Es gibt viele Rezepte zum Backen von Fleisch im Ofen sowie eine Vielzahl von Marinaden. Und so kommen wir in den Laden oder auf den Markt und befinden uns in einer misslichen Lage – welchen Teil des Schlachtkörpers wir zum Backen wählen sollen, und das Fleisch erwies sich am Ende als lecker und aromatisch und gleichzeitig nicht zäh.
Schweinebraten
Egal wie jemand sagt, das beliebteste Fleisch zum Backen ist Schweinefleisch. Wenn Sie sich entscheiden, Fleisch im Ofen zu backen, wählen Sie am besten eine Schulter, ein Filet oder einen Schinken. Das weichste Fleisch ist der Schinken. Wählen Sie zum Backen fettarme Stücke. Das traditionelle englische Rezept verwendet ein Stück, bei dem eine Seite vollständig mit Fett bedeckt ist.
Das Fleisch waschen, trocknen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Knoblauchpulver einreiben. Die ungeschälte Zwiebel halbieren und mit der konvexen Seite nach oben legen. Für Zwiebeln - Fleisch. Und stapeln Sie das Stück so, dass das Fett oben ist. Für eine knusprige Kruste etwas Senf und Mehl in das Fett einreiben. Legen Sie das Fleisch für 15-20 Minuten in einen gut vorgeheizten Ofen (220 Grad), reduzieren Sie dann die Temperatur auf etwa 180 Grad und backen Sie es weich (etwa anderthalb Stunden).
Roastbeef
Das am besten geeignete Stück Schlachtkörper zum Backen ist ein Hinterteil. Grob gesagt der seitliche Teil des Oberschenkels. Aber auch andere Teile können zum Backen verwendet werden. Rindfleisch ist ein sehr schmackhaftes Fleisch. Kochrezepte unterscheiden sich nicht von Schweinefleischrezepten, jedoch kann die Zubereitung von Rindfleisch länger dauern.
Der Rücken als Teil des Rinderschlachtkörpers ist eine großartige Option zum Backen und mit einem Minimum an Gewürzen. Ein Dönerhals sieht übrigens auch gebacken gut aus.
Reiben Sie das vorbereitete Stück Rindfleisch mit Salz, Pfeffer ein, nehmen Sie provenzalische Kräuter, ein paar Tropfen Olivenöl, etwas Balsamico-Essig, lassen Sie es eine Weile einwirken. Dann in einer heißen Pfanne "versiegeln" und in einen vorgeheizten Ofen stellen. Auf ein Backblech die Zwiebel legen, halbieren und darauf schon - das Fleisch. So wird er von allen Seiten gebacken und ertrinkt nicht im Eigenfett. Das Fleisch bei einer Temperatur von 180-200 Grad weich backen (eineinhalb bis zwei Stunden).
