Fast jedes Produkt kann zu Hause zubereitet werden. Mit einer Räucherei ist es einfach, bekannten Gerichten einen ungewöhnlichen Geschmack zu verleihen. Solche Produkte können sowohl auf dem festlichen Tisch als auch täglich zum Mittagessen serviert werden.
Es ist notwendig
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- Schinken;
- Rauchmaschine;
- Sägespäne;
- Salz;
- Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie einen Schinken und spülen Sie ihn gründlich unter Wasser ab. Mit einem Handtuch trocken tupfen. Einen Tag vor dem Kochen in einen separaten Behälter geben, vorzugsweise emailliert. Nehmen Sie Salz, vorzugsweise grob, und reiben Sie ein Stück Fleisch damit ein. Legen Sie es für einen Tag an einen kalten Ort.
Schritt 2
Bereiten Sie einen Eimer vor, er sollte einen Deckel haben. Gießen Sie Sägemehl hinein, so dass sich eine Schicht von nicht mehr als 10 Zentimetern bildet. Binden Sie einen Schinken, der zuvor in eine dichte Schicht vierfacher Gaze gewickelt wurde, an den Griff des Deckels, drehen Sie den Deckel mit dem Griff nach unten und schließen Sie ihn fest. Die selbstgebaute Rauchmaschine ist fertig. Es kann auf ein langsames Feuer gelegt werden.
Schritt 3
Verwenden Sie fertige Räuchermaschinen, die Bereitschaft des Schinkens wird nach Augenmaß bestimmt. Ein Kilogramm Schweinefleisch kann in ca. 1-2 Stunden gut geräuchert werden. Dieser gesamte Vorgang muss im Freien durchgeführt werden, Sie können sogar auf dem Grill arbeiten, nachdem Sie zuvor einen Rost darauf installiert haben.
Schritt 4
Nehmen Sie Sägemehl laubabwerfenden Ursprungs, da Fichte und Kiefer viele harzige Stoffe enthalten. Sie können geräucherten Speisen einen bitteren Geschmack verleihen. Wenn auf dem Hof kein Deckel vorhanden ist, kann ein Stück Sperrholz diesen ersetzen, nur in der Mitte müssen Sie zuerst eine Schlaufe machen, um das Fleisch zu binden.
Schritt 5
Beim Räuchern das Fleisch so positionieren, dass es nicht miteinander in Kontakt kommt und sich nicht zu nahe an der Rauchentwicklung befindet. Sie können Gaze dazwischen legen oder Bretter binden. Lassen Sie das Feuer nicht zu stark aufflammen - fügen Sie dazu regelmäßig angefeuchtetes Sägemehl hinzu. Überwachen Sie die Rauchtemperatur mit einem Thermometer.
