Manchmal möchte man sich mit leckeren, saftigen, gekocht-geräucherten Brisket verwöhnen, nicht mit Wasser gepumpt und ohne flüssigen, chemischen Rauch gekocht. Es ist schwierig, ein echtes, qualitativ hochwertiges Produkt im Angebot zu finden. Glücklicherweise ist es recht einfach und schnell, dieses Gericht selbst zuzubereiten.
Es ist notwendig
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- Schweinebauch mit Speckschichten
- grobes Salz, nicht jodiert, Wasser
- Sägespäne
- Räucherei.
Anleitung
Schritt 1
Das Bruststück in kleine Stücke von 15-20 cm Länge und 5-6 cm Breite schneiden und jedes Stück Fleisch mit einer Mischung aus Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Salz einreiben. Die Bruststücke fest in einen Behälter falten, mit Gaze bedecken, eine Presse darauf legen und einen Tag an einem kalten Ort ruhen lassen. Dann jedes Stück in Folie einwickeln.
Schritt 2
Den Smoker gründlich waschen, über dem Feuer trocknen, Boden und Wände mit Folie abdecken. Gießen Sie unten eine Handvoll Erlensägemehl ein, das zuvor in Wasser eingeweicht wurde. Legen Sie die Folie mit den Kanten nach oben gebogen auf den unteren Rost, damit abtropfendes Fett hineintropft und nicht mit Sägemehl verbrennt (Sie können ein kleines Backblech verwenden). Legen Sie in Folie gewickelte Bruststücke auf die oberen Roste und schließen Sie den Deckel des Smokers fest. Etwa 30 Minuten rauchen. bei niedriger, gleichmäßiger Hitze.
Schritt 3
Gießen Sie eine kleine Menge Wasser in einem dünnen Strahl unter den Deckel des Smokers (in Folie oder auf ein Backblech) und dämpfen Sie das Brisket so für 10 Minuten. Nehmen Sie ein beliebiges Stück heraus, befreien Sie es aus der Folie, schneiden Sie es ab und versuchen Sie, wenn das Fleisch zäh ist, dann fügen Sie mehr Wasser hinzu und kochen Sie es weitere 10-15 Minuten. Wenn das Bruststück leicht zu schneiden und zu kauen ist, nehmen Sie es heraus die Räucherei und legen Sie sie zum Kühlen und Lüften aus. Gekochtes-geräuchertes Brisket in Folie kühl lagern. Ein Teil des Produkts kann eingefroren werden.
