Die Frage, warum Koteletts beim Braten auseinanderfallen, wird von vielen Hausfrauen gestellt. Damit die Schnitzel gut garen, müssen Sie einige Punkte beachten. Und das Wichtigste ist das richtig ausgewählte Verhältnis der Zutaten für Hackfleisch.
Die Bedeutung der Hackfleischkonsistenz
Koteletts gehören zu den wichtigsten und beliebtesten Gerichten der täglichen Tafel. Ein festliches Festessen kommt selten ohne sie aus, und fast jede Hausfrau sieht es als ihre Pflicht an, leckere, saftige und schöne Koteletts zubereiten zu können. Damit sie sich jedoch als solche herausstellen und während des Bratens nicht auseinanderfallen, müssen Sie einige wichtige Punkte ihrer Zubereitung kennen.
Der Hauptgrund, warum Koteletts auseinanderfallen, ist die falsche Konsistenz des Hackfleisches. Sie müssen versuchen, damit es nicht flüssig und nicht sehr fettig ist. Um diese Konsistenz zu erreichen, können Sie dem Hackfleisch weitere Zutaten hinzufügen.
Weißbrot
Diese Zutat ist fast ein wesentlicher Bestandteil jedes Rezepts für die Herstellung von Koteletts geworden. Um dem Hackfleisch Brot hinzuzufügen, müssen Sie es zuerst in warmem, gekochtem Wasser (keine Milch!) einweichen. Das ungefähre Verhältnis von Brot und Fleisch beträgt 20% und 80%, dann erweist sich das Hackfleisch als das erfolgreichste und schmackhafteste. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass das Brot hart oder sogar abgestanden sein sollte und keine verbrannten Krusten aufweist.
Grieß
Wenn die Gastgeberin kein Brot im Haus hat, aber Grieß vorhanden ist, eignet er sich gut zum Hinzufügen zum Hackfleisch, und das Ergebnis wird nicht schlechter.
Pro Kilogramm Hackfleisch wird ein Esslöffel Müsli eingenommen, das gründlich mit Fleisch vermischt wird, und das alles mehrere Stunden belassen - damit der Grieß anschwillt.
Kartoffeln und anderes Gemüse
Anstelle von Brot oder Grieß können Sie auch Kartoffeln, Karotten, Kohl usw. zum Hackfleisch geben. Gemüse wird auf einer feinen Reibe gerieben und gründlich mit Fleisch vermischt. Diese Zutaten verleihen den Koteletts einen interessanten einzigartigen Geschmack.
Eier
Verwenden Sie am besten nur Eigelb, wie erfahrene Hausfrauen empfehlen. Dies gilt jedoch nur für Fleischkoteletts. Eier können zusammen mit Proteinen zu Fisch- oder Gemüsekoteletts hinzugefügt werden, dh im Ganzen.
Das Wichtigste ist, es nicht mit der Menge der verwendeten Eier zu übertreiben, sonst sehen die fertigen Koteletts wie Gummi aus und es wird sehr schwierig, sie zu essen.
Was beeinflusst außer der Zusammensetzung die Qualität der Schnitzel?
Damit die Schnitzel beim Braten nicht auseinanderfallen, müssen Sie das Hackfleisch gründlich mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Wenn mit dem Hackfleisch alles in Ordnung ist: es gut durchmischt ist, es Brot oder andere zusätzliche Zutaten enthält, die Koteletts aber beim Braten noch auseinanderfallen, dann können Sie versuchen, die Ölmenge in der Pfanne zu reduzieren.
Ebenso wichtig ist es, die Frikadellen vorsichtig zu wenden, und zwar besser nicht mit einem, sondern mit zwei Messlöffeln.
Hackfleisch schlagen
Eine andere ebenso wichtige Methode, um starke und schöne Koteletts zu erzielen, ist das Schlagen des Hackfleischs. Beim Schlagen werden die Fleischfasern weich, das Hackfleisch wird zu einer homogenen glatten Masse und keine verklebenden Stücke. Außerdem bildet sich nach dem Schlagen Fleischsaft und die Koteletts werden außen mit einer Kruste und innen sehr saftig.
Es ist nicht schwer, das Hackfleisch abzuschlagen. Wenn viel Fleisch vorhanden ist, ist es besser, es in mehrere nicht sehr große Teile zu teilen. Jedes Teil sollte zu einem flachen, aber nicht dünnen Schnitzel verarbeitet werden, das später hart auf den Tisch geworfen werden muss.
Am besten tun Sie dies natürlich auf einem flachen und breiten Schneidebrett, um die Arbeitsplatte nicht mit Fleisch zu beflecken.
Das Fleisch sollte mindestens 20 Mal, besser etwa 40 Mal geworfen werden. Der Zweck dieser Aktion besteht darin, sicherzustellen, dass das Fleisch beim Aufprall nicht reißt, sondern sich über die Oberfläche ausbreitet. So erreichen Sie Glätte, Weichheit und Gleichmäßigkeit des Hackfleisches.
Koteletts aus solchem Hackfleisch fallen beim Braten definitiv nicht auseinander.
