Die Besonderheit dieses Koteletts ist eine ungewöhnliche dunkle Panade mit aromatischen Kräutern. Ein solches Gericht kann sowohl für einen festlichen als auch für einen alltäglichen Tisch serviert werden. Als Beilage wird ein leichter Gemüsesalat verwendet, als Soße wird hausgemachtes Adjika verwendet.
Es ist notwendig
- - 2-4 geeignete Fleischstücke ~ 2 cm dick (Schweinefleisch, Hähnchenbrust, Putenbrust oder -keulen ohne Knochen usw.);
- - 80-100 g Käse (nach Wahl);
- - Salz, Pfeffer (nach Geschmack);
- - ein Ei;
- Zum Panieren:
- - 500 g Backweizenmehl;
- - 80 g rotes (dunkles) Malz;
- - 2 EL. Sahara;
- - 1, 5 TL Salz;
- - 1, 5 TL Trockenhefe;
- - 280 g (ml) Wasser für den Test;
- - 40 g (ml) Wasser zum Aufbrühen (kochendes Wasser);
- - 2 EL. unraffiniertes Sonnenblumen- oder Olivenöl;
- - 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
- - 2 TL Fertiggewürz (Trockenmischung) "Kaukasische Kräuter".
- Für den Salat:
- - ½ ein kleiner Kohlkopf (oder Chinakohl);
- - 1 frische Gurke;
- - 4-5 Kirschtomaten;
- - ein paar Federn Frühlingszwiebeln;
- - ½ TL Essig (9 %);
- - 1 Teelöffel Pflanzenöl;
- - Salz (nach Geschmack).
- Für hausgemachte Adjika:
- - 4 gemahlene Tomaten;
- - 2-3 Knoblauchzehen;
- - ½ TL Essig (9 %);
- - Salz (nach Geschmack);
- - Zucker nach Belieben);
- - schwarzer und / oder Piment gemahlener Pfeffer (nach Geschmack);
- - frische Peperoni (nach Geschmack und Wunsch);
- - 1 Teelöffel geriebener Meerrettich.
Anleitung
Schritt 1
Rotmalz in eine Schüssel mit mindestens 0,5 Liter Volumen geben, mit kochendem Wasser übergießen, umrühren und ziehen lassen. Nach ~ 30 Minuten Wasser für den Teig in den Brüher geben (besser warmes Wasser verwenden) und gründlich mischen.
Wenn Sie den Teig von Hand zubereiten, gehen Sie zu Schritt 3.
Schritt 2
Mehl, Zucker, Salz, Koriander, Gewürze in den Behälter des Brotbackautomaten geben und mit einem Löffel vorsichtig umrühren. Gießen Sie Wasser mit Teeblättern ein, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Stellen Sie den Behälter in den Brotbackautomaten, gießen Sie die Hefe in den Spender. Backen Sie das Brot mit dem regulären Weißbrotprogramm. Während des Knetens (5-6 Minuten nach dem Start) unbedingt den Deckel öffnen und ggf. dem Mixer helfen, Mehl von den Wänden zu sammeln - für jedes dunkle Brot ist dies absolut normal.
Gehen Sie zu Schritt 4.
Schritt 3
Wenn Sie den Teig von Hand kneten, mischen Sie zuerst Mehl mit Hefe, fügen Sie Zucker, Koriander, Kräuter, Salz hinzu. Gießen Sie nach und nach Wasser mit Teeblättern ein und kneten Sie den Teig. Den Teig gehen lassen (50-60 Minuten).
Den Teig in eine beliebige Form formen, auf ein vorbereitetes Backblech legen und 30 Minuten ruhen lassen. Im Ofen bei 180-200 °C bissfest backen.
Schritt 4
Wenn das Brot abgekühlt ist, schneiden Sie es wie gewohnt. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Brotscheiben einlegen und in den Ofen schieben. Wenn die Cracker fertig sind, abkühlen lassen, in mehrere Stücke brechen, in eine Mixerschüssel geben und im pulsierenden Modus die Panade herstellen (je länger der Vorgang, desto feiner wird sie).
Schritt 5
Gemüse vorbereiten: waschen, abtropfen lassen.
Kohl fein hacken. Salzen und mit den Händen gut durchkneten, damit der Kohl Saft ergibt. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und zum Kohl geben. Tomaten halbieren oder vierteln und in den Salat geben. Fügen Sie dort fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzu. Mit Salz würzen, mit Öl und Essig würzen, umrühren und kühl stellen.
Schritt 6
Bereiten Sie die Soße vor.
Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Schäle den Knoblauch. Peperoni waschen, trocknen und sehr fein hacken. Reiben Sie Knoblauch und Tomaten auf der feinsten Reibe, damit die Haut in Ihren Händen bleibt. Salz, Pfeffer, Essig, Meerrettich, Zucker hinzufügen und gut vermischen. Legen Sie es in den Kühlschrank.
Schritt 7
Die Fleischstücke waschen und trocknen. In Plastikfolie legen, leicht schlagen. Machen Sie die Stücke nicht dünn!
Machen Sie mit einem geschärften Messer vorsichtig eine "Tasche" in jedes Stück; Versuchen Sie dabei, die Wände nicht zu beschädigen. Stecken Sie ein Stück Käse in Ihre Tasche. In ein geschlagenes Ei tauchen, in Semmelbröseln wälzen.
Schritt 8
Die fertigen Koteletts in eine vorgeheizte Pfanne mit Butter geben und von jeder Seite 2 Minuten braten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen backen (~ 7-8 Minuten).
Schritt 9
Koteletts und Salat auf Tellern anrichten. Servieren Sie Adjika separat in einer Sauciere.
Guten Appetit!
