Auberginen enthalten organische Säuren, Glukose, Spurenelemente und Pektine, die zur Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper beitragen. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts werden Auberginengerichte erfolgreich in der diätetischen Ernährung eingesetzt.
Auberginensalat mit Tomaten
0,5 kg Aubergine schälen und in Scheiben schneiden, salzen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Überschüssigen Saft auspressen und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. In Ringe schneiden und 200 g Zwiebeln braten, bis sie leicht rot sind. Die gekühlten Auberginen und Zwiebeln in eine Salatschüssel geben. 400 g Tomaten in Scheiben schneiden, 100 süße Paprika - in Ringe schneiden und das gehackte Gemüse zu den Auberginen geben. Mit Salz abschmecken, mit Pflanzenöl würzen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
Auberginen gefüllt mit Gemüse
Auberginen (0,5 kg) längs in 2 Teile schneiden, Kerne entfernen, salzen und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Saft austritt. Abspülen, mit Hackfleisch füllen, auf ein Backblech legen, etwas Wasser einfüllen und im heißen Ofen backen. Beim Servieren mit Sauerrahmsauce übergießen.
Hackfleisch
2 Zwiebeln dünn hacken und in heißem Öl anbraten. 2 grob geriebene Karotten und Petersilienwurzel, zerdrückten Knoblauch (2-3 Zehen), 3 fein gehackte Tomaten dazugeben und alles bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. 3 hartgekochte und fein gehackte Eier zum fertigen Hackfleisch geben.
Sauerrahmsauce
Mischen Sie 2 Teelöffel Mehl mit der gleichen Menge weicher, aber nicht geschmolzener Butter. 200 g Sauerrahm zum Kochen bringen, Mehl und Butter hinzufügen und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die vorbereitete Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gebratene Auberginen
2-3 mittelgroße Auberginen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen, salzen, in Mehl wälzen und in Pflanzenöl braten. 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls in Öl anbraten. Auberginen und Zwiebeln schichtweise auf eine Schüssel legen und mit der Sauce bedecken.
Soße
In einer Pfanne 100 g Sauerrahm, einen Esslöffel Tomatensauce und 3 Esslöffel Sonnenblumenöl eine Minute lang kochen, Zucker, Salz und gehacktes Gemüse nach Geschmack hinzufügen.
