Birkensaft sollte unmittelbar nach der Ernte getrunken werden, solange er frisch und gesund ist. Sie können es zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, bei niedriger Temperatur während dieser Zeit wird es nicht verderben. Aber dann wird es sauer und unbrauchbar. Doch seit jeher haben Menschen, die die Eigenschaften eines natürlichen Getränks sehr zu schätzen wussten, Rezepte zur Lagerung von Birkensaft entwickelt. Viele Technologien sind heute noch im Einsatz.
Fermentationsmethode
Um frischen Birkensaft zu fermentieren, benötigen Sie:
- Birkensaft - 3 l;
- Kristallzucker - 6 TL ohne Spitze;
- Rosinen - 10-14 Stk.
Nehmen Sie ein 3-Liter-Glas, spülen Sie es aus und spülen Sie es mit kochendem Wasser aus oder halten Sie es 5-10 Minuten über kochendem Wasser. Gießen Sie frischen Birkensaft in das Glas, fügen Sie Sand hinzu, rühren Sie um. Fügen Sie die gewaschenen Rosinen hinzu und verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel. Nach 2-3 Tagen können Sie ein stark kohlensäurehaltiges Getränk mit angenehmem Geschmack genießen. An einem kühlen Ort mit geschlossenen Deckeln kann Birkensaft, der fermentiert ist, aber seine nützlichen Eigenschaften nicht verloren hat, ziemlich lange gelagert werden.
Nehmen Sie Zucker nicht mehr genau nach Rezept, da sonst während der Gärung ein hoher Kohlendioxiddruck entsteht und bei fest geschlossenem Deckel das Glas platzen kann. Um das Problem zu beheben, können Sie die Kappe durch einen Ballon ersetzen.
Erhaltung
Birkensaft in einem Emailletopf auf 80 °C erhitzen (nicht kochen). Bereiten Sie Flaschen und Gläser vor. Dazu von innen kochendes Wasser übergießen oder über kochendem Wasser dämpfen. Gießen Sie den Saft in die behandelten Behälter, bedecken Sie die Gläser mit Deckeln, die Flaschen mit Korken und pasteurisieren Sie in Wasser, das auf 85-90 ° C erhitzt ist. In diesem Wasser 20-30 Minuten einweichen, dann die Gläser mit Metalldeckeln aufrollen, die Flaschen fest mit Korken verschließen und an einem dunklen Ort aufbewahren. In der kalten Jahreszeit werden Sie den Geschmack und die Vorteile eines selbstgemachten Frühlingsgetränks voll zu schätzen wissen.
Hefekwas
Zutaten:
- Birkensaft - 1 l;
- Hefe 15-20 g;
- Rosinen - 3-4 Stk.
Birkensaft in einer Emailschüssel auf 30-35 ° C erhitzen, in ein Glas (Flasche) gießen, Hefe und gewaschene Rosinen hinzufügen (für einen vollständigen Geschmack können Sie die Schale einer halben kleinen Zitrone hinzufügen). Mit einem Deckel (Flasche - Kork) fest verschließen und an einen schattigen, kühlen Ort stellen. Nach 2 Wochen ist Birkenkwas fertig. Ohne Licht und Wärme kann es bis zu sechs Monate oder sogar länger gelagert werden. Das Rezept ermöglicht es, frische Hefe durch 5-6 Gramm Trockenhefe zu ersetzen.
Kwas ohne Hefe mit Trockenfrüchten
Zutaten:
- Birkensaft - 5 l;
- Trockenfrüchte - 800 g.
Weichen Sie frischen Birkensaft eine Woche lang bei Raumtemperatur in jeder Schüssel, außer Metall, ein. Sobald der Saft sauer wird und die ersten Anzeichen der Gärung (Blasen, saurer Geruch) auftreten, gründlich gewaschene Trockenfrüchte hinzufügen, mit einer sauberen Baumwollserviette abdecken und an einem dunklen, kühlen Ort 2 3 Wochen. Den fertigen Kwas abseihen und in Gläser (Flaschen) füllen, mit festen Deckeln (Korken) verschließen. Solcher Kwas wird ohne Zugang zu Licht und Wärme (im Keller, im Kühlschrank) bis zur nächsten Erntesaison für Birkensaft gelagert.
Sie können Trockenfrüchte durch 30 Gramm Gerstenmalz ersetzen, aber in diesem Fall 3 TL zum Saft geben. natürlicher Honig. Sie erhalten Kwas im belarussischen Stil.
Russischer Balsam
Zutaten:
- Birkensaft - 10 l;
- Kristallzucker - 3 kg;
- trockener Wein - 2 l;
- Zitrone - 4 Stk.
Zucker in leicht erwärmten Birkensaft einrühren, Wein dazugießen. Die Zitronen mit der Schale fein hacken und zum Saft geben. Den Behälter mit einem Tuch abdecken und 2 Monate kühl lagern. Dann abfüllen und weitere 3 Wochen stehen lassen. Der Balsam ist gebrauchsfertig. Es kann so lange gespeichert werden, wie Sie möchten.
