Viele asiatische Küchen verwenden zum Kochen Fleisch, hauptsächlich Lamm, Ziege oder Huhn. Getreide nimmt auch einen bedeutenden Platz ein, am häufigsten wird Reis konsumiert. Die Kombination dieser beiden Komponenten ist die Grundlage von Pilaw. Tadschiken bereiten dieses Gericht mit viel tierischem Fett, Gewürzen und Gemüse zu.
Tadschikischer Pilaw
Um diesen aromatischen und wirklich außergewöhnlichen Pilaw zuzubereiten, benötigen Sie:
- 800 Gramm Lamm;
- 2 Tassen Reis;
- ¾ Glas geschmolzenes Fett;
- 5 Karottenwurzeln;
- 6 Zwiebeln;
- ½ Glas Rosinen;
- 1 Teelöffel getrocknete Berberitze;
- 1 Bund Dill;
- 1/2 Glas Wasser;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Zuerst müssen Sie die Zwiebeln schälen, dann waschen und fein hacken. Karotten sollten geschält, gut gewaschen und in dünne Streifen geschnitten werden. Das Fleisch eines jungen Lammes muss von den Knochen getrennt, alle Filme abgeschnitten und in mittelgroße Stücke geschnitten werden, dann etwas in eine Schüssel mit Wasser halten, um das Blut zu entfernen.
Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in den Pilawkessel, geben Sie gehackte Zwiebeln, halbe Karotten und Lammstücke hinzu. Alles auf schwache Hitze stellen und etwa vierzig Minuten kochen lassen.
Trockene Berberitzenfrüchte müssen in einem Mörser zu Pulver gemahlen und dann 1 Teelöffel der resultierenden Masse in die Brühe gegeben werden. Kishmish sollte gründlich aussortiert und gewaschen werden, die Beeren mit den restlichen Produkten in einen Topf geben. Dort müssen Sie die restlichen gehackten Karotten hinzufügen, alles mit Salz, Pfeffer würzen und dann den zuvor sortierten und gewaschenen Reis hinzufügen. Die Produkte in einem Kessel glatt streichen, alles zum Kochen bringen, dann den Kessel fest mit einem Deckel abdecken und den Pilaw kochen, bis er gar ist.
Vor dem Ende des Garvorgangs sollten Sie mit einem Löffel bis zum Boden des Kessels Mulden formen, dann geschmolzenes Fett hineingießen, den Kessel wieder schließen und nun den Pilaw bis zum Ende köcheln lassen. Das fertige Gericht muss etwas gelockert werden, damit der Reis besser zerbröselt. Reis sollte zuerst in Teller gelegt werden und dann Lammstücke, Sie können das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.
Hühnchen-Pilaw
Um Hühnchen-Pilaw zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
- 2 Tassen Reis;
- 1 Glas geschmolzenes Fett;
- 6 Zwiebeln;
- 1 Huhn (2 Hühner sind möglich);
- 5 Karotten;
- 4 Gläser Brühe;
- Dillgrün;
- schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Der vorbereitete Hühnerkadaver muss in 4 Teile geteilt werden (Hühner können in zwei Hälften geteilt werden). Erhitzen Sie das Fett in einem Kessel, legen Sie das Huhn hinein und braten Sie es mit gehackten Zwiebeln und Karotten an, Bratzeit - 5-8 Minuten. Geröstetes Fleisch und gebratenes Gemüse müssen mit Brühe gegossen werden, auf Wunsch können Sie die Brühe durch kochendes Wasser ersetzen, Salz und Pfeffer hinzufügen und 30-40 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
Gründlich gewaschener Reis in einen Pilawkessel geben, die Oberfläche der Schüssel nivellieren, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Dann müssen Sie den Kessel mit einem Deckel abdecken und nicht umrühren, in dieser Form den Pilaw mit Hühnchen zur Bereitschaft bringen. Das fertige Gericht mit einer Kochgabel lockern, damit es besser zerbröselt.
