Gesalzener Lachs ist eine großartige kalte Vorspeise. Darüber hinaus ist es universell, da es mit fast allen alkoholischen Getränken harmoniert, außer den süßesten. Mindestens einmal sollten Sie versuchen, den Lachs selbst zu salzen. Es wird billiger für den Geldbeutel und der Fisch selbst wird gesünder.
Gibt es einen Lachsfisch
Wenn Sie im Laden nach Fisch mit der Aufschrift "Lachs" suchen, werden Sie ihn wahrscheinlich nicht finden. Tatsache ist, dass wir es gewohnt sind, jeden Fisch aus der Lachsfamilie so zu nennen. Hersteller geben auf dem Etikett eine bestimmte Spezies an.
Salmoniden umfassen:
- Forelle;
- Lachs;
- Buckellachs;
- Kumpel;
- roter Lachs;
- Coho-Lachs usw.
Unter diesen Namen ist Lachs in Geschäften zu finden. Dies ist nur ein kleiner Bruchteil der Vertreter der Lachsfamilie. Sie alle vereint rotes Fleisch mit ausgezeichnetem Geschmack.
Warum ist es besser, Lachs selbst einzulegen?
In Geschäften wird gesalzener Lachs normalerweise in Vakuumverpackungen verkauft. Dies garantiert jedoch keine Produktqualität. In der Regel enthält das Paket roten Fisch aus Norwegen oder den Färöer-Inseln. Sieht hübsch aus, ist aber in Gefangenschaft aufgewachsen. Deshalb ist sein Fleisch weicher, aber zu fettig. Und geschmacklich ist er dem wilden fernöstlichen Rotlachs oder dem Murmansk-Lachs unterlegen. Je weiter nördlich der Fisch lebte, desto schmackhafter ist er.
Das selbstgemachte Salzen von Lachs garantiert die Verwendung eines guten Produkts, das Fehlen von Konservierungsmitteln und flüssigem Rauch, den die Hersteller normalerweise gerne sündigen. Einige von ihnen verwenden das Salzen als eine der Möglichkeiten, um Fisch zu tarnen, der nicht die erste Frische ist.
Welchen Lachs zum Einlegen wählen
Zum Salzen zu Hause können Sie fast jeden roten Fisch nehmen. Die beste Option ist Lachs, Forelle, Rotlachs, Coho-Lachs und Chum-Lachs. Ein relativ preisgünstiger rosa Lachs ist ebenfalls geeignet. Nur ihr Aussehen ist die unvorstellbarste aller Salmoniden. Rosa Lachsfleisch ist eher grau als rot und behält seine Form am schlechtesten, wenn es in Scheiben geschnitten wird.
Viele Leute kaufen gekühlte Fischkadaver zum Salzen. Tiefkühlkost können Sie bedenkenlos mitnehmen. Höchstwahrscheinlich gekühlter Fisch - in der jüngsten Vergangenheit gleich gefroren. Angler frieren den Fang an Bord in der Regel sofort ein, da er mehrere Tage oder sogar Wochen auf See sein kann.
Versuchen Sie, heimischen Fisch zum Einsalzen zu kaufen. Wie bereits erwähnt, ist in Russland die künstliche Zucht von Salmoniden bisher nicht so stark entwickelt wie in Norwegen, daher ist das Risiko, auf wenig brauchbare "Treibhausfische" zu stoßen, fast auf Null reduziert.
Wie man Lachs zum Einlegen richtig schneidet
Das Schlachten ist vielleicht das einzige Minus beim Einsalzen von rotem Fisch zu Hause. Diese Aktivität ist nicht angenehm, dauert aber nur 20-25 Minuten.
Es ist bequemer, den Fisch nicht mit einem Messer, sondern mit einer Schere zu schneiden. Versuchen Sie, die Lebensmittel nicht vollständig aufzutauen, da sie sonst schwieriger zu verarbeiten sind.
Spülen Sie den Fisch zunächst unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie den Kopf, falls vorhanden, und den Schwanz ab.
Wenn der Fisch nicht ausgenommen ist, machen Sie einen Einschnitt in den Bauch und entfernen Sie die Eingeweide. Reinigen Sie die Schuppen mit einem Messer oder Spezialwerkzeug. Sie müssen dies nicht tun. Wenn jedoch zu viele Schuppen vorhanden sind, ist es besser, sie zu entfernen. Spülen Sie den Fisch erneut unter fließendem Wasser ab.
Schneiden Sie die Haut auf dem Grat ab und gehen Sie auf zwei oder nur einer Seite herum. Trennen Sie den Grat bis zum Rückgrat und schälen Sie dann das Fleisch vorsichtig von der Rückseite von den Knochen.
Schneiden Sie die Flossen vom Peritoneum ab. Drehen Sie den Kadaver um, so dass die Knochen oben und der zu trennende Teil unten ist. Trennen Sie das Fleisch von den Rippen und dann vom Schwanz des Kamms. Dies geht am bequemsten mit einem mittellangen Messer.
Wenn noch Klebebänder drin sind, entfernen Sie diese unbedingt. Sie lösen sich normalerweise zusammen mit den Rippen. Schneiden Sie die Flosse von der Rückseite und Unterseite des Schwanzes aus.
Verwenden Sie ein Messer, um den Grat von der anderen Hälfte des Fisches zu trennen. Es ist auch besser, oben zu beginnen und dann die Rippen zu entfernen.
Das Ergebnis des Prozesses sind zwei Hälften von roten Fischfilets. Das zarteste und ausdrucksstärkste Fleisch liegt näher am Kopf. Es ist besser, es zum Salzen zu verwenden.
Wie lange dauert es, Lachs zu salzen?
Das Salzen von rotem Fisch dauert nur 8-10 Stunden. In diesem Fall wird es leicht gesalzen. Gesundheitsärzte empfehlen jedoch, die Salzzeit mindestens zweimal zu verlängern. Bandwürmer können im Fleisch des Fisches vorhanden sein, insbesondere wenn er in Süßgewässern lebte. Es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen und die Salzzeit auf mindestens einen Tag zu verlängern. Der Lachs wird salziger, aber sicherer.
Wenn Sie das Salzen abbrechen möchten, lassen Sie den Fischsaft einfach ab und schneiden Sie ihn in Stücke. Ein Abwischen, insbesondere Einweichen, ist nicht erforderlich, wie dies bei vielen der Fall ist.
beachten Sie
Von nicht geringer Bedeutung ist der Ort, an dem die Fische während des Salzens stehen. Sie braucht kühle Bedingungen, mit Temperaturen nicht höher als 2 ° C. Es ist kalt genug bis zum Gefrierpunkt. Ideal sind die sogenannten Frischezonen im Kühlschrank. Allerdings hat sie nicht jeder. Wählen Sie daher den kältesten Ort im Haus, jedoch mit positiven Temperaturen. Wenn Sie den Fisch in einem Raum lassen, in dem es normalerweise um die 20 °C ist, kann er anfangen zu gehen.
Zu Hause kann gesalzener Lachs nicht länger als 4-5 Tage gelagert werden. Hängt davon ab, wie kühl der Ort ist und wie sauber Ihre Hände beim Kochen waren.
Lachs einlegen: ein klassisches Rezept
- 2 EL. l. Sahara;
- 1 EL. l. Salz.
- Zucker und Salz mischen. Wenn die Zeit auf 5-7 Stunden begrenzt ist, verwenden Sie fein gemahlenes Salz und "lassen" Sie den Zucker zuerst durch einen Mixer, um ihn zu mahlen. Sonst hat der Lachs in so kurzer Zeit einfach keine Zeit, richtig zu salzen.
- Fügen Sie nach Belieben Gewürze zu Salz und Zucker hinzu, aber dies ist bereits eine Abweichung vom klassischen Rezept. Lorbeerblätter, Knoblauch, Pfefferkörner reichen aus. Dill harmoniert mit Lachs. Dies ist jedoch alles Geschmackssache, nicht jeder mag Fremdgerüche, auch angenehme.
- Die Mischung über die Fischfilets streuen. Wenn Sie möchten, dass der Lachs zarter wird, bestreichen Sie ihn vor dem Salzen mit unparfümiertem Pflanzenöl.
- Die Filets mit der Haut nach oben in eine Schüssel geben. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab. Wenn die Filets dicker sind, legen Sie ein Gewicht darauf, um besser und schneller zu garen. Nach einigen Stunden beginnt der Fisch, Saft abzusondern, in dem er anschließend gesalzen wird.
Zum Servieren mit Zitronenspalten belegen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Wie man leicht gesalzenen Lachs auf schwedische Art kocht
Dieses Rezept ist interessant, weil die Zutaten Wodka enthalten. In Kombination mit Dill verleiht es dem Lachs einen würzigen und reichen Geschmack.
- 2 EL. l. grobes Meersalz;
- 1 EL. l. Sahara;
- 2 EL. l. Wodka;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- 1/2 Bund frischer Dill
- Zucker, Salz und Pfeffer mischen. Letztere müssen unbedingt frisch gemahlen sein. Wenn Sie keine Mühle haben, mahlen Sie den Pfeffer in einem Mörser oder einem Breihammer.
- Das Filet in zwei Hälften teilen und den Wodka über die Fruchtfleischseite gießen. Sie müssen keinen Alkohol auf Ihre Haut gießen.
- Beide Filethälften mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer einreiben. Einen Teil in eine Schüssel geben, einige Dillzweige darauf legen und mit der anderen Hälfte bedecken.
- Wickeln Sie den Fisch in Plastikfolie ein und legen Sie ihn 18-24 Stunden an einen kühlen Ort. Während dieser Zeit die Filets einige Male wenden.
Den Lachs vor dem Servieren in dünne Stücke schneiden und mit der Marinade, die beim Salzen entstanden ist, übergießen. Sie können dem Fisch Senfsauce hinzufügen. Dazu einfach Dijon-Senf mit Olivenöl, Honig und gehacktem Dill mischen.
Eine ideale Beilage für solchen Fisch sind Salzkartoffeln.
