Einige Hausfrauen vermeiden Rezepte mit Flussfischen wegen der Fülle an Samen und der Angst vor dem Übertrocknen beim Braten. Und vergebens, denn jeder Fisch kann lecker zubereitet werden, Hauptsache alles richtig gemacht.
Der am einfachsten zu bratende Fisch ist Zander. Es hat praktisch keine kleinen Gräten, und das köstliche und zarte weiße Filet lässt weder Haushalte noch Gäste bei einem festlichen Abendessen gleichgültig.
Zutaten
Um köstlichen gebratenen Zander zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
- gekühlter Zander - 1 kg;
- Zitrone - 1 Stk.;
- Semmelbrösel - 100 Gramm;
- roher geräucherter Speck - 100 Gramm;
- Meersalz - 20 Gramm;
- Ei - 1 Stück;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Kartoffeln - 1 kg;
- Butter - 20 Gramm;
- frische Kräuter (Dill, Petersilie) - 1 Bund;
- Sahne - 200 ml;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Mehl - 20 Gramm.
Das Rezept für das richtige Braten von Zander
Den Zander vorbereiten - abspülen, schälen und ausnehmen.
Wenn die Fische klein sind, lassen Sie sie ganz, schneiden Sie den Grat aus und verteilen Sie die Kadaver.
Flossen und Haut entfernen, Filets entfernen. Den großen Fisch in Portionen schneiden, mit einer Mischung aus Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben, mit Zitronensaft beträufeln und etwas marinieren lassen.
Während der Zander salzt, die Kartoffeln schälen und in Salzwasser unter Zugabe von Butter weich kochen (ca. 20 Minuten). Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt den Teig vor - schlagen Sie das Ei mit Salz und einem Esslöffel Wasser; Die Semmelbrösel in eine flache Untertasse geben und mit einer Prise schwarzem Pfeffer und Salz vermischen.
Die cremige Sauce zubereiten - die fein gehackte Zwiebel in Butter glasig anbraten, mit Mehl bestäuben und über die Sahne gießen, gründlich mischen. Verdampfen Sie die resultierende Sauce um mindestens ein Drittel; abkühlen lassen und mit gehackten Kräutern mischen.
Eine Pfanne mit dickem Boden vorheizen, die ungekochten Räucherspeckstreifen mit zerdrückten Knoblauchzehen bei schwacher Hitze anbraten. Gesalzene Zanderstücke in ein geschlagenes Ei tauchen, dann in vorbereiteten Semmelbröseln wälzen. Den Fisch mit dem geschmolzenen Specköl 5-7 Minuten von jeder Seite anbraten. Übertreiben Sie den Zander nicht, sonst wird er trocken und geschmacklos.
Legen Sie die Fischfilets nach dem Braten auf Papiertücher oder Servietten und falten Sie sie 3-4 Mal, um überschüssiges Fett aufzunehmen. Den gebratenen Zander mit Speck und Salzkartoffeln servieren, mit fein gehacktem Dill und Zitronensaft abschmecken.
Wenn das Grün etwas verwelkt ist, weichen Sie es etwa 10 Minuten in kaltem Wasser ein.
Die Sahnesauce separat servieren. Außerdem sind frische Gemüsesalate oder Kartoffelpüree perfekt für diesen Fisch.
