Sehr duftende und saftige Lende, in einer Marinade gesalzen und im Ofen gebacken. Das Rezept ist sehr einfach, aber Sie müssen geduldig sein, da es viel Zeit in Anspruch nimmt. Wählen Sie das frischeste Fleisch für das Gericht. Achten Sie besonders auf Gewürze, es empfiehlt sich, diese so fein wie möglich zu mahlen.
Es ist notwendig
-
- 1 kg Lende;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 1 EL. ein Löffel Salz;
- ½ Teelöffel Zucker;
- ¼ TL Koriander;
- 1 Sternnelke;
- 2 schwarze Pfefferkörner;
- 2 Pimenterbsen;
- 1 Lorbeerblatt;
- 2 Knoblauchzehen;
- 5 g Salpeter;
- Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Lende vor, indem Sie das Stück unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Schritt 2
In einem Mörser Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander, Nelken, Knoblauch und Salpeter mischen.
Alle Zutaten mit einem Stößel einreiben.
Schritt 3
Teilen Sie die Mischung in zwei Teile und reiben Sie einen Teil gründlich in das Fleisch ein.
Schritt 4
Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit einem Holzbecher oder Teller abdecken.
Schritt 5
Legen Sie das Gewicht auf den Teller - Sie können ein 2-Liter-Glas Wasser verwenden.
Schritt 6
Bewahren Sie das Fleisch 2 Tage bei Raumtemperatur auf.
Schritt 7
Dann 2,5-5 Liter Wasser aufkochen, den zweiten Teil der Gewürzmischung dazugeben und gut umrühren.
Schritt 8
Gießen Sie dieses Dressing über das Fleisch und stellen Sie es für 2-3 Wochen auf die untere Schiene des Kühlschranks.
Schritt 9
Fleisch alle 2-3 Tage in Salzlake wenden.
Schritt 10
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abspülen und trocknen.
Schritt 11
Eine Auflaufform mit Öl einfetten und das Fleisch hineinlegen.
Schritt 12
Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
Schritt 13
Gießen Sie ein paar Löffel Wasser hinzu und stellen Sie es in den Ofen.
Schritt 14
Das Fleisch im Ofen bei 170 Grad 1,5-2 Stunden backen.
Schritt 15
Fügen Sie Wasser hinzu, während es kocht, und gießen Sie die Sauce alle 20 Minuten über das Fleisch.
Schritt 16
Die vorbereitete Lende aus der Form nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 17
Fleisch mit Kartoffeln, frischem Gemüse und Sauerkraut servieren.
