Kandierte Früchte sind getrocknete Fruchtstücke, die in dickem Zuckersirup gekocht werden. Sie werden mit Freude sowohl in Amerika und Westeuropa als auch in Russland hergestellt. Und in der Ukraine werden kandierte Früchte übrigens als Trockenmarmelade bezeichnet.
Es ist notwendig
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- Früchte
- Zucker
- Messer
- Pfanne
- Sieb
- Tafel
- Gaze
- Glas mit Deckel
Anleitung
Schritt 1
1300 g Zucker und 300 ml Wasser abmessen, 10 Minuten köcheln lassen. nach dem Aufkochen. Die Qualität des Sirups bestimmt, wie stark oder umgekehrt Ihre kandierten Früchte ausfallen. Ist der Sirup steil, laufen die Fruchtstücke Gefahr, schnell zu Zucker zu werden. Dann kommt dieser köstliche, federnde Kern, der von uns allen in kandierten Früchten so geliebt wird, nicht heraus. Schwacher Sirup - mit mehr als dem angegebenen Wassergehalt - verhindert ein richtiges Austrocknen der Früchte, was sich auch negativ auf die kandierten Früchte auswirkt.
Schritt 2
Blanchieren Sie die geschnittenen Früchte in kochendem Wasser. Pfirsiche und Aprikosen - 3 Min., Äpfel, Birnen, Quitten - 5 Min., Orangen- und Zitronenschalen - 7 Min. Dann abtropfen lassen und trocken tupfen. (Die angegebene Menge Wasser und Zucker reicht für 1 kg blanchierte Früchte oder Krusten).
Schritt 3
Die Fruchtstücke in den Sirup tauchen, aufkochen und ausschalten. Wiederholen Sie den Vorgang dreimal im Abstand von 12 Stunden. Die Früchte jedes Mal abseihen, den Sirup zum Kochen bringen, die Früchte zurückgeben und den Sirup erneut aufkochen lassen. Kochen Sie zum vierten Mal, bevor Sie die Früchte zurückgeben, den Sirup in zwei Hälften und schalten Sie ihn aus, wenn die kandierten Früchte fast transparent werden. Diese Transparenz ist das Hauptkriterium, dass Sie alles richtig gemacht haben.
Schritt 4
Die Früchte in ein Sieb werfen, 5-6 Stunden ruhen lassen, damit der restliche Sirup vollständig abtropfen kann. Es kann verwendet werden, um Getränke zuzubereiten. Und kandierte Früchte sollten in einer Schicht auf einem großen Holzbrett ausgelegt, mit Gaze bedeckt und trocknen gelassen werden. Jemand benutzt einen Ofen, um kandierte Früchte zu trocknen - tatsächlich können Sie das. Die beste Textur erhält man jedoch, wenn sie 3-4 Tage in einem kleinen Zug getrocknet wurden. Heben Sie die kandierten Früchte regelmäßig an und drehen Sie sie dann um. Dadurch wird der Prozess gleichmäßiger.
Schritt 5
Die fertigen kandierten Früchte mit Zucker oder Puderzucker bestreuen. Wenn Sie möchten, können Sie ihnen etwas natürliche Vanille hinzufügen. Es ist besser, kandierte Früchte in einem Glas mit dicht schließendem Deckel aufzubewahren, dann behalten sie lange ihre Qualität.
