Die Werbung verspricht hartnäckig, dass nur ein kleiner Brühwürfel dem Gericht einen beispiellosen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht, das vom Geruch von natürlichem hochwertigem Fleisch nicht zu unterscheiden ist. Wenn Sie wissen, wie und woraus diese Lebensmittelkonzentrate hergestellt werden, können Sie feststellen, ob kleine Brühe in Würfel geschnitten ganze Hühnerbrühe oder appetitliche Rinderknochenbrühe ersetzen kann.
Die Geschichte der Bouillonwürfel selbst beginnt im Jahr 1883 – damals entwickelte der Schweizer Unternehmer Julius Maggi eine Möglichkeit, konzentrierte Fleischbrühen in getrockneter Form aufzubewahren. Das gereinigte und gekochte Produkt der Hydrolyse von Hackfleisch und Knochen in Säure wurde mit Fett, Salz, Gemüse und Gewürzen vermischt und dann gepresst. Das Ergebnis waren "Maggi's Golden Cubes" - ein extrem günstiges und bezahlbares Produkt für alle Bevölkerungsschichten. 1947 fusionierten Maggi and Company mit Nestlé.
Möglichkeiten zur Konservierung von Fleischbrühen wurden schon lange erfunden - der berühmteste ist "Liebigs Fleischextrakt", dessen Herstellung 1865 begann. Für die Herstellung des vom Chemiker Justus Liebig erfundenen Extraktes wurde natürliche Rinderbrühe verwendet, eingekocht und immer wieder gefiltert. "Fleischextrakt" wurde hauptsächlich für den Bedarf der Armee gekauft, erlangte jedoch keine große Popularität - das beim Auflösen erhaltene Produkt war essbar, mehr jedoch nicht. Nach Aussagen von Zeitgenossen tötete der starke Ammoniakgeruch den ganzen Geschmack.
In der Sowjetunion fanden Brühwürfel, die ausschließlich aus Naturprodukten hergestellt wurden, nicht viel Popularität. Würfel wurden seit Anfang der neunziger Jahre weit verbreitet, als Nestlé- und Knorr-Produkte den Markt überschwemmten.
Die aktuelle Rezeptur für Brühwürfel ist weit von der Vorstellung entfernt, 100 % natürlich zu sein. Sie enthalten Extrakte aus pflanzlichen Proteinen, das gleiche Hydrolysat von Fleisch in Salzsäure, eine große Menge Salz, Fett, meist pflanzlich, Stärke, gehacktes getrocknetes Gemüse, Aromen und Geschmacksverstärker.
Die erkennbare goldene Farbe der Brühe wird durch die Zugabe von Pflanzenfett und einem Farbstoff - Riboflavin, auch als Vitamin B2 bekannt - erreicht. Freuen Sie sich jedoch nicht – das Vitamin im Würfel bringt wenig Nutzen.
Der Hauptbestandteil von Brühwürfeln ist gewöhnliches Speisesalz. Sein Anteil kann bis zu 50-60 Prozent der Masse des gesamten Würfels betragen. Obwohl die Hersteller auf der Verpackung des Produkts darauf hinweisen, dass auch natürliches Fleisch in der Zusammensetzung enthalten ist, kann seine Menge kaum als alles andere als unbedeutend bezeichnet werden.
Das bekannte Mononatriumglutamat verleiht dem komprimierten Konzentrat seinen charakteristischen Nachgeschmack. Zusätzlich zu diesem Aromazusatz kann der Würfel viele weitere unterschiedliche "Verstärker" und "Verstärker" des Geschmacks enthalten.
Die Brühe, die durch Auflösen eines Würfels in kochendem Wasser erhalten wird, hat nichts mit reichhaltiger Fleischbrühe zu tun - ihr Nährwert tendiert gegen Null, aber es ist sehr leicht, bei regelmäßigem Essen mit solchen Suppen Gastritis zu bekommen. Tatsächlich waren und bleiben Brühwürfel ein Produkt für den Notfall, nicht für die alltäglichen Mahlzeiten.
