Wenn Sie in Kasachstan Urlaub machen, können Sie sich glücklich schätzen, denn es wird Ihnen definitiv angeboten, Beshbarmak oder Beshbarmak mit Kartoffeln zu probieren. Sein Geschmack übertrifft alle Erwartungen. Mit unserem erstaunlichen Rezept Beshbarmak mit Kartoffeln können Sie das Gericht selbst zubereiten und sicher sein, dass sich der Zeitaufwand für die Zubereitung lohnt.
Beshbarmak ist ein Nationalgericht der kasachischen Nomaden. Auf Kasachisch ist "besh" fünf und "barmak" ist ein Finger, d.h. Fünfer. Nomadenstämme verwendeten beim Essen kein Besteck, sondern nahmen das Essen mit den Händen, daher der Name. Ich schlage vor, heute ein Nomade zu sein und gleichzeitig nach Kasachstan zu gehen, um das Rezept dieses Nationalgerichts zu erhalten, und mich mit den Wörtern vertraut zu machen, die auf Kasachisch klingen, sie werden in Klammern des Textes verwendet.
Funktionen beim Kochen
In Kasachstan ist fast kein festliches Fest ohne den traditionellen Beshbarmak komplett, der in der Regel zu Ehren von lieben Gästen oder an wichtigen Feiertagen zubereitet wird. Sie kochen in verschiedenen Regionen auf unterschiedliche Art. Jede Ecke Kasachstans hat ihre eigenen Feinheiten beim Kochen dieses Gerichts. Klassischer Beshbarmak wird aus jedem Fleisch hergestellt. So werden in den nördlichen Regionen Kasachstans neben Teig auch gewöhnliche Kartoffeln in Brühe gekocht. Im Westen wird anstelle von Fleisch großen Fisch in Beshbarmak gelegt, im Süden wird der Teig oft in Nudeln statt in Diamanten geschnitten. Und in Almaty haben manche Hausfrauen auch noch Tomaten und Zwiebeln gedünstet. Andere Hausfrauen fügen einen Tag vor dem Kochen Fleisch hinzu. Und Sie können dem Fleisch Zunge und Pferdewurst (kazy) hinzufügen. Und doch ist die Basis für alle Beshbarmak-Sorten die gleiche - gekochtes Fleisch und Nudeln in Form großer Diamanten. In unserer Version - auch Salzkartoffeln. Werfen wir einen Blick auf einige der Tricks, um diese drei Hauptzutaten in einem Gericht zuzubereiten.
Tricks zum Kochen von Fleisch
- Fleisch für Beshbarmak in einem fertigen Gericht sollte so weich wie möglich sein, damit es leicht zu kauen ist. Wählen Sie fetthaltige Sorten von Schwein, Rind oder Lamm. Für Hühnchen- und Entenrezepte ist es auch besser, enthäutete Stücke zu verwenden (kochen, dann abziehen).
- Vor dem Garen das Stück gründlich waschen, Knorpel entfernen, Filme, Fett kann zurückbleiben. Schneiden Sie nur Fett ab, wenn viel davon vorhanden ist und es eine satte gelbe Farbe hat, die das "fortgeschrittene Alter" des Tieres oder Vogels anzeigt.
- Fleisch je nach Sorte kochen: Rind und Lamm mindestens 3 Stunden, Schwein - 1 - 1,5 Stunden, Hühnchen - 1 Stunde.
- Vor dem Servieren müssen alle Knochen, Adern und Haut vom Fleisch entfernt werden. Je nach Rezeptur kann das Fleisch von Hand in lange Fasern gerissen, in Scheiben, dünne Scheiben oder saubere Würfel geschnitten werden.
Teig Tricks
- Der Teig basiert immer auf Eiern und Wasser, aber er wird viel schmackhafter, wenn Sie Eigelb und Brühe verwenden.
- Ein Salzen der Nudeln oder Teiglinge ist praktisch nicht erforderlich.
- Es ist ratsam, weißes oder sogar leicht gelbes Mehl zu verwenden, immer von höchster Qualität.
- Achten Sie beim Ausrollen des Teiges auf die Blechstärke - maximal 2 mm, damit er kocht und nicht steif wird.
- Jedes Stück muss separat in der Brühe versinken, daher müssen Sie die Diamanten der Reihe nach und nicht alle auf einmal absenken, damit sie nicht zusammenkleben.
Tipps zum Kochen von Kartoffeln
- Es ist ratsam, Kartoffelknollen der gleichen Größe zu nehmen, in diesem Fall sind sie gleichzeitig fertig.
- Kartoffeln bei schwacher Hitze 20-30 Minuten garen.
- Nach dem Legen der Kartoffeln, sobald die Brühe kocht, den Schaum abschöpfen.
Nutzungsmerkmale
Beshbarmak wird mit den Händen aus einem gemeinsamen, großen, flachen Teller (Lyagan) gegessen. Daher waschen sich alle Haushalte und Gäste vor dem Essen gründlich die Hände bis zu den Ellenbogen. Dann, gemütlich am bedienten Tisch (dastarkhan) sitzend, nehmen sie ein Stück Teig (kamyr), legen Fleisch darauf, würzen es mit Zwiebeln und nehmen es in den Mund. Es ist das fein gehackte Fleisch, das die unveränderte Zutat im Gericht bleibt. Die Tradition der Wurstverarbeitung auf diese Weise reicht bis in die Antike zurück: Diese Verarbeitungsmethode zeigt den Respekt des Besitzers gegenüber den Gästen, insbesondere den Aksakals, die aufgrund ihres Alters keine großen Stücke kauen können. Nach dem gründlichen Kauen mit Brühe (Sorpa) abspülen. Nach solch einem fettigen Essen ist es üblich, Tee mit Milch zu trinken.
Rezept zum Kochen von Beshbarmak mit Kartoffeln
Dieses Gericht ist sehr einfach und einfach zubereitet. Im Wesentlichen ist es Fleisch mit Teig und Kartoffeln. Sehr befriedigend, lecker und aromatisch. Erstaunliche Ergebnisse mit minimalem Aufwand. Heute wird Ihnen ein einfaches und interessantes Rezept zur Herstellung von Beshbarmak mit Kartoffeln unter Verwendung eines Schritt-für-Schritt-Fotos angeboten. Und der Schwung beim Kochen werden kasachische Wörter sein, die Ihnen beim Lesen begegnen.
Zutaten
- Fleisch ist mit einem kleinen Knochen möglich - 1 kg;
- kleine Kartoffeln - 10 Stück;
- zwiebeln - 0,5 kg;
- karotten - 1 Stück;
- Hühnerei - 3 Stück;
- mehl - 0,5 kg;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Pimenterbsen - nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack;
- Hopfen-Suneli - nach Geschmack;
- Basilikum - nach Geschmack;
- Lorbeerblatt nach Geschmack.
Vorbereitung
1. Das Fleisch gut abspülen, in einen Topf mit (unbedingt!) kaltem Wasser geben und zum Garen auf einen Gasherd stellen. Entfernen Sie regelmäßig den Schaum und einen Teil des Fetts (es wird uns immer noch nützlich sein) aus der Brühe (Sorpa), dann wird es transparent. Das Fleisch lange (bis es sich leicht von den Knochen lösen lässt) etwa drei bis dreieinhalb Stunden bei sehr schwacher Hitze garen, so dass die Brühe (Sorpa) fast unmerklich kocht. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs eine ganze geschälte Zwiebel, Karotten, Pimenterbsen, Lorbeerblatt und Salz in die Brühe (Sorpa) geben (Sie müssen kein Gemüse in die Brühe geben, sondern nur Gewürze).
2. Während das Fleisch kocht, den Teig wie für Nudeln zubereiten. Gießen Sie gesiebtes Mehl in eine Schüssel (halbe Norm), gießen Sie lose Eier ein, fügen Sie Salz und Wasser (oder kalte Brühe) hinzu. Den zähen Teig kneten, den Rest des Mehls hinzufügen. Bei einem gut durchmischten Teig sollten sich keine Luftblasen im Schnitt befinden. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie oder in ein leicht angefeuchtetes Tuch wickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Auf dem Tisch, dick mit Mehl bestreut, den Teig ausrollen und vom ganzen Stück einen Teil von der Größe eines durchschnittlichen Apfels nehmen (den Rest des Teigs, um ihn nicht aufzuwickeln, in Plastik einwickeln). Den Teig 1,5-2 mm dick ausrollen. Als nächstes die Teigschichten (kamyr) in Streifen und dann in Rauten schneiden, mit dickem Mehl bestreuen und auf dem Tisch liegen lassen, bis das Fleisch fertig ist. Fertige Diamanten, gleichmäßig auf dem Brett verteilt, können Sie vorerst beiseite legen - trocknen lassen.
3. Wenn das Fleisch gekocht ist, entfernen Sie es mit einem Schaumlöffel und entfernen Sie auch Gewürze und Gemüse aus der Brühe (Sorpa). Die Brühe abseihen. Das Fleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden, in einer separaten Schüssel beiseite stellen - während des Abkühlens abkühlen lassen. Das leicht abgekühlte Fleisch in kleine flache (0,5 cm) rechteckige Stücke schneiden.
4. Lass uns die Kartoffeln schälen. Geschälte Kartoffeln, wenn klein, halbieren, wenn groß - in vier Teile und in heiße Brühe (Sorpa) geben.
5. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, nehmen Sie sie heraus und jetzt müssen Sie die Nudeln (kamyr) machen. Rauten aus Teig (kamyr) kochen, bis sie in derselben Brühe (Sorpa) gekocht sind. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in einem geschlossenen Tontopf dämpfen, Brühe (Sorpa) gießen und Gewürze hinzufügen - gemahlener Pfeffer, Basilikum, Suneli-Hopfen. Den gekochten Teig (Kamyr) in ein Sieb werfen, damit die überschüssige Glasflüssigkeit mischen und mit a ein Teil der gedünsteten Zwiebel zur Herstellung von Rauten klebte nicht zusammen.
6. Auf einem großen flachen Teller (Lyagan) zuerst die Kartoffeln, die gekochten Rauten (Kamyr) und die Fleischstücke in die Mitte des Tellers legen. In Brühe (Sorpa) gedämpfte Zwiebel und Paprika auf das Fleisch geben. Servieren Sie heiße Brühe (Sorpa) mit Gewürzen, die in große Schüsseln (Keas) gegossen werden, um Beshbarmak, manchmal werden getrockneter gesalzener Hüttenkäse (Kurt), Zitronenspalten oder Ayran hinzugefügt.
7. Alle Teile unseres Gerichts müssen nicht gemischt werden, sondern in Schichten angeordnet: unten - Kartoffeln, darauf - Teig, oben - Fleisch und Zwiebeln.
