Das Braten von Fleisch mag nicht ganz einfach erscheinen, weshalb einige junge Hausfrauen Angst haben, es anzugehen. Aber Sie sollten keine Angst haben - es ist nicht schwer zu lernen, wie man Fleisch richtig brät. Wenn es gemäß den Regeln geröstet wird, wird es lecker und saftig, nicht übertrocknet, nicht scharf. Ein solches Gericht zu servieren ist ein Genuss.
Die Auswahl von Fleisch zum Braten sollte zart, von hoher Qualität, ohne Sehnen und Filme sein. Arten von geringer Qualität werden nach der Verarbeitung hart und faserig. Sie können solches Fleisch hacken und braten.
Es ist notwendig, das Produkt auf diese Weise zum Braten vorzubereiten. Die Stücke werden quer über die Fasern geschnitten (Form und Dicke werden durch das gewählte Rezept bestimmt). Mit einem Hammer kann das Produkt in die gewünschte Form geschlagen werden. Dann werden sie in Panade oder Mehl gerollt oder in Teig getaucht.
Das Panieren wird so gemacht. Die geformten Fleischstücke werden in Mehl gewälzt, mit geschlagenem Ei, getrocknet und beidseitig mit Semmelbröseln bestreut. Cracker werden mit einer Messerklinge an die Fleischoberfläche gedrückt, damit sie nicht zu Fett zerfallen. Schweinekoteletts und gekochte Fleischprodukte werden vor der Wärmebehandlung in dicken Teig getaucht. Es entsteht eine dünne Schicht, die beim Frittieren eine knusprige Kruste bildet.
Braten Sie das Fleisch ohne Deckel an und achten Sie darauf, dass es nicht zu lange in der Pfanne bleibt. Legen Sie die gehackten Stücke auf gut erhitztes Fett. Rollen Sie das Fleisch vor dem Braten in gemahlenen Semmelbröseln oder Mehl - aus karamellisierter Stärke und gebräunten Proteinen entsteht eine köstliche Kruste. Es schützt die Kochstücke vor zu viel Fett und konserviert den Saft.
Wenn eine Seite des Fleisches gebräunt ist, sofort wenden. Es ist wünschenswert, dass beide Seiten gleich rosig sind. Es wird nicht empfohlen, es fest zu verlegen. Bei dieser Art des Frittierens entsteht viel Dampf, der die Bildung einer Kruste verhindert. Auch das Umdrehen des Fleisches schadet der Panade.
