Zander ist ein Raubfisch, der in großen Flüssen vorkommt. Der Hauptvorteil dieses Fisches ist weißes, zartes Diätfleisch ohne einen einzigen Tropfen Fett. Es gibt wenige Knochen im Zander. Dieser Fisch hat einen kleinen Nachteil - den Geruch von Schlamm, der durch die Auswahl junger Fische vermieden werden kann. Zander hat frisches Fleisch, daher ist es ratsam, ihn mit Produkten mit starkem Geschmack zu kochen. Dieser Fisch kann gebraten, gekocht und gedünstet werden. Aber der erste Schritt ist, den Zander zu reinigen.
Es ist notwendig
- - ein scharfes Messer,
- - Schneidbrett.
Anleitung
Schritt 1
Nimm ein scharfes Messer und schneide alle Flossen des Zanders außer dem Schwanz ab. Tauchen Sie den Fisch einige Minuten in einen Behälter mit kaltem Wasser.
Schritt 2
Nehmen Sie ein Taschenmesser und machen Sie ein paar schräge Rillen gegen die Schuppen, um die Reinigung zu erleichtern. Um den Fisch beim Putzen bequem halten zu können, führen Sie einen Bleistift in den Mund ein.
Schritt 3
Tauchen Sie den Zander einige Sekunden in kochendes Wasser, damit die Schuppen fast vollständig vom Fisch gleiten. Die Reste der Schuppen müssen mit einem Messer abgeschabt werden, das leicht schräg gehalten wird, jedoch nicht entlang des Kadavers.
Schritt 4
Nehmen Sie einen Zander und reißen Sie den Bauch mit einem scharfen Messer vom Kopf zum Anus auf. Dies sollte sorgfältig genug erfolgen, um die Gallenblase während des Ausweidens nicht zu beschädigen.
Schritt 5
Die Eingeweide zusammen mit der Gallenblase entfernen, den Kopf abschneiden. Wenn der Fisch zum Backen benötigt wird, nur die Kiemen entfernen, damit sie dem Gericht keinen bitteren Geschmack verleihen. Spülen Sie den Fisch unter kaltem Wasser ab und kratzen Sie mit einem scharfen Messer den schwarzen Film ab, der sich auf der Innenseite des Peritoneums befindet.
Schritt 6
Wenn der Fisch groß genug ist, kann er filetiert werden. Den Zander gründlich abspülen und auf ein Schneidebrett legen. Schneiden Sie einen dünnen Teil des Peritoneums ab und gehen Sie, beginnend mit dem Schwanz, mit einem scharfen Messer am Rücken entlang, während Sie das Fleisch bis zum Kamm schneiden.
Schritt 7
Das Fleisch von den Kiemendeckeln abschneiden und die Filets abwechselnd auf beiden Seiten vom Rücken trennen. Es müssen nur noch die Knochen herausgezogen werden und das Filet ist fertig.
