Das Marinieren der Wellen ist ein einfacher Vorgang, wenn Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung befolgen. Die Pilze sind knusprig und unglaublich lecker. Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Wellen zu marinieren.
Heiße marinierte Wellen - Rezept mit Foto
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Foto.
Zutaten:
- Ein Kilogramm Wellen;
- 150 Gramm Zwiebeln;
- 100 Gramm Karotten;
- 3 Knoblauchzehen;
- Tafelessig (9%) - ein Esslöffel;
- 2 Esslöffel nicht jodiertes Salz:
- Ein Esslöffel Zucker;
- 4 Nelkenknospen;
- 7 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 2 Lorbeerblätter.
So kochen Sie Schritt für Schritt hausgemachte eingelegte Wellen:
Gehen Sie durch die Pilze, entfernen Sie den Schmutz, schneiden und schälen Sie die Beine der großen Pilze. Lassen Sie die Beine bei den kleinen Pilzen. Verwenden Sie zur Konservierung nur Wellen mit einem Kappendurchmesser von 3 bis 5 Zentimetern. Sie müssen die Haut der Pilzkappe von den Rändern zur Mitte schälen. Tauchen Sie die Wellen 2 Tage lang in reichlich kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser alle 8 Stunden. Dies wird helfen, die Bitterkeit zu entfernen.
Die Champignons abtropfen lassen und in einen großen Topf geben. Mit Salzwasser bedecken. Ein Esslöffel nicht jodiertes Salz pro Liter Wasser. Etwa 20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Wenn die Pilze ganz auf den Boden gesunken sind, sind sie fertig. Nie vorher ausschalten. Legen Sie die Wellen in ein Sieb und spülen Sie sie ab. Vollständig abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Dosen sterilisieren.
Spülen Sie die Gläser gründlich mit einem neuen Schaumschwamm mit Waschseife und Backpulver aus, spülen Sie sie gründlich aus, trocknen Sie sie und stellen Sie sie kopfüber in den Ofen. Nehmen Sie Dosen mit einem Volumen von 0,5-0,7 Litern. 15 Minuten bei 120 Grad sterilisieren. Waschen Sie die Deckel mit einem Schwamm und Waschseife, spülen Sie sie aus und sterilisieren Sie sie 7 Minuten lang in kochendem Wasser.
Zwiebeln und Karotten schälen. In Ringe und Kreise schneiden. Den Knoblauch schälen und jede Nelke halbieren.
Kochen Sie einen Liter Wasser und fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Paprika, Lorbeerblätter, Zucker, Salz und Nelken hinzu.
Wenn die Marinade kocht, gießen Sie den Essig hinzu und geben Sie die Pilze in das Sieb. 15 Minuten kochen.
Die fertigen Champignons zusammen mit Gemüse und Gewürzen in Gläsern anrichten, sodass die Marinade die Champignons oben leicht bedeckt.
Mit Deckeln abdecken und 45 Minuten sterilisieren. Dann aufrollen und auf den Kopf stellen. Decken Sie die Gläser mit einer Decke ab und kühlen Sie sie bei Raumtemperatur ab. Nach einem Tag die vollständig abgekühlten Pilze in die Speisekammer geben.
Lesen Sie zuerst die allgemeinen Richtlinien. Sie sind für jedes Rezept gleich. Sie können nur fertige Wellen marinieren.
Wie man Wellen einlegt - allgemeine Empfehlungen
Eine der Hauptbedingungen für das Beizen ist die rechtzeitige Verarbeitung von Pilzen. Nach dem Schneiden müssen die Wellen innerhalb von 6 Stunden verarbeitet werden. Wenn Sie keine Zeit haben, ist es besser, sie zu schälen und einzufrieren.
Zum Einlegen die Pilze aussortieren. Und bereiten Sie diejenigen vor, deren Kappen nicht mehr als 4 Zentimeter Durchmesser haben. Die Beine abschneiden, schälen und schneiden. Lassen Sie die Hüte intakt.
Wurmpilze eignen sich nicht zum Einlegen.
Damit die Pilze nicht bitter werden, müssen sie in kaltem Wasser eingeweicht werden. Das Einweichen dauert 2 Tage. Wechseln Sie das Wasser alle 8 Stunden.
Wenn Sie Pilze kochen, warten Sie, bis sie vollständig gekocht sind. Beim Kochen sollten alle Wellen auf den Boden sinken. Es ist verboten, zu wenig gekochte Pilze einzulegen! Sie können sie vergiften. Achten Sie darauf, den Schaum beim Kochen abzuschöpfen.
Eingelegte Wellen sollten nur in sterilen Gläsern verschlossen werden. Vernachlässigen Sie dies nicht.
Lagern Sie eingelegte Wellen an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort nicht länger als ein Jahr, wenn sie fest verschlossen sind.
Pilze, die in Gläsern unter Plastikdeckeln verschlossen sind, werden nicht länger als 5 Monate im Kühlschrank aufbewahrt.
Achten Sie beim Einlegen der Pilze in die Gläser darauf, dass sie einen halben Zentimeter mit Salzlake bedeckt sind.
Es ist besser, die Pilze in kleinen Gläsern zu verschließen, da geöffnete Pilze nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank bei einer Temperatur von +1 bis +4 Grad aufbewahrt werden können.
So sterilisieren Sie Gläser richtig
Überprüfen Sie zunächst, ob die Gläser keine Chips oder Risse aufweisen.
Verwenden Sie nur neue Abdeckungen. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Metallschraubkappen absolut gerade und frei von Kratzern oder Beschädigungen sind. Abdeckungen für Näher sollten ebenfalls perfekt flach und mit Gummibändern versehen sein.
Waschen Sie zuerst die Waschseifendosen mit einem neuen Schaumstoffschwamm. Dann waschen Sie sie mit Backpulver und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Danach können Sie mit der Sterilisation fortfahren.
Dosen in der Mikrowelle sterilisieren
Bei dieser Sterilisationsmethode müssen die Deckel separat für 7 Minuten in einem Topf gekocht werden.
Saubere Dosen eineinhalb Zentimeter mit Wasser füllen, auf maximale Leistung stellen und den Timer auf 5 Minuten stellen. Wenn die Mikrowellenleistung weniger als 800 W beträgt, verlängern Sie die Zeit.
Das maximale Dosenvolumen beträgt 0,7 Liter.
Dosen im Backofen sterilisieren
Eine großartige Möglichkeit für diejenigen, die einen Backofen mit einem funktionierenden Thermostat haben! Gläser kommen trocken aus dem Ofen, sie müssen nicht getrocknet werden. Diese Methode ist nur für Schraubverschlüsse geeignet, da die Kunststoffkappen einfach schmelzen und die Gummikappen durch Austrocknen der Gummibänder unbrauchbar werden.
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
Stellen Sie die gewaschenen Gläser mit dem Hals nach unten auf den Rost, wenn sie trocken sind. Stellen Sie nasse Gläser mit dem Hals nach oben auf.
Sterilisieren Sie Dosen bis zu 0,7 Liter für 15 Minuten. Litergläser 20 Minuten lang sterilisieren. Drei Liter - 25 Minuten.
Diese Methode ist ideal, wenn Sie viele Dosen auf einmal benötigen.
Sterilisation von Dampfdosen
Eine ideale Möglichkeit, eine kleine Anzahl von Dosen zu sterilisieren. Gießen Sie Wasser in den Boden des Topfes und setzen Sie die Deckel auf. Stellen Sie das Sieb oder Sieb so auf, dass es die Wasseroberfläche nicht berührt. Stellen Sie die Gläser mit dem Hals nach unten auf ein Sieb. Sterilisieren Sie Dosen bis zu einem Liter innerhalb von 10 Minuten nach dem Kochen von Wasser.
Dosen in Wasser sterilisieren
Legen Sie eine Baumwollserviette auf den Boden einer großen Schüssel oder eines Topfes. Stellen Sie die Gläser mit dem Hals nach oben. Gießen Sie etwas Wasser in die Gläser und den Topf auf gleicher Höhe. Wasser zum Kochen bringen und in 1-Liter-Gläsern 7 Minuten köcheln lassen.
Die gekochten Gläser vorsichtig herausnehmen, das Wasser ausgießen und auf einem sterilen Tuch auf den Kopf stellen.
Sterilisation von eingelegten Wellen in Gläsern
Wenn Sie sterile Gläser mit Pilzen und Salzlake füllen, müssen Sie diese unbedingt sterilisieren.
Um sicher zu sein, dass alle Mikroorganismen abgetötet werden, werden wir auf eine sehr interessante Methode zurückgreifen, um den Siedepunkt von Wasser zu erhöhen. Bei einer Temperatur von 110 Grad dauert es 45 Minuten, um Pilze in Gläsern mit einem Volumen von 0,5 - 0,7 Liter zu sterilisieren.
Um den Siedepunkt von Wasser zu erhöhen, fügen Sie 478 Gramm Salz pro Liter Wasser hinzu.
Sie können die Werkstücke im Ofen sterilisieren. Aber die Abdeckungen sollten nicht aus Plastik oder mit Gummibändern sein. Gießen Sie 3 Zentimeter Wasser auf ein Backblech, stellen Sie Gläser auf. Wenn der Ofen auf 130 Grad aufheizt, zählen Sie 50 Minuten. Diese Zeit reicht für Dosen mit einem Volumen von 0,5 bis 0,7 Liter.
Unmittelbar nach dem Ende der Sterilisation die Gläser aufrollen oder mit Kunststoffdeckeln dicht verschließen.
Eingelegte Kirschen
Die Pilze haben eine sehr schöne Farbe. Wenn Sie solche Pilze auf einen festlichen Tisch stellen, werden die Gäste sicherlich überrascht sein.
Zutaten:
- Ein Kilogramm Wellen;
- 5 Minzeblätter;
- Ein Zweig Dill;
- 5 kleine Lorbeerblätter;
- 2 Knoblauchzehen;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- 5 Nelkenknospen;
- Ein Glas zuckerfreier Kirschsaft;
- 20 Gramm Zucker;
- 50 Gramm nicht jodiertes Salz.
So legen Sie Kirschwellen ein:
Geben Sie die Gewürze in 200-Gramm-Gläser: Minze, Dill, Knoblauch, Pfeffer, Nelken. Die zum Einlegen vorbereiteten Wellen abspülen und fest in die Gewürzgläser legen. Zucker und Salz zum Kirschsaft geben, aufkochen und über die Pilze gießen. Sterilisieren, aufrollen und langsam abkühlen.
Ein einfaches Rezept für eingelegte Wellen für den Winter
Die Zutaten sind für 1 Kilogramm Pilze angegeben. Je nach Anzahl der Wellen erhöhen.
Zutaten:
- 1 Kilogramm Wellen;
- Liter gefiltertes Wasser;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 5 Pimenterbsen;
- 5 Nelken;
- Ein Esslöffel nicht jodiertes Salz;
- 2 Teelöffel Zucker
- Ein Teelöffel Essigessenz.
So kochen Sie Wellen:
Bereiten Sie die Pilze vor, spülen Sie sie nach dem Kochen gründlich ab.
Für die Marinade Wasser aufkochen, alle Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen. 3 Minuten kochen und Essig hinzufügen. Marinade sofort vom Herd nehmen.
Die Champignons mit einem Schaumlöffel in die Marinade geben, warten bis sie kocht. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, 5 Minuten köcheln lassen.
Die Champignons in den Gläsern so anrichten, dass die Marinade die Champignons bedeckt und etwa 7 Millimeter bis zum oberen Rand des Glases verbleiben.
Sterilisieren, aufrollen und kopfüber abkühlen. Sie müssen langsam abkühlen, also stellen Sie die Gläser nicht in die Kälte und decken Sie sie mit einer Decke ab.
Eingelegte Knoblauch- und Senfhasen
Ein einfaches Rezept für eineinhalb Kilogramm Pilze.
Zutaten:
- 1, 5 Kilogramm Wellen;
- 0,5 Liter gereinigtes Wasser;
- Ein Esslöffel Salz mit einer Folie;
- Ein Esslöffel Zucker;
- Apfelessig - 50 ml;
- Kopf Knoblauch;
- Ein flacher Esslöffel weiße Senfkörner;
- 3 Dillschirme.
So kochen Sie köstliche eingelegte Wellen:
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die angegebene Zutatenmenge reicht für drei Halbliter-Dosen. Legen Sie in jedes Glas einen Regenschirm aus Dill, Senf und Knoblauch. Legen Sie die gekochten und gewaschenen Wellen so, dass die Dosen dicht gefüllt werden.
Marinade vorbereiten: Wasser in einem Topf aufkochen, Zucker, Salz hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Apfelessig einfüllen. Marinade sofort vom Herd nehmen. In Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.
45 Minuten sterilisieren, dann aufrollen und abkühlen lassen. Nach diesem Rezept können Sie die Gläser mit Plastikdeckeln verschließen und die Pilze 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Lohnt sich nicht mehr. Nur vollständig abgekühlte eingelegte Champignons aus dem Kühlschrank nehmen.
Marinierte Wellen in Tomatensauce
Das Werkstück ist innerhalb eines Tages einsatzbereit. Nur unter Nylondeckeln aufrollen und nicht länger als 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten:
- 2 Kilogramm Wellen;
- Ein Esslöffel Salz, 3 Esslöffel Zucker;
- 2 Lorbeerblätter;
- 2 Esslöffel Essig 9%
- Ein Kilogramm Tomate;
- 4 Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl.
So marinieren Sie Volnushki in Tomatensauce:
Pilze vorbereiten, kochen und abspülen. Werfen Sie ein Sieb ein. Es ist wünschenswert, dass es sich nicht um Aluminium handelt.
Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne, erhitzen Sie und fügen Sie die Pilze hinzu, aus denen die Flüssigkeit bereits abgelassen ist. Warten Sie, bis der Kochvorgang beginnt, dann die Pilze umrühren, abdecken, das Gas reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit dreimal umrühren.
Tomaten gründlich waschen, kreuzförmig einschneiden und mit einem Schaumlöffel in kochendes Wasser tauchen. Timed eine halbe Minute und holen Sie es heraus. So lässt sich die Haut der Tomaten leicht abziehen. Die Tomaten mit einem Mixer pürieren, den Essig dazugeben und das Tomatenpüree in einen Topf geben. 10 Minuten mit Lorbeerblättern, Salz und Zucker köcheln lassen.
Die fertigen Wellen in Gläser anrichten und mit Tomatensauce füllen. 45 Minuten sterilisieren, dann mit Nylonkappen fest verschließen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach einem Tag können Sie es auf den Tisch servieren oder zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen. Knoblauch kann nach Belieben hinzugefügt werden. Eine Nelke für ein halbes Liter Glas.
