Natürliche kandierte Früchte können als eigenständiges Produkt in verschiedenen Geschäften und Märkten verkauft werden. Sie können auch als Zutat oder Dekoration für Gebäck, Eis, Süßigkeiten usw. Es gibt eine allgemein anerkannte Technologie zur Herstellung von natürlichen kandierten Früchten, deren Anforderungen in den Regeln von GOST vorgeschrieben sind.
Herstellungstechnologie von natürlichen kandierten Früchten
Natürliche kandierte Früchte werden als ganze Beeren und Früchte bezeichnet oder deren Stücke in Zuckersirup gekocht und dann getrocknet. Für ihre Zubereitung verwenden sie auch Gemüsestücke und Zitrusschalen.
Um kandierte Früchte zuzubereiten, werden die Rohstoffe für sie bei schwacher Hitze in Zuckersirup gekocht, bis ein transparentes Fruchtfleisch entsteht. Dann werden die gekochten Stücke auf ein Sieb geworfen, vom Sirup getrennt und getrocknet.
Nach der Kochtechnologie werden zwei Arten von kandierten Früchten unterschieden: gefaltet und glasiert. Die Oberfläche der aufklappbaren kandierten Früchte ist mit einem getrockneten Film aus Zuckersirup bedeckt, die glasierten haben eine glänzende glasige Kruste, da sie nach dem Kochen einige Minuten in dicken Zuckersirup eingetaucht werden. Dann werden die kandierten Früchte bei einer Temperatur von 50 ° C getrocknet.
Wie unterscheidet man natürliche kandierte Früchte von künstlichen Fälschungen?
Achten Sie beim Kauf auf das Aussehen von kandierten Früchten: Sie sollten nicht wie zusammengeklebte Marmelade aussehen. Bitte beachten Sie, dass die Farbe des Naturprodukts dem natürlichen Farbton des Obstes oder Gemüses entsprechen muss, aus dem es hergestellt wurde. Wenn Ihnen beispielsweise natürliche kandierte Melonenfrüchte angeboten werden, die jedoch einen für diese Frucht uncharakteristischen leuchtend orangefarbenen Farbton haben, wurden bei ihrer Herstellung höchstwahrscheinlich künstliche Farbstoffe verwendet.
Es gibt keine leuchtend roten oder leuchtend grünen natürlichen kandierten Früchte ohne die Verwendung von Farbstoffen. Was skrupellose Verkäufer als kandierte Mango und Kiwi ausgeben, ist eigentlich Ananasabfall – sein billiger, harter Kern, mit künstlichen Farbstoffen getönt.
Um festzustellen, ob die von Ihnen gekauften natürlichen kandierten Früchte Farbstoffe enthalten, nehmen Sie einen Esslöffel des Produkts und tauchen Sie ihn in ein Glas Wasser. Lassen Sie die kandierten Früchte 10-15 Minuten im Wasser. Wenn Sie nach dieser Zeit feststellen, dass das Wasser gefärbt ist und das Produkt selbst weniger hell geworden ist, wurde ihm während des Kochens Farbstoff zugesetzt. Neben Farbstoffen werden kandierten Früchten oft auch verschiedene Geschmacksrichtungen zugesetzt, die dem Produkt einen unnatürlich reichhaltigen Geruch verleihen.
Versuchen Sie, kandierte Früchte in einer versiegelten Packung zu kaufen, nicht nach Gewicht. So schützen Sie sich erstens vor Bakterien, die von gewöhnlichem Staub mitgeführt werden. Zweitens ist die Verpackung in der Regel mit einem Etikett mit Informationen zum Produkt ausgestattet und Sie können jederzeit die Zusammensetzung des Produkts lesen, das Sie kaufen werden.
Gesundheitliche Vorteile von kandierten Früchten
Ernährungswissenschaftler raten davon ab, sich auch von natürlichen kandierten Früchten ohne Zusatzstoffe aufgrund des hohen Zuckergehalts mitreißen zu lassen. Sie gelten jedoch als gesünderes Gegenstück zu Süßigkeiten oder anderen unnatürlichen Süßigkeiten.
Wenn Sie Pech haben und kandierte Früchte mit Farbstoffen und Aromen gekauft haben, wird ein solches Dessert keinen Nutzen bringen. Bei regelmäßiger Anwendung können Probleme mit der Leber und anderen Verdauungsorganen auftreten.
