Gourmets halten Waldschnepfen für das köstlichste aller Wildvögel. Das Fleisch dieser kleinen Vögel ist reich an Eiweiß und hat einen einzigartigen Geschmack und ein starkes Aroma. Waldschnepfen werden über offenem Feuer gebraten und in einer Pfanne gebacken, gedünstet, daraus Suppen zubereitet, die sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden.
Wie Waldschnepfen gekocht werden
Waldschnepfe ist eine Delikatesse für Könige und Tycoons. Im Laufe der Jahrhunderte war dieser winzige Vogel mit vielen Geheimnissen bedeckt. Da die Zugrouten der Waldschnepfen erst im 18. Jahrhundert bekannt wurden, glaubte man lange Zeit, dass Vögel ihren "Urlaub" entweder auf dem Mond oder im Sand vergraben am Strand verbringen. Bei Waldschnepfen ist im Gegensatz zu allen anderen Vögeln das Fleisch an den Beinen weiß und an der Brust dunkel. Aus diesem Grund und auch wegen des bemerkenswert langen und dünnen Schnabels glaubten die Indianer, dass die Götter Waldschnepfen aus Resten der "Herstellung" anderer Vögel blendeten.
Vor dem Kochen werden frisch geschossene Vögel 3-4 Tage gewogen (dies ist eine Voraussetzung) und dann gerupft. Um dies einfacher zu bewältigen, kochen Sie einen großen Topf mit Wasser und tauchen Sie den Kadaver einige Sekunden in kochendes Wasser. Danach reißen die Federn mit Leichtigkeit aus. Beim Ausnehmen von Waldschnepfen wird nur der Magen herausgenommen, in dem sich Sand befinden kann. Das restliche Innere wird mit dem Vogel gekocht, gedünstet oder gebacken. Nach dem Kochen werden sie normalerweise herausgenommen und als Paste auf Toast serviert oder zu einer Sauce hinzugefügt.
Die klassische Methode, einen Vogel zu füttern, ist mit Kopf und Schnabel. Dazu wird nicht nur der Kopf gezupft, sondern auch die Augen entfernt. Ein langer und dünner Schnabel, wie eine Nadel, "nähen" den Kadaver und verstecken seinen Kopf unter dem Flügel. Wenn keine Lust zu solchen Übungen besteht, können Kopf und Schnabel einfach mit kulinarischen Fäden an den Kadaver gebunden werden. Aus dem Schädel des fertigen Vogels wird eine köstliche Delikatesse gewonnen - das Gehirn.
Kleine Vögel kochen sehr schnell - in 10-15 Minuten. Ihr Fleisch bleibt jedoch leicht rosa. Um nicht auszutrocknen, bedecken Sie die Brust beim Backen mit einem Stück Speck oder Speck. Wenn Sie eine Vorspeise zubereiten, reicht ein Vogel pro Portion, bei der Zubereitung des Hauptgangs rechnen Sie mit eineinhalb bis zwei Kadavern pro Person.
Ein einfaches Rezept für Waldschnepfen mit Bohnenpüree
Wenn Waldschnepfen als Hauptgericht serviert werden, werden sie normalerweise von Kartoffelpüree, Polenta, Kraut und Wildreis begleitet. Dieses Rezept wird mit Bohnenpüree garniert.
Du wirst brauchen:
- 2 Waldschnepfenkadaver;
- 4 Zweige Thymian;
- 10 Wacholderbeeren;
- ½ und 2 dicke Zitronenscheiben;
- 3 Knoblauchzehen;
- 6 Scheiben Speck;
- 10 g Butter;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Olivenöl;
- 400 g Bohnen aus der Dose im eigenen Saft;
- 3 EL. Esslöffel Hühnerbrühe.
Die Waldschnepfen abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. In die Höhle jedes Kadavers die Hälfte des Öls, eine Zitronenscheibe, zwei Thymianzweige, fünf Wacholderbeeren und eine halbe geschälte Knoblauchzehe geben. Die Köpfe der Vögel unter den Flügel wickeln, mit Salz und Pfeffer einreiben, die Kadaver mit Speckscheiben umwickeln und die Waldschnepfen auf eine Auflaufform legen. In einen auf 190 °C vorgeheizten Backofen geben und ca. 15 Minuten backen.
Gießen Sie das Öl in einen kleinen Topf. Die Knoblauchzehen hacken und anbraten. Fügen Sie die Bohnen aus der Dose hinzu, nachdem Sie die überschüssige Flüssigkeit abgelassen haben. Die Brühe hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann den Zitronensaft in das Püree drücken. Rühren und noch einige Minuten erhitzen. Püree.
Mit der Soße servieren. Für ihn brauchst du:
- 150 ml Hühner- oder Rinderbrühe;
- 100 ml Portwein;
- 25 ml Brandy;
- 10 zerdrückte Wacholderbeeren;
- 1 EL. ein Löffel gehackte getrocknete Steinpilze;
- ½ roter Zwiebelkopf;
- 1 EL. ein Löffel Butter;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel weich dünsten. Mit Portwein aufgießen und köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig eingekocht ist. Wacholderbeeren und Champignons zugeben, Cognac dazugeben und die Sauce bei schwacher Hitze halb kochen.
Waldschnepfen mit Rotkohl und Röstikuchen
Rosti oder Rösti - Schweizer Kartoffeltortillas, knusprig und knusprig. Sie passen gut zu weichem und würzigem Waldschnepfenfleisch. Da in diesem Rezept auch geschmorter Rotkohl serviert wird, sollte das Kochen damit beginnen. Du wirst brauchen:
- 1 kleiner Rotkohlkopf;
- 1 Kopf rote Zwiebel;
- 70 g weicher brauner Zucker;
- 70 ml Apfelessig;
- 150 ml Rotwein;
- 1 Zimtstange;
- 1 EL. ein Löffel Butter.
Den Kohlkopf halbieren und den Strunk abschneiden, den Kohl fein hacken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln leicht anbraten, Kohl dazugeben, Essig und Wein dazugießen, Zimt und Zucker dazugeben. Warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und köcheln Sie den Kohl zugedeckt 1 ½ Stunden lang unter gelegentlichem Rühren. Nach einer halben Stunde den Deckel abnehmen und den Kohl etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Achten Sie auf Geflügel und Tortillas. Du wirst brauchen:
- 2 Waldschnepfenkadaver;
- 125 g Butter;
- 100 g Hühnerleber;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 EL. ein Löffel Thymianblätter;
- 1 EL. ein Löffel fein gemahlenes Salz;
- 2 große Kartoffeln;
- 100 ml Rinderbrühe;
- 100 ml Portwein;
- 50 g gewürfelter geräucherter Speck;
- 2 Scheiben Toastbrot.
Die Eingeweide von den Waldschnepfen entfernen, den harten Magen wegwerfen, den Rest beiseite legen. Die Hühnerleber schälen und in Stücke schneiden. 25 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Leber und das Innere der Waldschnepfen schnell anbraten, mit Salz, Pfeffer und einigen Thymianblättern würzen. Unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten braten. In einen Mixer geben und pürieren.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Schlachtkörper der Waldschnepfen mit dem Schnabel nach innen falten. 25 g Butter schmelzen und mit einem Silikonpinsel auf den Vogel auftragen, mit Thymian, Salz und Pfeffer bestreuen. Die Waldschnepfen in eine Auflaufform geben und in den Ofen stellen. Etwa 10 Minuten backen.
Die restliche Butter schmelzen. Währenddessen Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben, Öl einfüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren. Rösti in einer vorgeheizten und geölten Pfanne anbraten. Sie sollten zwei mittelgroße Kuchen haben.
Die Brühe mit dem Portwein verrühren, den Speck dazugeben und die Sauce halb kochen. Toasten Sie das Brot.
Dieses interessante Rezept erfordert eine besondere Präsentation. Den Kohl auf einen Teller legen, die Rösta zur Seite legen und die Sauce darübergießen, dann die Waldschnepfen auf die andere Seite legen, den gebratenen Toast mit Innereienpastete.
Rezept für frittierte Waldschnepfen
Delikate Waldschnepfen können durchaus zu einem gewöhnlichen hausgemachten Biersnack werden. Dazu reicht es aus, die Vögel in tiefem Fett zu kochen. Du wirst brauchen:
- 9 ausgenommene Waldschnepfen;
- 4 Tassen Weizenmehl
- 1 EL. ein Löffel Kümmel;
- 1 EL. ein Löffel geräucherter gemahlener Paprika;
- 1 EL. ein Löffel trockener Senf;
- 1 EL. ein Löffel fein gemahlenes Salz;
- 1 EL. ein Löffel Selleriesamen;
- 1 EL. ein Löffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 Liter Buttermilch
- Pflanzenöl für tiefes Fett.
Schneiden Sie die Vogelkadaver in vier Teile - zwei Brüste und zwei Beine. Einen Esslöffel Salz in Buttermilch auflösen, Waldschnepfen dazugeben und 2-4 Stunden ruhen lassen. Öl in einer Fritteuse erhitzen. Mehl und Gewürze mischen. Den Vogel Stück für Stück herausnehmen und in Mehl wälzen, überschüssiges abschütteln. Legen Sie den Vogel in einen speziellen Korb und tauchen Sie ihn in kochendes Öl. 1 ½ -2 Minuten kochen, bis sie knusprig sind. Mit scharfer Soße servieren.
Schottische "Waldschnepfe": ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen
Nicht jedem gelingt es, diesen köstlichen Vogel zu probieren. Aber Sie können die schottische "Waldschnepfe" aus den verfügbaren Produkten kochen. Du wirst brauchen:
- 4 Stangen Sellerie;
- 3 EL. Esslöffel Butter;
- 4 Hühnereier;
- 4 Scheiben Brot;
- 1 rote Chili
- 140 g Sardellen;
- 3 Teelöffel Semmelbrösel;
- eine Prise Cayennepfeffer;
- eine Prise gemahlener weißer Pfeffer;
- eine Prise Muskatnuss.
Lassen Sie das überschüssige Öl aus dem Sardellenfiletglas ab. Die Filets mit einem Mixer zerkleinern. Cayennepfeffer und weißen Pfeffer, Muskatnuss und Semmelbrösel, 2 Esslöffel Butter hinzufügen. Gut mischen. Die Samen von der Paprika entfernen und das Mark fein hacken.
Sellerie hacken, Blätter intakt lassen. Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Sellerie dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen. In eine Pfanne geben und kochen, dabei gelegentlich mit einem Kochspatel umrühren. Sie sollten ein Rührei-Analogon haben.
Im Toaster Brot backen. Verteilen Sie Sardellenpaste auf jedem Toast und geben Sie ein paar Löffel der Eiermischung. Mit Paprika und Sellerieblättern garnieren.
