Mit Mandeln panierter Fisch kann als der schöne französische kulinarische Begriff Amandine bezeichnet werden, was "mit Mandeln gekocht oder garniert" bedeutet. Da Mandelblättchen bis zum Garen sehr schnell frittiert werden, eignen sich für dieses Rezept nur dünne Fischfilets ohne Haut. Sie können Fischfilets wie Forelle, Lachs, Tilapia, Heilbutt, Felchen oder Flunder verwenden.
Es ist notwendig
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- 2 Esslöffel Mehl
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 mittelgroße Eier
- 750 Gramm Fischfilet
- 1 Tasse Mandelflocken
- 50 Gramm Ghee
- Pfanne
- Drei breite Schalen
- Breiter kulinarischer Spatel
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie drei Schüsseln vor.
Gießen Sie zuerst Mehl ein.
In der zweiten Eier mit Salz und Pfeffer schlagen.
Gießen Sie die Mandelblättchen in die dritte.
Schritt 2
Jedes Filetstück nacheinander in Mehl tauchen, den Überschuss abschütteln und in die Eimasse tauchen, dann eine Seite und die andere in die Mandeln tauchen. Den Fisch leicht andrücken, damit die Mandelblättchen am Filet haften bleiben.
Schritt 3
Butter in einer Pfanne schmelzen. Dieses Rezept verwendet Ghee, weil es dem Gericht auch einen subtilen nussigen Geschmack verleiht. Wenn Sie kein Ghee zur Hand haben, können Sie es durch Olivenöl ersetzen.
Schritt 4
Den panierten Fisch auf einer Seite 3 bis 5 Minuten braten, auf der anderen Seite mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden und ebenso braten. Achten Sie genau darauf, dass die Mandeln goldgelb, aber nicht dunkel werden.
Schritt 5
Sie können dieser Panade auch etwas geriebenen Parmesankäse hinzufügen. Dazu müssen Sie es nur mit Mandeln mischen.
Schritt 6
Den Fisch mit Zitronenscheiben und Zweigen Petersilie oder Rosmarin garniert servieren.
