Kalbfleisch ist Diätfleisch, nicht fettig und sehr zart. Mit allen bekannten Verfahren der Fleischverarbeitung lassen sich daraus viele leckere Gerichte zubereiten. Es ist reich an Cholin, B-Vitaminen: B3, B6 und Mineralien: Phosphor, Schwefel, Eisen, Zink, Kupfer, Kobalt. Kalbfleisch ist gut für die Gesundheit der Haut, der Schleimhäute, des Nerven- und Verdauungssystems.
Es ist notwendig
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- 2,5 kg Kalbfleisch;
- Olivenöl;
- 6-7 Karotten;
- 3 Stangen Sellerie;
- 2 Fenchelknollen;
- 3 Zwiebeln;
- 8 Knoblauchzehen;
- 6 Tomaten;
- 50 g Butter;
- ein Zweig Thymian;
- 6 EL. l Tomatenmark;
- 2 Flaschen trockener Tafelwein;
- 250 g Oliven;
- Rosmarinzweig;
- 400 g Mehl;
- Salz;
- Wasser;
- 1 Eigelb;
- 250 g grobes Salz.
Anleitung
Schritt 1
Das Fleisch unter kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier leicht abtrocknen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne in etwas Olivenöl goldbraun braten.
Schritt 2
Karotten, Sellerie und Fenchel in große Würfel schneiden. Zwiebel in halbe Ringe oder Ringe schneiden, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben, Tomaten in vier Teile schneiden.
Schritt 3
In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen und die Butter darin schmelzen. Dann das gesamte Gemüse bis auf die Tomate, den gehackten Thymian hineingeben und bei starker Hitze fünf bis zehn Minuten braten.
Schritt 4
Tomaten separat in einer Pfanne anbraten. Wenn der Saft leicht verdampft ist, fügen Sie Tomatenmark hinzu, sautiertes Kalbfleisch dazu, fügen Sie das gesamte Gemüse hinzu und rühren Sie gut um. Danach eine Flasche Wein einfüllen und schmoren lassen.
Schritt 5
Nach dreißig Minuten eine weitere Flasche Wein einfüllen, damit das gesamte Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Wenn nicht genug Wein vorhanden ist, fügen Sie etwas Wasser oder etwas Brühe hinzu. Lassen Sie das Fleisch weitere vierzig bis fünfzig Minuten köcheln.
Schritt 6
Fügen Sie dann gehackte Oliven zu Fleisch und Gemüse hinzu. Die Eintöpfe und das Fleisch zurück in den Topf geben, abdecken und zehn Minuten ruhen lassen.
Schritt 7
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt den Teig vor. Rosmarin fein hacken und mit Mehl, Salz und Wasser vermischen. Alles gut mischen, den Teig kneten.
Schritt 8
Als nächstes rollen Sie den Teig zu einer "Wurst" und beginnen, den Topfdeckel zu verschließen. Wenn der Teig nicht gut daran haftet, die Ränder mit geschlagenem Eigelb bestreichen. Den Deckel vorsichtig um den gesamten Umfang schließen, für die Schönheit den Teig mit Eigelb bestreichen und mit grobem Salz darüberstreuen.
Schritt 9
Dann den Topf für drei Stunden in einen auf 210 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen nehmen, den Teig vorsichtig herausnehmen, das Fleisch auf Tellern anrichten und heiß auf dem Tisch servieren.
