Bruststück - eine Fleischsorte aus dem Brustteil des Schlachtkörpers, einem der wertvollsten Teile von Schweinefleisch. Das Brisket wird auf verschiedene Arten zubereitet: gebacken, gebraten, gekocht. Gesalzenes Bruststück wird mit Gewürzen zubereitet, zusammen mit der Haut ist es ein ausgezeichneter Snack für Spirituosen. Zudem lässt es sich lange im Gefrierschrank aufbewahren und ist somit für ein festliches Festmahl immer griffbereit.
Es ist notwendig
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- Für gesalzenes Brisket mit Gewürzen:
- 1 kg Schweinebauch;
- 0,5 EL l. Salz;
- 1,5 l Wasser;
- 1 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 EL. l. getrockneter Dill;
- 1 EL. l. Weißer Pfeffer;
- 1 EL. l. Koriander;
- 0,5 EL l. Sahara;
- 0,5 EL l geriebene Muskatnuss.
- Gewürzmischungsoption:
- 1 EL. l. Paprika;
- 1 EL. l. rote scharfe Paprika;
- 1 EL. l. chamana (blauer Bockshornklee).
- Für ein gesalzenes Bruststück mit einer Paprikamischung:
- 1 kg Schweinebauch;
- Salz;
- eine Mischung aus Paprika;
- Dill.
- Für die Transkarpatien-Salzbrust:
- 1 kg Schweinebauch auf den Rippen;
- Salz;
- Knoblauch;
- 3 EL. l. gemahlene Koriandersamen;
- 2 EL. l. gemahlener roter Pfeffer;
- 1 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Gesalzenes Brisket mit Gewürzen
Wasser aufkochen, salzen, umrühren, um sich aufzulösen. Das Bruststück mit der Hautseite nach unten in einen Topf geben, mit Kochsalzlösung füllen, sodass es das Fleisch 1 bis 2 Zentimeter bedeckt, mit einer Ladung nach unten drücken. 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, das Bruststück aus der Lösung nehmen, trocknen und überschüssiges Salz mit einem Messer abziehen, dann mit Gewürzen einreiben und im Gefrierschrank aufbewahren.
Schritt 2
Gesalzenes Brisket mit Pfeffermischung
Den Schweinebauch abkühlen lassen, mit kochendem Wasser über die Haut gießen, in etwa 10 Zentimeter breite Streifen schneiden, auf jedem Streifen mehrere Querschnitte auf die Haut machen. Knoblauch fein hacken.
Schritt 3
Nehmen Sie gerade genug Salz, um die gesamte Oberfläche des Bruststücks mit einer 2-3 Millimeter dicken Schicht zu bedecken. Reiben Sie das Bruststück innen und außen mit Salz und fein gehacktem Knoblauch ein. Mit einer Mischung aus gemahlenen Paprika bestreuen.
Schritt 4
Rollen Sie das Bruststück zu einer festen Rolle, binden Sie es mit Garn zusammen und legen Sie es einen Tag lang unter die Last. Dill hacken, auf die Rolle streuen, 4-5 Stunden ziehen lassen. Gefroren bei -15-20 Grad Celsius lagern.
Schritt 5
Transkarpatien gesalzenes Bruststück
Das Fleisch abspülen, die Haut mit einem Messer abziehen, in 7-10 Zentimeter breite und etwa 20-30 Zentimeter lange Streifen schneiden. Legen Sie die Streifen mit dem Schleifpapier nach unten auf ein Schneidebrett, machen Sie alle 5-6 Zentimeter Querschnitte, aber vorsichtig, um die Haut nicht zu beschädigen. Knoblauch hacken, Bruststück mit Knoblauch füllen, mit Salz einreiben.
Schritt 6
Koriandersamen und Paprika mischen, das Bruststück mit der Mischung ziemlich dick einreiben. Legen Sie die Streifen auf die Seite, rollen Sie jeden Streifen auf und binden Sie ihn mit einer Schnur zusammen. Legen Sie es unter die Ladung in eine Emailleschüssel und bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf, bis die Gurken den Saft austreten lassen, dann geben Sie es in eine Holzschüssel, geben Sie es in den Keller und lagern Sie es eine Woche lang unter leichtem Druck (Sie können lagern das Brisket für 3-4 Monate).
