Wirsing ist im Vergleich zu Weißkohl schmackhafter und gesünder. Es hat aber auch gewisse Nachteile - es unterliegt keiner Langzeitlagerung und ist zum Beizen und Einmachen völlig ungeeignet. Aber aus seinen zarten, gewellten Blättern lassen sich wunderbare gefüllte Kohlrouladen herstellen.
Es ist notwendig
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- Für Hackfleisch:
- ein Wirsingkopf;
- Birne;
- 500 g Rinderhackfleisch;
- 40 g Semmelbrösel;
- Karotte;
- 100 g Wasser oder Fleischbrühe;
- 30 g Ghee;
- würzen
- Salz.
- Für die Soße:
- große Karotte;
- 20 g Ghee;
- 40 g Tomatenmark;
- Birne;
- ein Bund Dill;
- Salz und gemahlener Pfeffer.
- Für Soße:
- Knoblauchzehe;
- 100 g Sahne oder Sauerrahm:
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Den Wirsingkohl in Blätter zerlegen. Für diese Hackfleischmenge werden etwa 15 Blätter benötigt.
Schritt 2
Wasser in einen Topf geben, salzen und aufkochen. Die Kohlblätter in kochendes Wasser tauchen und nicht länger als zwei Minuten blanchieren. Diese Art des Kochens macht sie viel weicher. Die Blätter in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Schneiden Sie die Noppen von der Basis jedes Blattes ab oder schlagen Sie sie mit einem Fleischhammer ab.
Schritt 3
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebelwürfel in Ghee goldbraun verteilen, dann die Karotten dazugeben und weiter braten, bis sie weich sind.
Schritt 4
Das Hackfleisch mit der Zwiebel-Karotten-Mischung und den Semmelbröseln mischen. Brühe oder Wasser hinzufügen, alles mischen. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Kohlblattes und wickeln Sie es in einen Umschlag. Machen Sie dasselbe für andere Blätter. Wenn Sie die Kohlrouladen nicht fest genug einwickeln können, binden Sie sie mit Baumwollfaden zusammen. Die Kohlrouladen in Öl von beiden Seiten anbraten.
Schritt 5
Machen Sie eine Sauce zum Schmoren von Kohlrouladen. Zwiebel fein hacken, Karotten reiben und in Ghee anbraten. Die Karotten und Zwiebeln in einen Schmorbehälter geben und das Tomatenmark hinzufügen. Wenn die Nudeln etwas sauer sind, können Sie den Geschmack mit Zucker anpassen.
Schritt 6
Die Kohlrouladen schichtweise in einen Topf geben. Wenn sie nicht vollständig davon bedeckt sind, fügen Sie heißes Wasser hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrouladen eine halbe Stunde köcheln lassen. Den Dill fein hacken und eine Minute vor dem Schmoren dazugeben. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen.
Schritt 7
Machen Sie eine Sauce für die Kohlrouladen. Hacken Sie eine Knoblauchzehe, Sie können sie auch durch eine Presse geben. Sauerrahm oder Sahne dazugeben, salzen und umrühren. Die Kohlrouladen heiß servieren und mit Sauerrahm und Knoblauchsauce bestreuen.
