Auch wenn Ihre Kartoffeln auf den ersten Blick gesund und appetitlich aussehen, können die Knollen beim Kochen nachdunkeln. Wenn Sie einige der Regeln des Anbaus, Erntens und Lagerns nicht befolgen, wird in Kartoffeln Melanin gebildet, was zu einer Farbänderung des Fruchtfleisches der Knollen führt. Aber keine Sorge – im Gegensatz zu Solanin (wenn die Kartoffeln grün werden) schadet Melanin dem Körper absolut nicht. Aber solche Kartoffeln zu essen macht natürlich nicht viel Freude. Warum passiert das?
Eine Verdunkelung der Knollen tritt auf, wenn Kali oder stickstoffhaltige Düngemittel falsch ausgebracht wurden. Kalium ist sowohl im Überschuss als auch in unzureichender Menge schädlich, und Stickstoff ist besonders gefährlich, wenn es im Boden im Überschuss vorhanden ist. Daher müssen Mineraldünger streng nach den Normen ausgebracht werden.
Für den Kartoffelanbau ist es wichtig, eine mäßige Bodenfeuchtigkeit und mäßige Lufttemperaturen aufrechtzuerhalten. In heißen Sommern mit wenig Niederschlag sowie in regnerischen Sommern wird der Boden dicht. In diesen Fällen ist für Kartoffeln das Jäten und Hügeln von Büschen erforderlich, dann wird den Knollen Sauerstoff in ausreichender Menge zugeführt. Durch Sauerstoffmangel werden die Kartoffeln später dunkel.
… Verfärbungen von Kartoffeln können während der Ernte, des Transports und der Lagerung zu mechanischen Schäden an landwirtschaftlichen Geräten (Prellungen, Einstiche, Risse) führen. Daher muss diese Phase des Kartoffelanbaus verantwortungsvoll behandelt werden.
Die optimale Lagertemperatur für Kartoffelknollen beträgt + 3- + 4 Grad. C. Lagerung bei wärmeren Bedingungen (+ 10- + 15 ° C) oder umgekehrt bei niedrigeren Thermometerwerten (bis 0- + 1 ° C), sowie bei Sauerstoffmangel oder Übersättigung von Kohlenstoff Dioxid in der Lagerung trägt zur Verdunkelung der Knollen bei.
Geschälte Knollen müssen sofort in Wasser getaucht werden. Kartoffeln dürfen nicht in Aluminium oder emailliert mit Defekten in der Beschichtung gekocht werden. Während des Kochens sollten die Knollen mit Wasser bedeckt sein, da feuchte Stärke an der Luft dunkel wird. Beim Kochen können Sie Lorbeerblätter in einen Topf geben.
