Waldschnepfe oder Waldschnepfe ist das beliebteste Sportjagdobjekt. Das Fleisch dieser Vögel gilt als Delikatesse. Außerdem schmeckt die eigene Beute immer besser. Waldschnepfen werden hauptsächlich gebraten gekocht.
Es ist notwendig
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- 6 Stück Waldschnepfen;
- 150 g Schmalz;
- 1 Glas trockener Rotwein;
- 1 Teelöffel Wacholderbeeren;
- Salz-
- Pfeffer nach Geschmack;
- 50 g Olivenöl;
- 40 g Butter;
- ein Laib Brot zum Toasten;
- 100g Kirschen.
Anleitung
Schritt 1
Gebratene Waldschnepfe in Rotwein
Schieben Sie die Haut auf der vorbereiteten Karkasse vorsichtig um den Hals, entfernen Sie sie nur nicht vollständig. Das Fleisch mit Salz und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Mit dünnen Schmalzscheiben bedecken und die Haut zurückziehen. Dann den Kadaver mit Fäden umwickeln und 20 Minuten braten, dabei von Zeit zu Zeit trockenen Rotwein in die Pfanne geben.
Schritt 2
Ausgestopfte Waldschnepfe
Die vorbereiteten Waldschnepfen mit Salz einreiben und auf eine Speckscheibe legen. Füllung vorbereiten: Brot in dünne Scheiben schneiden, mit warmer Milch bedecken, ein Stück Butter dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz würzen, Kräuter und Ei hacken und verrühren. Sie können etwas Semmelbrösel hinzufügen. Den Kadaver mit der Füllung füllen, mit Speckstücken umwickeln, mit einer Schnur zusammenbinden und in Butter anbraten. Wein angießen und im Ofen backen. Schneiden Sie die fertigen Kadaver vorsichtig in zwei Hälften. Mit dem beim Braten freigesetzten Saft beträufeln und mit Kartoffeln oder Reis servieren.
Schritt 3
Waldschnepfe mit Kirsche
Die ausgenommenen und gewaschenen Waldschnepfen salzen, mit Zitronensaft beträufeln, jede Speckscheibe, ein Stück Butter und 5 Kirschkerne in einen Beutel Gaze geben. Anschließend die Kadaver in Speckscheiben wickeln und mit einem Faden zusammenbinden. Schmelzen Sie den restlichen Speck und die Butter auf einem Backblech, legen Sie die vorbereiteten Waldschnepfen und braten Sie sie und gießen Sie sie regelmäßig mit dem freigesetzten Saft über. Sie können etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Die fertigen Kadaver herausnehmen, halbieren und die Kirschkerne entfernen. Saft von einem Backblech auf den Vogel gießen und mit Kirschen garnieren.
Schritt 4
Waldschnepfe auf Toast
Das zubereitete Wild mit Salz würzen, in breite dünne Speckscheiben wickeln, mit Fäden zusammenbinden und von allen Seiten knusprig braten. Dann die Wildpfanne für 20-25 Minuten in den Ofen stellen. Vergessen Sie beim Garen nicht, die Schlachtkörper mit dem beim Braten gebildeten Fett zu gießen. Fertige Kadaver herausnehmen, abbinden und auf geröstete Brotscheiben legen. Die Oberseite der Waldschnepfen mit Speckscheiben belegen und den Saft aus einer Pfanne darübergießen, mit Kräutern garnieren.
