Konditoren verwenden normalerweise ein spezielles Backpulver, um Süßwaren geschwollen zu machen. Es lockert den Teig perfekt, verleiht ihm Porosität und ein deutlich größeres Volumen, wodurch die Backwaren über die gesamte Tiefe gleichmäßig gebacken werden. Um diesen Effekt zu erzielen, muss Backpulver jedoch richtig verwendet werden.
Anleitung
Schritt 1
Moderne kulinarische Rezepte verwenden immer häufiger ein Backpulver aus Backpulver, Zitronensäure und Mehl (Stärke), um vorzeitigen Reaktionen vorzubeugen. Backpulver löst sich bei richtiger Anwendung nicht in Wasser auf, sondern wird mit Mehl vermischt und dem Teig zugesetzt. In diesem Fall beginnt die Reaktion während des Backvorgangs, wodurch Sie den Teig eine gewisse Zeit stehen lassen können, bis er "passt". Es ist sehr wichtig, Backpulver nicht in Papierverpackungen zu kaufen, da sich die Reaktion aufgrund möglicher Feuchtigkeit direkt in der Tüte abspielen kann.
Schritt 2
Wenn Sie Ihr eigenes Backpulver herstellen, können Sie nicht viel Soda in den Teig geben - sonst bekommt er einen unangenehmen Nachgeschmack oder einen unnatürlichen Farbton. Um Soda richtig zu löschen, ist es ratsam, es zuerst mit trockenen Zutaten und Zitronensäure oder Essig mit flüssigen Zutaten zu mischen. Danach muss der Teig schnell geknetet werden, indem beide Mischungen hineingegeben und dann in den Ofen gestellt werden. Wenn das Rezept Kefir oder Sauerrahm enthält, müssen Sie Soda in Essig nicht löschen. Backpulver eignet sich am besten für Sauerrahmteig sowie für Lebkuchen mit Sirup oder Honig, die natürliche Säuren enthalten. Für die Zubereitung von Mürbeteig wird in der Regel kein Backpulver benötigt.
Schritt 3
Um ein Backpulver zu Hause herzustellen, müssen Sie 3 Teelöffel Zitronensäure, 5 Teelöffel Backpulver und 12 Teelöffel Vollkornmehl (Roggen oder Weizen funktionieren auch) einnehmen. Zitronensäure kann auf Wunsch durch gemahlenes trockenes Johannisbeerpulver (5-7 Teelöffel) ersetzt werden, das eine starke und natürliche Säure hat. Alle oben genannten Zutaten müssen mit einem vollständig trockenen Löffel gemischt und in ein absolut trockenes Glas mit festem Deckel gegeben werden.
Schritt 4
Nachdem alle Zutaten in das Glas gegossen wurden, muss es verschlossen und einige Minuten gründlich geschüttelt werden, damit alle Komponenten qualitativ und gleichmäßig im Behälter vermischt werden. Das vorbereitete Backpulver funktioniert genauso gut wie das Ladenbackpulver, lockert den Teig perfekt und verleiht ihm mehr Volumen. In Zukunft können Sie Backpulver zusammen mit Natron zum Backen von Biskuitteig verwenden - dieses Duo macht den fertigen Keks üppig und groß.
