Backpulver oder Backpulver wird in Backwaren verwendet. Beim Backen reagieren die Zutaten in der Mischung und erhöhen das Teigvolumen.
Anleitung
Schritt 1
Backbackpulver wird verwendet, um Backwaren nicht trocken und spröde, sondern porös und locker zu machen. Wenn Sie nicht auf das Lockern zurückgreifen, dringt die Hitze beim Backen nicht gut in den Teig ein. Dadurch bleibt die Mitte ungebacken und die Kruste verbrennt. Traditionell enthält Backpulver Backpulver, Zitronensäure und Weizenmehl (oder Stärke). Wenn Soda und Säure beim Backen interagieren, kommt es zu einer chemischen Reaktion, Kohlendioxid wird freigesetzt und der Teig geht dementsprechend auf. Ein wesentlicher Vorteil des industriellen Backpulvers gegenüber anderen Öffnungsmethoden besteht darin, dass der Teig nicht eine gewisse Zeit zum Passen stehen muss.
Schritt 2
Backpulver oder Backpulver wird am häufigsten zum Backen von Keksen, Lebkuchen und anderen Produkten mit hohem Backanteil verwendet, dh solchen, die 14 oder mehr Prozent Zucker und (oder) Fett im Verhältnis zum Mehlgewicht enthalten. Die optimale Pulvermenge beträgt 1 Teelöffel (ca. 5 Gramm) pro Tasse Mehl (200 Gramm). Ein Beispiel ist ein einfaches Cupcake-Rezept. Mahlen Sie 100 Gramm Butter bei Raumtemperatur mit Zucker (150 Gramm). Dann zwei Eier unterschlagen, einen Teelöffel Backpulver, die Schale einer Zitrone dazugeben und vermischen. Dann 200 Gramm Mehl dazugeben und nochmals gut vermischen. Als Füllstoff können Sie Beeren, Früchte, Rosinen, Nüsse verwenden. Danach wird die Mischung in eine mit Butter gefettete Form gegossen und 40-50 Minuten bei 180 ° C gebacken, wobei die Bereitschaft mit einem Streichholz überprüft wird.
Schritt 3
Jeder kennt von Großmüttern und Müttern eine Möglichkeit, den Teig zu lockern - mit Essig gelöschtes Soda hinzufügen. Aber in diesem Fall findet die chemische Reaktion im Löffel statt und das Kohlendioxid verdampft, ohne Zeit zu haben, seine Aufgabe zu erfüllen. Wenn Sie kein industrielles Backpulver zur Hand haben, können Sie es durch Ihre eigene Mischung ersetzen. Mischen Sie dazu in einem trockenen Behälter 12 Esslöffel Weizenmehl, 5 Esslöffel Backpulver und 3 Esslöffel Zitronensäure. Je nachdem, wie viel Volumen Sie benötigen, kann der Löffel ein Esslöffel, Tee oder Dessert sein. Anschließend muss der Inhalt mit einem trockenen Holzlöffel gründlich durchmischt und das Gebinde fest verschlossen werden. Der Feuchtigkeitsmangel sorgt dafür, dass die Reaktion nicht vorzeitig erfolgt. Wenn dem Teig Trockenpulver zugesetzt wird, wird Kohlendioxid nur beim Erhitzen im Ofen freigesetzt.
