Traditionell muss Pilaw in einem Kohlenbecken gekocht werden - einem kleinen, halbkugelförmigen Topf. In einem solchen Gericht erweist sich dieses Gericht als krümelig und aromatisch, da es gut mit Gemüsesäften gesättigt ist.
Kasachischer Pilaw
Zutaten:
- Fleisch (Lamm oder Rindfleisch) - 600 Gramm;
- Reis - 1 Glas;
- Wasser - 1, 5 Gläser;
- Zwiebeln (Zwiebeln) - 3 Stück;
- Karotten - 6 Stück;
- Fett (geschmolzen) - 4 Esslöffel;
- Trockenfrüchte - 1 Glas;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Das Fett muss einige Minuten in einem Kohlenbecken erhitzt werden. Dann die in Ringe geschnittene Zwiebel hineingeben. Wenn das Gemüse einen goldenen Farbton annimmt, sollten Sie Fleisch, das zuvor in große Stücke geteilt wurde, in den Bräter geben. Karotten müssen gerieben und dem zukünftigen Pilaw hinzugefügt werden. Das Gericht muss gesalzen, gepfeffert und in Fett erwärmt werden, bis es halb gekocht ist.
Reis sollte gründlich gespült werden. Als nächstes sollte es 5-10 Minuten in kaltem Wasser gehalten werden, dann die Flüssigkeit abtropfen lassen. Danach muss der Reis auf das Fleisch gelegt werden. Der Pilaw muss nicht umgerührt werden, es genügt, die Oberfläche zu glätten, damit alle Zutaten gut gebraten werden. Das Gericht sollte mit Wasser bedeckt und zum Kochen gebracht werden. Fügen Sie dann gehackte Trockenfrüchte zu Fleisch und Reis hinzu.
Als nächstes müssen Sie einen Deckel auf das Kohlenbecken legen und die Kraft des Feuers reduzieren. Sie müssen Pilaw etwa eine Stunde lang schmoren. Danach sollte das Geschirr vom Herd genommen und in Handtücher gewickelt werden, ohne den Deckel zu entfernen. Das Gericht sollte etwa 20-30 Minuten in einem solchen "Pelzmantel" liegen. Vor dem Servieren den Pilaw umrühren.
Magerer Pilaw
Zutaten:
- Pilze - 400 Gramm;
- Reis - 2 Gläser;
- Karotten - 2 Stück;
- Zwiebeln (Zwiebeln) - 2 Stück;
- Wasser - 3 Gläser;
- Öl (Gemüse) - 4 Esslöffel;
- Pfeffer (bulgarisch) - 1 Stück;
- gehackter Dill - 2 Esslöffel;
- Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel - nach Geschmack.
Pilze müssen gewaschen, mit Wasser bedeckt und gekocht werden. Es ist besser, die Flüssigkeit nach dem Kochen übrig zu lassen, da sie als Brühe verwendet werden kann. Dann müssen Sie die Zwiebel in kleine Würfel, gekochte Pilze - in Scheiben, Paprika und Karotten - in Streifen schneiden. Diese Zutaten sollten in Öl gebraten werden. Sie müssen gekocht werden, bis eine goldene Farbe auf der Zwiebel erscheint.
Danach müssen die Pilze mit Gemüse in einem Kohlenbecken schichtweise ausgelegt werden. Gießen Sie gut gewaschenen Reis zu ihnen. Diese Mischung sollte mit heißer Pilzbrühe übergossen werden. Als nächstes Salz, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel in die Schüssel geben. Der zukünftige Pilaw sollte etwa 10-15 Minuten gedünstet werden. Dann muss ungeschälter Knoblauch in die Pilzmasse gepresst werden.
Das Gericht sollte noch etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze gegart werden, wobei der Deckel auf den Bräter gelegt wird. Danach sollte das Geschirr vom Herd genommen und in Handtücher gewickelt werden. So sollte der Pilaw etwa 20 Minuten stehen. Es ist besser, die Zutaten direkt vor dem Servieren zu mischen und mit Dillkräutern zu bestreuen.
