In der orthodoxen Küche ist es üblich, Osterkuchen zu Ostern zu backen, aber in der italienischen Küche wird zu Weihnachten Panettone gekocht. Dies ist auch ein Kuchen, aber groß und sehr locker. Der Teig dafür wird unter Zugabe einer großen Menge Fett hergestellt, was natürlich die Gärzeit verzögert. Einige Hausfrauen lassen die zukünftigen Kuchen vor dem Backen die ganze Nacht in Dosen stehen. Dadurch wirkt Panettone sehr leicht und luftig, wie eine Wolke.
Es ist notwendig
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- 30 g Hefe;
- 1/4 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse Wasser
- 6 Eigelb;
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt;
- 1/2 TL Zitronenschale;
- 1/2 TL Salz;
- 2 Tassen Mehl
- 8 EL Butter;
- 1/3 Tasse kandierte Zitrone
- 1/2 Tasse Rosinen
- 2 EL geschmolzene Butter.
Anleitung
Schritt 1
Die Hefe in warmem Wasser unter Zugabe von 1 TL auflösen. Zucker, 2-3 Minuten ruhen lassen, gut umrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Stellen Sie die Tasse an einen warmen, zugfreien Ort, beispielsweise in einen vorgeheizten Backofen. 3-5 Minuten ruhen lassen, bis sich Hefeblasen auf der Oberfläche der Flüssigkeit sammeln und sich das Volumen der Mischung verdoppelt.
Schritt 2
Gießen Sie die Hefe mit der Zeit in eine große Schüssel. Senden Sie das Eigelb, Vanilleextrakt, Zitronenschale, Salz und restlichen Zucker dorthin. Beginnen Sie mit der Zugabe von Mehl. Fügen Sie sofort eine halbe Tasse hinzu und fügen Sie dann unter ständigem Rühren immer wieder kleine Portionen hinzu, bis Sie insgesamt etwa anderthalb Tassen hinzufügen. Der Teig sollte sehr weich und klebrig sein. Bei Bedarf kann die Mehlmenge reduziert oder im Gegenteil erhöht werden. Es hängt alles von seiner Vielfalt und Qualität ab. Versuchen Sie also, sich auf die Konsistenz des Teigs zu konzentrieren und nicht auf das Gewicht der Produkte.
Schritt 3
Teilen Sie die weiche Butter in drei gleiche Stücke und mischen Sie sie nacheinander in den zukünftigen Kuchen. Sobald es vollständig aufgelöst ist, fügen Sie das restliche Mehl hinzu und kneten Sie weiter, bis sich der Teig von Ihren Händen löst. Auf ein bemehltes Brett legen, zu einer Kugel formen, in eine große Schüssel umfüllen, mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen. Das Volumen des abgestimmten Teigs sollte um das 2-3-fache zunehmen.
Schritt 4
Rosinen abspülen, mit heißem Wasser bedecken, 20-30 Minuten ruhen lassen, Wasser abgießen, Beeren mit einem Küchentuch gut abtrocknen. Den Teig auf den Tisch legen, mit den Händen nach unten drücken, um einen flachen Pfannkuchen zu machen. Die gedünsteten Rosinen und die kandierte Zitrone gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig wieder zu einer Kugel auffangen und gut durchkneten.
Schritt 5
Übertragen Sie die Teigkugel auf ein gefettetes Backblech. Schneiden Sie einen 12 cm breiten und 75-80 cm langen Streifen aus dickem braunem Pergament. Schmieren Sie eine Seite gut mit geschmolzener Butter und wickeln Sie den zukünftigen Kuchen ein, wobei Sie eine Art "Kragen" darum bilden. Befestigen Sie die Ränder des Pergaments zusammen. Die Oberfläche des Kuchens quer einschneiden.
Schritt 6
Lassen Sie den Panettone an einem warmen, zugfreien Ort stehen. Sobald der Kuchen aufgeht, mit Butter bestreichen, in den auf 215°C vorgeheizten Backofen geben und 10 Minuten auf mittlerer Stufe backen. Danach müssen Sie es herausnehmen, die Oberfläche erneut mit Öl einfetten, die Hitze im Ofen auf 175 ° C reduzieren und 30-40 Minuten weiter backen, bis es weich ist.
