Pilze sind ein wunderbares Geschenk der Natur. Daraus werden ausgezeichnete Suppen, köstliche Hauptgerichte und Snacks zubereitet. Pilze können auch für die spätere Verwendung vorbereitet werden, zum Beispiel durch Salzen. Gesalzene Milchpilze, Pilze, Volnushki sind ein wunderbares Gericht. Sie eignen sich sowohl allein als auch als Zutaten für verschiedene Salate sehr gut. Oft beginnen die Pilze jedoch kurz nach dem Salzen zu schimmeln. Wie sollten Sie sie richtig salzen, um dieses Problem zu vermeiden?
Salzbedingungen für Pilze
Die Voraussetzungen, die Sie bei der Zubereitung von Pilzen beachten müssen, sind sauberes Geschirr und konzentrierte Sole. Denken Sie daran, dass die Wahrscheinlichkeit, dass sie schimmeln, umso geringer ist, je sauberer das Glas ist, in das die Pilze gestellt werden. Daher muss das Glas gründlich mit heißem Wasser und Backpulver gewaschen werden. Anschließend gut ausspülen und mit Dampf sterilisieren.
Dann eine konzentrierte Natriumchloridlösung herstellen. Geben Sie das Salz nach und nach in das Wasser und rühren Sie, bis sich die nächste Portion des Salzes nicht mehr auflöst. Kochen Sie diese Lösung.
Sie können Pilze auch in Holz-, Keramik- oder Emailgeschirr einlegen, aber es ist besser, Gläser mit einem Fassungsvermögen von einem Liter oder mehr zu verwenden.
Wie man Pilze beim Salzen in ein Glas gibt
Vorbereitete Champignons mit der Lamellenseite nach oben fest in ein sterilisiertes Glas geben. Wenn die Schichtdicke 4-5 Zentimeter erreicht, bestreuen Sie die Pilze mit Salz (in Maßen, da Sie sie immer noch mit konzentrierter Salzlake füllen), fügen Sie dünn gehackte Knoblauchzehen und Dillzweige hinzu, um den Geschmack und das Aroma zu verbessern. Legen Sie dann wieder eine Schicht Pilze der gleichen Dicke fest und wiederholen Sie den beschriebenen Vorgang. Sie können auch Stücke von Meerrettichblättern, schwarzen Pfefferkörnern und Gewürzen nach Geschmack hinzufügen.
Wenn Sie bedingt essbare Pilze, zum Beispiel Milchpilze oder Volushki, mit Kochsalzlösung salzen, müssen sie 2-3 Tage eingeweicht werden, indem das Wasser gewechselt wird, um den ätzenden Milchsaft zu entfernen.
Nachdem das Glas fast vollständig mit Pilzen gefüllt ist, füllen Sie sie mit kochender konzentrierter Salzlösung, so dass sie leicht mit Flüssigkeit bedeckt sind. In derselben Salzlake einen sauberen Baumwolllappen anfeuchten und die Pilze damit bedecken. Und obenauf einen Holzkreis von einer solchen Größe legen, dass er in den Hals des Glasbehälters passt. Dieser Kreis, der die Rolle der Unterdrückung spielt, sollte aus Hartholz bestehen, zum Beispiel Linde, Birke. Vor dem Verlegen müssen Sie es auch mit kochender Sole füllen.
Verschließen Sie das Glas mit Pilzen fest mit einem Deckel (Metall, Kunststoff oder Glas). Warten Sie, bis der Inhalt auf Raumtemperatur abgekühlt ist, und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank. Nach etwa 40-45 Tagen sind die Pilze verzehrfertig. Das beschriebene Verfahren ist nichts Kompliziertes, aber es schützt mit fast 100%iger Sicherheit vor dem Auftreten von Schimmel.
