Bei der Zubereitung von Süßigkeiten können Sie bedenkenlos Lebensmittelaromen pflanzlichen Ursprungs verwenden, und um das Aroma von Fleisch-, Milch- und Fischgerichten zu verbessern, werden oft Aromen verwendet, die ebenfalls aus Naturprodukten, jedoch industriell, hergestellt werden.
Obwohl Gewürze auch ein ganzes Bouquet von Aromen haben, ist es üblich, Lebensmittelaromen nur diejenigen zu nennen, die den Geschmack des fertigen Gerichts nicht beeinflussen können.
Kocharomen
Pflanzliche Aromen, die aus den Blättern, Samen oder Blüten bestimmter Pflanzen gewonnen werden, stehen bei gesunden Lebensmitteln ganz oben auf der Liste. Sie werden mit Alkohol angereichert, getrocknet oder unter ihrer Beteiligung entstehen ölige Konsistenzen. Typischerweise weist ein Aromastoff einen einzigen Duft auf, der den natürlichen Geschmack des Produkts verstärken oder ihm ein aromaneutrales Gericht verleihen soll.
Am häufigsten werden solche Aromen in Süßwaren verwendet oder um den Geschmack von Getränken zu verbessern. Dies sind Anis- oder Minztropfen, Rosen- und Bergamotteöl. Bergamotte, Jasmin, Johannisbeerblätter werden oft verwendet, um schwarzem oder grünem Tee ein duftendes Aroma zu verleihen. Jede Hausfrau weiß, dass Sie mit Hilfe eines Kirschblattes ein einzigartiges Aroma von Heidelbeer- oder Aroniamarmelade kreieren können.
Unter den synthetischen Aromen sind Vanille und Fruchtessenz akzeptabel, die eine reiche Vielfalt an Aromen aufweisen, die Früchten und Beeren innewohnen. Sie alle helfen bei der Zubereitung von Sirup, Gebäck und Süßigkeiten.
Dabei geht es jedoch nicht nur um Süßwaren, denn Aromazusätze werden in der Milch- und Fleischindustrie aktiv bei der Herstellung von Milchshakes, Käse, Saucen, Instantsuppen und Beilagen, Crackern und vielem mehr eingesetzt. Das Vorhandensein eines chemischen Aromastoffs in jedem Industrieprodukt ist alltäglich geworden, aber viele Menschen lehnen die Definition von „chemisch“immer noch ab.
Ist jede Chemie schädlich?
Experten sagen, dass alles, was in der heimischen Küche passiert, auch einem chemischen Prozess gleicht, nur wird im industriellen Maßstab ein Kochtopf oder eine Bratpfanne durch ein modernes Gerät ersetzt. Kommerziell hergestellte moderne Aromen sind viel sicherer als dieselben bei hoher Hitze in Fett gebratenen Kartoffeln, bei deren Zubereitung das gesundheitsschädliche Acrylamid entsteht.
Der industrielle Aromastoff wird gemäß GOST R 52464-2005 hergestellt und wird zum Aromatisieren von Produkten verwendet, die keine Süßwaren sind. Natürliche Lebensmittelaromen, die ohne Angst um Ihre Gesundheit beim Kochen verwendet werden können, werden nur aus pflanzlichen oder tierischen Rohstoffen hergestellt. Die Definition "identisch mit natürlich" bedeutet, dass die Zusammensetzung mindestens eine künstlich gewonnene Komponente enthält, jedoch aus natürlichen Rohstoffen.
In Europa wird der Begriff "identisch mit natürlich" schon lange nicht mehr verwendet, da ein solcher Aromastoff als Naturprodukt eingestuft wird. Aber der Aromastoff, bei dem es künstliche Komponenten gibt, die in der Natur kein Analogon haben, gehört zur Kategorie der künstlichen Aromen und ist billig. Hersteller behaupten, dass ein solcher Duft sicher ist und eine ungefährliche Menge einer synthetischen Substanz enthält, jedoch kann selbst eine minimale Menge bei Menschen, die auf solche Komponenten empfindlich sind, einen Allergieanfall auslösen. Leider halten es nicht alle Hersteller für notwendig, dies zu melden.
