Sauerteig ist ein einfaches Verfahren, das jedoch bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert. Damit die Zubereitung schmackhaft wird, lange gelagert werden kann und ihr attraktives Aussehen nicht verliert, ist es wichtig, nur hochwertige Zutaten zu verwenden, das Zubereitungsrezept und die Regeln für die Lagerung des Produkts strikt einzuhalten.
Wenn Sie den Kohl nach allen Regeln fermentieren, wird er köstlich und sieht attraktiv aus. Diese Daten in Lebensmitteln zu bewahren, ist die Hauptaufgabe beim Salzen eines Gemüses für die zukünftige Verwendung. Wenn Sie gegen die Lagerbedingungen des Produkts verstoßen, kann sich der Kohl verdunkeln oder sogar schwärzen, verschlechtern.
Warum wird Sauerkraut dunkel/schwarz
In den meisten Fällen verdunkelt sich Kohl, der sich nicht in der Salzlake befindet (unsachgemäße Lagerung des Produkts führt zur Verdunstung der Salzlake). Dadurch beginnen im Kohl bestimmte Prozesse abzulaufen - Bakterien vermehren sich, was sich negativ auf die Farbe des Gemüses auswirkt. Um dies zu verhindern, ist es notwendig, das fermentierte Werkstück an einem kühlen Ort und unter Druck zu lagern.
Kohl kann sich auch durch die chemische Reaktion von saurer Salzlake mit Metallgegenständen (Behälter für die Gärung, Stricknadeln zum Durchstechen von Kohl usw.) verdunkeln. In diesem Fall können Sie den Kohl nur durch die Verwendung geeigneter Utensilien für das Starterprodukt vor Farbveränderungen schützen. Ideale Optionen sind Glasgefäße, Holzwannen und Stechhilfen sowie Emaille-Töpfe.
Kohl kann durch Fäulnis leicht nachdunkeln oder eine gräuliche Tönung annehmen. Im Allgemeinen beginnt Sauerkraut nur in fortgeschrittenen Fällen zu faulen, nämlich wenn die Regeln für das Fermentieren und Lagern des Werkstücks vollständig ignoriert werden, beispielsweise wird schlecht gewaschenes Besteck verwendet, um das Produkt zu durchstechen und eine Probe zu entnehmen, das Temperaturregime für die Lagerung Nahrung wird nicht beachtet.
Sauerkraut ist dunkel geworden: kann man essen
Ob Sie gebräunten Kohl essen können oder nicht, hängt vom Grund der Bräunung ab. Wenn nur die oberste Schicht des Produkts dunkel geworden ist, können Sie den unansehnlichen Teil der Lebensmittel entfernen und den Rest essen. Wenn sich das Gemüse durch eine chemische Reaktion mit Metallgegenständen oder Beschädigungen verfärbt hat, kann das Gericht in diesem Fall nicht gegessen werden.
