Lachs ist einer der leckersten und gesündesten Fische. Lachspulpe ist leichter von den Knochen zu trennen als andere Fischarten. Aufgrund dieser Eigenschaft wird es beim Kochen sehr geschätzt, insbesondere in einem Gericht wie Fischsuppe.
So wählen Sie einen Lachs
Um eine köstliche und reichhaltige Fischsuppe zuzubereiten, sollten Sie den frischesten und fettesten Fisch nehmen. Fangen Sie es am besten selbst, denn dann gibt es keine Zweifel an der Frische und Qualität des Produkts. Aber im modernen Lebensrhythmus hat nicht jeder die Möglichkeit zum Angeln, und der Fang dieses wertvollen Fisches ist nicht so einfach, so dass Sie im Supermarkt einen Fischkadaver kaufen können. Aber die Auswahl des Fischs für jedes Gericht muss sehr sorgfältig angegangen werden.
Stellen Sie zunächst sicher, dass sich wirklich ein Lachs vor Ihnen befindet, oder ob dieser durch einen billigeren und knochigeren Fisch ersetzt wurde. Achten Sie beim Kauf eines ganzen Kadavers auf das Aussehen des Fisches, vergleichen Sie mit Fotos aus dem Internet, schauen Sie sich die Größe genauer an: Der Lachs sollte ziemlich groß und voll sein. Die Schnauze sollte scharf sein, die Flossen klein und die Schuppen dagegen groß. Es dürfen keine schwarzen Flecken auf den Schuppen vorhanden sein. Die Augen sollten sauber sein, ohne Trübungen und weiße Beläge.
Wenn Sie Steaks oder Filets kaufen, studieren Sie die Textur des Fleisches: Beim Pressen sollte es in seine Form zurückkehren, d.h. belastbar sein. Der Fisch sollte nicht mit Schleim bedeckt sein, die Oberfläche darf nur leicht feucht sein. Die Farbe sollte einheitlich rosa sein, ohne Flecken und gelbe Flecken.
Wenn Sie nicht gekühlten, sondern gefrorenen Fisch kaufen, müssen Sie ganze, nicht zerrissene Verpackungen ohne Eis- oder Schneekrusten bevorzugen, da eine große Menge gefrorenes Wasser in der Verpackung auf ein wiederholtes Auftauen des Produkts hinweist. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie aus solchen Fischen eine köstliche Suppe kochen können.
Was die Teile des Schlachtkörpers zum Kochen von Fischsuppe betrifft, sind sowohl Teile, die normalerweise nicht gegessen werden (Kopf, Schwanz, Flossen) als auch wertvolle Filets geeignet.
Zutaten
- Wasser - 2 Liter;
- Lachs - 500 g;
- Große Kartoffeln - 2 Stück;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Karotten - 1 Stück;
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.
Schritt für Schritt Rezept
- Zuerst bereiten wir alle benötigten Zutaten vor. Gemüse waschen und putzen, Fisch gründlich waschen, Schuppen entfernen und in Stücke schneiden. Wenn Sie einen ganzen Schlachtkörper verwenden, müssen Sie Kopf, Schwanz und Flossen trennen und mehrere Portionen vom Filet trennen, die dann auf Tellern ausgelegt werden.
- Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel, die Karotten in Kreise (für die Schönheit können Sie ein gerilltes Messer verwenden) und hacken Sie die Zwiebel in kleine Würfel.
- In einem tiefen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Wir legen den Fisch hinein, bringen ihn wieder zum Kochen. Fügen Sie Gemüse hinzu, wenn Sie möchten, können Sie Lorbeerblatt und Pfefferkörner in die Brühe geben. Wir freuen uns darauf, wieder aufzukochen und 25 Minuten bei schwacher Hitze zu kochen, wobei der entstehende Schaum ständig entfernt wird.
- Am Ende der Garzeit Kopf, Schwanz, Flossen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner entfernen, salzen und die Fischsuppe mit gemahlenem Pfeffer abschmecken. Beim Servieren auf jeden Teller eine Portion Filet und frische Kräuter geben. Guten Appetit!
