Nicht umsonst gilt der Stör als der wertvollste Handelsfisch. Aus seinem zarten Fruchtfleisch lässt sich ein wahrhaft königliches Abendessen zubereiten, und schwarzer Kaviar ist eine der erlesensten Delikatessen der Welt. Um den Geschmack des zukünftigen Gerichts nicht zu verderben, ist es sehr wichtig, beim Schneiden des Schlachtkörpers keine Fehler zu machen.
Es ist notwendig
- - Störkadaver
- - Schüssel für Kaviar
- - scharfes Messer
- - Beil
Anleitung
Schritt 1
Im Darm von Störfischen brüten die Erreger des Botulismus in großer Vielfalt, weshalb es so wichtig ist, dass der Stör unmittelbar vor dem Schneiden noch am Leben ist. Erinnern Sie sich an das Sprichwort über die zweite Frische, die einfach nicht sein sollte?
Schritt 2
Wenn Sie sicher wissen oder sogar vermuten, dass es sich bei dem Fisch um Kaviar handelt, reißen Sie vorsichtig seinen Bauch auf, nehmen die Eier und dann die Eingeweide heraus. Achten Sie dabei sehr darauf, dass Sie Ihre Gallenblase nicht verletzen. Das Fleisch, auf das Galle gegossen wird, kann durch nichts gerettet werden, es bleibt nur, es wegzuwerfen.
Schritt 3
Den Kopf zusammen mit den Brustflossen abhacken, daraus kann man ein wunderbares Gelee erhalten. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, schneiden Sie die Robben oder, wie sie auch genannt werden, Insekten ab. Kiemen entfernen, Kopf in mehrere Stücke schneiden.
Schritt 4
Der nächste Schritt besteht darin, das Vizig zu entfernen. Diese Rückenader, die den gesamten Körper des Fisches durchzieht, gilt als giftig und kann ohne spezielle Verarbeitung nicht gegessen werden, daher ist es besser, sie nicht zu riskieren. Nehmen Sie den Stör am Schwanz, machen Sie einen kreisförmigen Einschnitt entlang der Haut an der Basis, heben Sie den Fisch an, der Kreisch gleitet von selbst heraus.
Schritt 5
Um Plaques am ganzen Körper zu entfernen, sollte der Kadaver mit kochendem Wasser übergossen werden; für diesen Vorgang müssen große Fische in Querstücke geschnitten werden. Wenn du keine Lust hast, herumzualbern, schneide sie einfach zusammen mit einem Lederstreifen ab.
Schritt 6
Der gehackte Stör kann in Portionen geschnitten oder ganz belassen werden, es hängt alles davon ab, welche Art von Gericht Sie aus diesem Königsfisch zubereiten möchten.
