Viele Postulate der Vergangenheit wurden aus einer Laune heraus geschaffen, aber sie sind immer noch relevant und werden durch die moderne Forschung bestätigt. Bereits im 17. Jahrhundert verbot ein Zarenerlass den Verkauf und Verzehr von heißem Brot. Erst dann beruhte es nur darauf, dass die heiße, klebrige Krume schwer im Magen liegt. Heute wird diese Tatsache durch die Verwendung von raffiniertem Mehl und synthetischen Produkten ergänzt, die die Darmflora hemmen und keinen Nutzen bringen.
Die Generation von Menschen, die in Zeiten schlechter Ernährung mit der festen Überzeugung aufgewachsen sind, dass „Brot der Kopf von allem“ist, versteht nicht, wie wenig heißes frisches Brot nützlich sein kann. Sie erinnern sich oft an ihren einzigen Kindheitstraum - genug zu essen. Und was für ein herzhaftes Abendessen ohne eine duftende knusprige Brotkruste sein kann! Die medizinische Warnung, dass die Verwendung heißer Backwaren mit ernsthaften Magen- und Darmproblemen behaftet ist, ist jedoch nicht unbegründet. Es macht keinen Sinn, Großmütter vom Gegenteil zu überzeugen, weil sie ein ganz anderes Produkt implizieren.
Was die Weisheit der Vorfahren sagt
Tatsache ist, dass die Vorfahren Brot aus grobem Mehl, meist Roggen, gebacken haben, dem eine große Menge Kleie zugesetzt wurde. Solches Brot enthält mehr Ballaststoffe, Polysaccharide, die sich positiv auf die Darmmotilität auswirken und Schadstoffe aus dem Körper entfernen. Die in der Kleie enthaltenen Enzyme verstärken diese Wirkung und helfen auch bei der Verdauung von Getreideprotein. Die einzige Kontraindikation für den Verzehr von Roggenbrot kann eine erhöhte Magensäure sein. In diesem Fall kann das Roggenprodukt Sodbrennen verursachen. In einem der schriftlichen Denkmäler des alten Russlands heißt es: "Wenn Roggenbrot nicht überfermentiert und gesalzen wird, ernährt sich der Körper besser als andere und bringt frisches Blut zur Welt."
Der Teig zum Backen von hausgemachtem Brot wurde ohne Hefe begonnen - mit Sauerteig. In Russland kannten sie Dutzende von Rezepten für die Herstellung von Sauerteig aus Hopfen, Roggenmehl, Rosinen, Kirschsaft und Kartoffeln. Außerdem war es möglich, nicht jedes Mal eine neue Portion Sauerteig zu verwenden, sondern nur ein Stück Teig aus der vorherigen Charge zu belassen. In der Regel wurden runde Brötchen auf einem Blech ausgelegt, nicht geölt, sondern mit Kleie oder Mehl bestreut. Dies ermöglichte es, die an Karzinogenen reiche Ölkruste loszuwerden.
Studien belegen, dass Brot auf Basis von natürlichem Sauerteig eine positive Wirkung auf die Darmflora hat, wenn synthetische Hefe, chemische Treibmittel und Geschmacksverstärker diese hemmen. Aber auch bei so gesundem Brot rät das moralisierende Buch "Domostroy" - "Sie müssen es essen, wenn es nicht zu weich, aber auch nicht abgestanden ist." Wenn in England frisch gebackenes aromatisches Brot nur Mitgliedern der königlichen Familie zur Verfügung stand, dann wurde 1624 in Russland durch das strenge Verbot von Zar Michail Fedorovich für den Verkauf und die Verwendung eines solchen Produkts gekennzeichnet. Die gleiche Staatslinie wurde von Peter I. fortgesetzt, der drohte, den Schuldigen mit Batogs auszupeitschen. Brot, das als Nahrung verwendet wurde, sollte nach den damaligen Kanonen "frisch, aber nicht mehr warm" sein, da "es schwer für den Magen ist".
Die Meinung moderner Ernährungswissenschaftler über die Verwendung von heißem Brot
War es früher erlaubt, Brot 4 Stunden nach dem Backen zu verkaufen, legen Ernährungswissenschaftler heute mindestens 8 Stunden fest. Am besten iss es jeden zweiten Tag. Moderne Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass heißes Brot weniger gesund ist als getrocknetes oder altbackenes Brot. Die Angst vor einem möglichen Volvulus durch den Verzehr von frischem Brot halten sie jedoch für etwas übertrieben. Dies ist möglich, wenn Sie nach einem langen Fasten eine große Menge heißes Brot essen. Ernährungswissenschaftler sind überzeugt, dass die im XVII formulierten Warnungen genau auf solchen Fällen beruhen, die in den Hungerjahren keine Seltenheit waren.
Heute wird niemand für einen "Fehler" in Form eines frisch gegessenen Stücks Backwaren peitschen, aber jeder, der sich um seine eigene Gesundheit kümmert, sollte verstehen, dass es gesünder ist, das Brot von gestern zu essen. Insbesondere bei Erkrankungen der Leber, der Bauchspeicheldrüse und des Magens ist die Verwendung von heißem Brot unbedingt zu vermeiden. Der menschliche Körper profitiert nicht von Weißbrot aus raffiniertem Premiummehl. Wenn Sie es wirklich frisch probieren wollten, dann lassen Sie es eine Kruste sein, keine Krümel, die im Magen zusammenkleben.
Brot, das gerade aus dem Ofen genommen wurde, gärt und backt weiter, bis es Zimmertemperatur erreicht hat. Wie Bäcker sagen, muss er "reifen, sich ausruhen". Während der Abkühlphase ziehen sich nach und nach Gase zusammen, die Schweregefühl und Blähungen im Bauch verursachen können. Beim Abkühlen wird dem Brot überschüssige Feuchtigkeit entzogen und die klebrige Struktur lockert sich. Gleichzeitig binden sich Eiweißmoleküle aneinander, wodurch das Brot dicht und elastisch wird. In dieser Form ist es bereits einsatzbereit. Als optimale Zeit zum Reifen von Brot nach dem Backen gelten 8 Stunden.
