In großen Supermärkten finden Sie Produkte im Angebot, die nicht als bekannt bezeichnet werden können. Aber Sie möchten sie trotzdem ausprobieren, da Sie neue Abenteuer, helle Ereignisse und neue Geschmäcker wollen. Und hier schleichen sich die Fragen ein: Wie kocht man es? Auf welche Seite soll man sich nähern? Inklusive Oktopus.
Es ist notwendig
-
ein Oktopus mit einem Gewicht von etwa 1 kg
Anleitung
Schritt 1
Behandeln Sie zunächst den theoretischen Teil: Der Oktopus ist ein Kopffüßer-Weichtier, er wird in vielen Kulturen gegessen. Die Japaner zum Beispiel machen Sushi mit rohem Oktopus. Der Körper eines Oktopus hat keine Knochen, er besteht ausschließlich aus Muskeln. Muskeln haben eine komplexe, vielschichtige Struktur; während der Wärmebehandlung kommt es zur Proteinfaltung, das Fleisch kann zäh werden.
Schritt 2
Nimm den Oktopus. Wählen Sie bessere Jungtiere mit einem Gewicht von bis zu 1 kg. Das Fleisch sollte fest, die Haut glänzend und braun sein und der weiße Teil des Auges sollte groß und durchsichtig sein. Der Geruch des Oktopus ähnelt dem üblichen fischigen, nicht sehr ausgeprägt.
Schritt 3
Waschen Sie den Oktopus in fließendem kaltem Wasser, betasten Sie jeden Tentakel und entfernen Sie Schmutz, möglichen Schleim und andere "Überraschungen". Dann müssen Sie es ausnehmen: Schneiden Sie den Teil des Kopfes über den Augen des Oktopus ab. Drehen Sie den Oberkörper um und entfernen Sie die Eingeweide, Augen und Tintenbeutel. Dann den Schnabel entfernen: Dazu müssen Sie einen Körperteil zwischen den Tentakeln zusammendrücken und das Organ ausschneiden. Die Haut der Tentakel kann wie ein Strumpf aus dem gekochten Oktopus gezogen werden.
Schritt 4
Um den Oktopus zart zu halten, gibt es zwei Möglichkeiten, den Oktopus zuzubereiten, die erste ist das Einfrieren. Das in den Geweben enthaltene Wasser wird zu Eis und zerstört die natürlichen intramuskulären Verbindungen. Den Oktopus mindestens 24 Stunden im Gefrierschrank einweichen und dann auf der obersten Schiene im Kühlschrank auftauen. Das gleiche können Sie mit einem gekauften gefrorenen Oktopus machen. Die zweite Methode eignet sich, wenn keine Zeit zum Einfrieren ist. Diese Methode wird "Erschrecken Sie den Tintenfisch" genannt. Bereiten Sie zwei Töpfe vor: Gießen Sie Eiswasser in den ersten, füllen Sie den zweiten mit Wasser und kochen Sie ihn. Nehmen Sie den Oktopus am Kopf und senken Sie ihn nacheinander ab, zuerst in einen Topf mit kochendem Wasser, dann in kaltes Wasser. Fünf bis sechs Mal reichen aus. Durch plötzliche Temperaturänderungen wird das Bindegewebe teilweise zerstört. Dann den Oktopus in kochendes Wasser tauchen und kochen, bis er weich ist.
