Aus Kartoffeln lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten. Es kommt vor, dass Sie die Rohlinge im Voraus erstellen müssen. Aber wenn die Kartoffeln geschält, geschnitten und stehengelassen werden, beginnen sie sich zu verdunkeln. Was bedeutet das? Wie kann dieser Prozess verlangsamt werden?
Warum dunkelt die Kartoffel nach?
Wenn wir Kartoffeln schälen, oxidieren die enthaltenen Enzyme an der Luft schnell. Dadurch verliert die Kartoffel ihr Aussehen.
In der Regel dunkeln Kartoffeln innerhalb von ein oder zwei Stunden nach dem Schälen nach. Wenn dieser Vorgang schneller ist, ist dies ein Zeichen dafür, dass während der Kultivierung eine große Menge Dünger hinzugefügt wurde. Der Bräunungsprozess weist auf eine große Menge an Nitrat im Gemüse hin.
So lagern Sie geschälte Kartoffeln
Kartoffeln möglichst erst kurz vor dem Kochen schälen. In der Schale behalten die Knollen länger ihre Nutz- und Geschmackseigenschaften. Aber es klappt nicht immer so.
Geschälte und gehackte Kartoffeln können mit Wasser übergossen werden. Dies muss so erfolgen, dass das ganze Gemüse unter Wasser ist. Darüber hinaus blockieren wir den Zugang von Sauerstoff, decken Sie mit einem Deckel ab. Es verhindert auch, dass die Kartoffeln oxidieren. Es wird empfohlen, diese Methode für einen kurzen Zeitraum anzuwenden, vorzugsweise nicht länger als zwei bis drei Stunden. Kartoffeln enthalten die Vitamine PP, C1, B1 und B2. Diese Vitamine sind wasserlöslich. Auch in Kartoffeln enthaltene nützliche Spurenelemente gehen ins Wasser.
Eine andere Möglichkeit, Kartoffeln haltbar zu machen, besteht darin, sie zu blanchieren. Die Knollen werden gereinigt, gründlich gespült und mit kochendem Wasser überbrüht. Der Bräunungsprozess stoppt, weil der Abbau von Enzymen in der oberen Gemüseschicht aufhört. Auf diese Weise verarbeitete Kartoffeln sind deutlich länger haltbar. Sie müssen jedoch berücksichtigen, dass der Geschmack spezifisch werden kann.
Sie können auch etwas so Einfaches wie das Einfrieren von Kartoffeln verwenden. Legen Sie die geschälten Kartoffeln in eine Plastiktüte, verschließen Sie sie fest und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Kartoffeln können in dieser Form bis zu 24 Stunden gelagert werden. Beim Garen die Knollen ohne Auftauen in kochendes Wasser legen. Wenn wir Kartoffeln für die Zubereitung von Eintöpfen oder Suppen benötigen, müssen sie vor dem Einfrieren geschnitten werden.
