Zu Beginn des letzten Jahrhunderts waren die traditionellen Methoden der Ernte von Obst, Gemüse, Fleisch und Beeren das Salzen, Kochen, Trocknen und Räuchern. Heute hat die Kälteindustrie ihre eigenen Anpassungen vorgenommen. Alle Lebensmittel können eingefroren werden. Und um Lebensmittel während des Gefriervorgangs nicht zu verderben, sollte dies nach allen Regeln erfolgen.
Um Beeren, Obst, Pilze und Gemüse einzufrieren, wählen Sie nur Vollwertkost ohne sichtbare Schäden. Verarbeiten Sie geschnittenes Gemüse und Obst anders. Es empfiehlt sich, nur reife Lebensmittel einzufrieren.
Gemüse, Obst und Beeren sollten vor dem Einfrieren unter fließendem Wasser abgespült und auf einem trockenen Tuch ausgebreitet werden. Wenn sie trocken sind, können Sie mit der Verarbeitung beginnen.
Entfernen Sie alle ungenießbaren Teile von Lebensmitteln, schneiden Sie die Pferdeschwänze ab. Zu große Exemplare können in mehrere Stücke geschnitten werden, damit sie gleichzeitig einfrieren. Sie können Lebensmittel blanchieren, um Platz im Gefrierschrank zu sparen.
Legen Sie Früchte oder Pilze auf ein Tablett oder verteilen Sie sie in Plastiktüten, in die Sie jeweils nicht mehr als 600-800 g geben können. Es ist optimal, Beeren auf einem Tablett einzufrieren und nach dem Aushärten in eine Tüte zu gießen. Der Gefrierschrank sollte auf die höchste Temperatureinstellung eingestellt werden. Bei geringer Leistung des Gefrierschranks gefrieren die Produkte ungleichmäßig und können nicht länger als 2 Monate gelagert werden (bei einer hohen Leistung von -18 Grad - bis zu 12 Monate).
Im Gegenteil, es lohnt sich nicht, Fleisch, Fisch oder Hühnchen vor dem Einfrieren zu waschen. Zum gleichmäßigen Einfrieren den Fisch und das Fleisch in Packungen mit einem Gewicht von 500-600 g aufteilen, der ganze Vogel ist gut gefroren. Der Fisch darf vor dem Einfrieren nicht ausgenommen werden, es ist jedoch ratsam, die Schuppen des Fisches zu reinigen.
Denken Sie daran, dass Kälte nur konserviert, aber den Geschmack und die Qualität der Produkte nicht verbessert und manchmal reduziert (mit Ausnahme von Kaki und Eis). So schmeckt zum Beispiel ein leicht verwittertes Stück Fleisch oder geschnittenes Obst besser und wird im Gefrierschrank nicht besser.
Und vor allem müssen Sie schnell einfrieren. Bei langsamer Kälteeinwirkung bilden sich in der Produktstruktur große Eiskristalle, die das Gewebe zerreißen und es wässrig machen. Dies bedeutet, dass das Produkt nach dem Auftauen seinen gesamten Saft verliert und seine gastronomischen Eigenschaften abnehmen.
