Das Einfrieren ist die älteste und effektivste Methode, Lebensmittel für die Langzeitlagerung haltbar zu machen.
Beim Einfrieren von Beeren, Obst und Gemüse bleiben 75–80% der Vitamine erhalten. Während beim Einmachen mit Hitze nur 50–55% und beim Trocknen nur 20–30%. Darüber hinaus ist Tiefkühlkost ein Halbfertigprodukt und Sie müssen keine Zeit damit verbringen, sie zu reinigen und zu schneiden. Sie können fast alle Produkte einfrieren, außer Zwiebeln und Knoblauch (sie verlieren ihre wertvollen Eigenschaften), Tomaten (beim Auftauen werden sie schlaff) und auch Gurken sollten Sie nicht einfrieren.
Um Lebensmittel richtig einzufrieren, müssen Sie einige Regeln beachten.
• Beim Einfrieren müssen Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen, Kerne entfernt werden, und das Kern und Kerne von Paprika und Melonen müssen entfernt werden.
• Blumenkohl und Aprikosen müssen zuerst mit kochendem Wasser (evtl. etwas gesalzen) übergossen, dann in kaltem Wasser abgekühlt und getrocknet werden.
• Die meisten Früchte müssen vor dem Einfrieren in Stücke geschnitten werden, die dann zum Kochen verwendet werden, aber nicht zu fein hacken, da sonst viel Saft aus ihnen herausfließt.
• Wenn sich in den Beeren (Himbeeren) Larven oder Ungeziefer befinden, frieren Sie diese besser nicht ein.
Beim Einfrieren ist auch das Geschirr wichtig. Plastiktüten, Plastikdosen mit Schraubverschluss, Plastikbehälter mit dicht schließenden Deckeln reichen aus. Hauptsache der Kunststoff ist lebensmittelecht. Es ist wünschenswert, dass die Behälter klein sind, damit ihr Inhalt einmal ausreicht. Aber Gläser können nicht verwendet werden - sie werden knacken. Wenn die Verpackung aufgenommen und das einzufrierende Produkt darin gefaltet wird, ist es erforderlich, die Luft aus der Verpackung durch Stampfen des Inhalts zu entlüften.
Sie können jedes Gemüse einfrieren: Basilikum, Estragon, Koriander, Sauerampfer, Spinat, Bärlauch, Brennnessel und so weiter. Dill und Petersilie behalten ihre Eigenschaften am besten, wenn sie gefroren sind. Sie können die Kräutermischung einfrieren. Minze ist nicht zum Einfrieren geeignet - es ist besser, sie zu trocknen.
Vor dem Einfrieren müssen die Grüns gewaschen, das Wasser abgeschüttelt und auf einem Handtuch etwas getrocknet werden. Dann muss es in etwa einen Zentimeter lange Stücke geschnitten und in kleine Plastiktüten gelegt werden (damit es einmal reicht), dann in den Gefrierschrank. Grüne Säcke können signiert werden. Grüns sind im gefrorenen Zustand sehr schwer zu unterscheiden. Petersilie ist beispielsweise ähnlich wie Koriander.
