, Zucker und schwarzen Pfeffer hineingeben. Gießen Sie das Grün mit der resultierenden Sauce, mischen Sie.
Zuerst die junge Zucchini in dünne Ringe schneiden, in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten, abkühlen lassen.
Reinigen Sie die gewaschene Paprika von den Samen. Die gebratene Zucchini in dünne Würfel schneiden. Schinken und Paprika in Streifen schneiden. In einer Salatschüssel mit Kräutern mischen.
Den Salat 1 Stunde im Dressing einweichen lassen.
Koreanischer Zucchini-Paprika-Salat
Liebhaber scharfer Speisen werden diesen Salat lieben. Eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Kochens hilft selbst einem unerfahrenen Koch, diese pflanzliche Delikatesse selbstgemacht zu verwöhnen.
Zutaten:
2 junge mittelgroße Zucchini;
2 Paprika;
1 Karotte;
1 Zwiebel;
3 Knoblauchzehen;
Pflanzenöl zum Braten;
5 EL Sojasauce;
je 0,25 TL roter und schwarzer gemahlener Pfeffer;
3-4 Zweige Koriander;
Sesam;
1 EL. l. 9% Essig.
Das Gemüse gut waschen und trocknen. Zucchini und Karotten schälen, entlang der Früchte in 0,7-1 cm dicke Scheiben schneiden und dann mit einem scharfen Messer mit einem scharfen Messer schräg in lange dünne Streifen schneiden. Wenn Sie eine koreanische Karottenreibe zur Verfügung haben, können Sie diese verwenden.
Paprika in 4 Teile schneiden, Stiel und Kerne entfernen. Schneiden Sie es über die Frucht in Streifen.
Die geschälte Zwiebel halbieren, in dünne Halbringe schneiden.
Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen, Hitze reduzieren, Paprika in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis ein heller Goldton erscheint. Seid vorsichtig! Der Kontakt von heißem Pflanzenöl und saftiger Paprika verursacht eine große Menge Spritzer, die Sie verbrennen können.
Die gebratenen Paprikaschoten auf den Rand eines tiefen Tellers legen und schräg stellen, damit das Glas überschüssiges Öl hat. Gießen Sie es in die Pfanne.
Karotten, Zucchini und Zwiebeln abwechselnd in einer Pfanne anbraten. Sehr stark, bis eine gute goldbraune Kruste entsteht, müssen Sie kein Gemüse braten. Sie müssen in dem Moment aus der Pfanne genommen werden, wenn die Kruste gerade erst zu erscheinen beginnt.
Das sautierte Gemüse in eine große Schüssel geben. In einer Tasse geschälten und gehackten Knoblauch, zerdrückten oder sehr fein gehackten Koriander, roten und schwarzen gemahlenen Pfeffer, Essig und Sojasauce mischen.
Die Sauce über das Gemüse gießen, umrühren. Damit das Gemüse richtig mit den Gewürzaromen gesättigt wird, sollte der Salat 30-60 Minuten an einem kühlen Ort stehen. Wenn der Salat nicht scharf genug erscheint, kannst du nach Belieben Pfeffer, Sojasauce und Essig hinzufügen. Beim Servieren mit Sesam bestreuen.
Zucchini- und Peperonisalat
Zucchinisalat kann nicht nur mit Paprika, sondern auch mit roter Paprika zubereitet werden. Und ein erfolgreich bewährtes Rezept ist ein Garant für ein hervorragendes Ergebnis!
Zutaten:
500 g Zucchini;
1 rote Chilischote;
75 g Hartkäse;
1 Knoblauchzehe;
6 EL Olivenöl;
Salz, Salbei, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Waschen Sie junge Zucchini mit einer zarten Haut. Schneiden Sie sie ohne zu schälen in Streifen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen, fein hacken.
Zucchini und Knoblauch bei starker Hitze weich braten, dabei gelegentlich umrühren. Gib sie in eine Salatschüssel. Eine kleine Menge Öl verbleibt in der Pfanne. Salbeiblätter darauf anbraten.
Den Hartkäse in dünne Streifen schneiden. Die rote Paprika sehr fein hacken.
In einer Salatschüssel Zucchini, Salbei, Käse, Paprika mischen. Salzen Sie den Salat nach Geschmack, Sie können schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Zucchinisalat mit Meerrettich und Pfeffer
Dieser Salat wird Liebhaber würziger Vorspeisen ansprechen. Es ist schnell und einfach zubereitet, es ist auch in einer Stadtwohnung gut verstaut.
Zutaten:
2,5 kg Zucchini;
1 kg Paprika;
2 Knoblauchzehen;
100 g Meerrettichwurzel;
Petersilie.
Marinade:
300 ml Pflanzenöl;
100 ml Tomatensaft;
5 EL Kristallzucker;
1, 5 EL. Salz;
100 ml 9% Essig.
Junge Zucchini mit dünner Haut und zartem Fruchtfleisch ohne gebildete Kerne waschen, in kleine Stücke schneiden. Ihre Größe sollte 1x1 cm nicht überschreiten.
Die vorbereitete Paprika (gewaschen, von Samen und Stielen geschält) in Würfel schneiden. Wenn Sie einen mehrfarbigen Pfeffer nehmen, wird das Erscheinungsbild des Werkstücks heller und appetitlicher.
Den gewaschenen und geschälten Knoblauch zusammen mit der Meerrettichwurzel durch einen Fleischwolf geben. In dieser Phase kann ein Mixer verwendet werden. Aber Sie sollten Meerrettich und Knoblauch nicht zu einem homogenen Püree verarbeiten. Kleine Stücke sollten in der Masse bleiben.
Alle Zutaten der Marinade vermischen. Anstelle von gekauftem können Sie selbst zubereiteten Tomatensaft verwenden. Dadurch wird der Geschmack des fertigen Salats nur reicher. Wenn aber absolut kein Tomatensaft zur Hand ist, können Sie ihn durch 100 ml Wasser mit 2 EL darin aufgelösten ersetzen. Tomatenmark.
Zucchini, Pfeffer und eine Masse Meerrettich und Knoblauch in einen Topf geben, um Salat zu kochen. Alles mit Marinade übergießen.
Topf bei starker Hitze erhitzen, Salat aufkochen. Dann das Feuer reduzieren. Den Salat 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Denken Sie daran, die Mischung umzurühren, damit sie nicht am Boden und an den Seiten des Topfes kleben bleibt. Obwohl die Zucchini beim Kochen ziemlich viel Flüssigkeit abgibt, besteht die Möglichkeit, dass einzelne Stücke anbrennen.
Essig zum Salat geben, umrühren, weitere 10 Minuten kochen.
Sie müssen den heißen Salat in sterilisierten Gläsern zersetzen und ein Petersilienblatt darauf legen. Wer den Geschmack und Geruch von Petersilie nicht mag, kann darauf verzichten. Verschließen Sie die Dosen mit Metalldeckeln. Kappen können sowohl für eine Verschließmaschine als auch zum Selbstspannen verwendet werden. Vergessen Sie nicht, vor dem Befüllen die Übereinstimmung des Halses der Gläser mit den vorbereiteten Deckeln zu überprüfen.
Die Salatgläser mit einem in mehreren Lagen gerollten Handtuch abdecken und vollständig auskühlen lassen.
Lecho mit Zucchini
Mit diesem Rezept kannst du große Mengen Zucchini und Paprika schnell zu einem leckeren Salat verarbeiten, der sich gut hält und schnell gegessen wird. Die Ernte für den Winter erweist sich als sehr scharf. So kann auf Wunsch die Menge an Peperoni reduziert werden.
Zutaten:
4 kg Zucchini;
10 Stück. Paprika in verschiedenen Farben;
5 Zwiebeln;
2 Paprikaschoten.
Marinade:
1 EL. Pflanzenöl;
1 EL. Sahara;
2 EL. Tomatenmark;
2 Liter Wasser;
3 EL Salz;
1 EL 9% Essig.
Zucchini und Paprika waschen. Die geschälten Zwiebeln 20 Minuten in kaltes Wasser legen. Zucchini häuten, mit einer Seitenlänge von ca. 2 cm in Würfel schneiden, Paprika von den Kernen schälen, in Ringe schneiden. Die Zwiebel ebenfalls hacken. Die Dicke der Zwiebel- und Paprikaringe sollte nicht mehr als 1 cm betragen.
Bänke mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern gut ausspülen, trocknen, sterilisieren. Am bequemsten geht das in der Mikrowelle. Stellen Sie dazu trockene, saubere Dosen hinein, damit sie sich nicht berühren. Schalten Sie das Gerät für 5 Minuten mit voller Leistung ein. Wenn die Mikrowelle fertig ist, ist es gefährlich, die Dosen sofort herauszuziehen. Sie werden sehr heiß! Öffnen Sie die Tür ein wenig und kühlen Sie die Gläser für 5-10 Minuten. Nehmen Sie danach die sterilisierten Dosen mit einem Topflappen heraus und legen Sie sie auf ein Handtuch.
Sie können die Dosen mit dem Topfdeckel mit Löchern dampfsterilisieren.
Wasser in einen Topf mit mindestens 6 Liter Volumen gießen, alle Zutaten für die Marinade zugeben, Deckel schließen und aufkochen.
Sobald die Marinade kocht, fügen Sie Gemüse hinzu. Schließen Sie den Deckel wieder und bringen Sie alles zum Kochen.
Entfernen Sie dann die Abdeckung. Reduzieren Sie das Feuer, so dass der Lecho gekocht wurde, aber es gab kein intensives Kochen. Kochen Sie den Zucchini-Paprika-Salat für den Winter weitere 30 Minuten weiter.
Metalldeckel in einen kleinen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen.
Den fertigen Salat in Gläser füllen, aufrollen, Dichtigkeit prüfen. Drehen Sie dazu das Glas vorsichtig auf den Kopf über der Pfanne. Fließt keine Flüssigkeit unter dem Deckel hervor, ist die Dose gut verschlossen.
Drehen Sie die Gläser mit Lecho auf den Kopf, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Ankle Banks Salat
Zutaten:
1 Liter Wasser;
1 EL. Pflanzenöl;
1 EL Kristallzucker;
1 EL. Tomatenmark;
Salz nach Geschmack;
1 EL. l. 70% Essig;
2 kg Zucchini;
5 große Paprikaschoten;
10 Zwiebeln;
1kg Tomate.
Waschen und schälen Sie jede Gemüsesorte. Zwiebeln, Paprika und Zucchini würfeln. Tomaten in Scheiben schneiden. Geben Sie jede Art von gehacktem Gemüse in eine separate Schüssel.
Mischen Sie in einer großen Metallschüssel Wasser mit Pflanzenöl, fügen Sie Kristallzucker und Tomatenmark hinzu. Stellen Sie die Tasse auf hohe Hitze und warten Sie, bis sie kocht.
Sobald das Wasser kocht, Zwiebeln hineingeben, umrühren. Kochen Sie es nach dem Kochen für 5 Minuten.
Tomaten hinzufügen. Nachdem sie gekocht haben, kochen Sie das Stück für 5 Minuten.
Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit Paprika.
Die Zucchini zuletzt zum Salat geben. Ihre aktive Kochzeit beträgt 20 Minuten. Beim Kochen müssen Sie die Gemüsemasse nach Geschmack salzen. Dann Essig zum Gemüse geben, alles mischen, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.
Die hermetisch verschlossenen Gläser mit Salat auf den Kopf stellen und einwickeln.
Zucchinisalate mit Pfeffer können als separates Gericht serviert werden. Sie passen gut zu Kartoffelpüree und Reis. Oder Sie servieren sie als Beilage zu Fleischgerichten. In jedem Fall finden sie ihre Genießer und abwechslungsreich die Speisekarte im Winter.
