Asiatische Knödel oder Manti sind das beliebteste Gericht in östlichen und asiatischen Ländern. Das Rezept wurde aus China in diese Länder gebracht - die Uiguren waren die ersten, die Manti zubereiteten, die immer noch als die besten Köche in Bezug auf asiatische Knödel gelten. Neben Rezepten, die in verschiedenen Volksküchen ihre eigenen Merkmale haben, unterscheiden sich Manti auch in der Form.
Anleitung
Schritt 1
Traditionelle Manti werden immer in einem speziellen großen Gefäß gedämpft – einem Manti, in das spezielle Roste – Cascans gelegt werden. Jede Nation bereitet dieses Gericht nach ihren kulinarischen Traditionen zu, aber meistens ist Manti praktisch dasselbe wie andere asiatische Knödel. Die klassische Füllung für Mantas wird zum Beispiel aus Kamel-, Pferde- oder Rindfleisch hergestellt – während die Köche manchmal Geflügelfleisch dazugeben, was dem Säugetierfleisch völlig neue Geschmacksrichtungen verleiht.
Schritt 2
Neben Geflügelfleisch werden der Mantas-Füllung fein gehackter Bärlauch, Kürbis und Zwiebel hinzugefügt. Um so viel Brühe wie möglich zu bekommen, geben russische Köche ein Stück frischen Speck hinein und östliche - eine kleine Menge Kameleuter oder Höcker. Beim Dünsten schmelzen die fettigen Zutaten und werden mit der Füllung zu einer reichhaltigen Fleischsoße. In der russischen Küche wird die Zubereitung von Mantas oft vereinfacht, indem das bekanntere Schweinefleisch, eine Vielzahl von saftigem Gemüse und gewöhnliches kochendes Wasser zum Kochen des Gerichts verwendet werden.
Schritt 3
Manty kann von unterschiedlichster Erscheinung sein, begrenzt nur durch die Vorstellungskraft des kulinarischen Spezialisten und die Möglichkeiten des Rezepts. Meistens werden sie jedoch in Form einer runden kleinen Tasse oder einer traditionellen Tüte hergestellt, deren Oberseite mit Teig hermetisch verschlossen ist - dies geschieht, damit die Brühe nicht aus den Knödeln fließt. Viele Köche geben Mantarochen eine quadratische, dreieckige und viereckige Form, und besonders kreative Köche bereiten sie in Form von Blütenblättern und Rosen zu.
Schritt 4
Besonders beliebt ist auch die offene Form der Mantas, bei der der Teig nicht an allen Rändern eingeklemmt, sondern mit Fleischfüllung versetzt mit gehacktem Gemüse versetzt und sauber zu einer Rolle gerollt wird. Dreieckige und viereckige Manti, in deren oberen Teil unbedingt Löcher gemacht werden, werden auch als "faul" bezeichnet. Serviert werden sie meist mit Sauerrahm, Essig, Mayonnaise mit Ketchup und frisch gepresstem Knoblauchsaft sowie Sojasauce und Gemüsesalaten aus fein gehackten Tomaten, gelben und roten Paprika, Gemüsekräutern und Knoblauch.
