Agar-Agar ist ein pflanzlicher Ersatz für Gelatine, der aus Braun- und Rotalgen gewonnen wird. Es ist reich an Kalzium, Eisen und Jod, fördert die Entfernung von Toxinen und Toxinen aus dem Körper und verbessert auch die Leberfunktion. Agar-Agar enthält keine Kalorien und wird häufig in Diäten zur Gewichtsreduktion verwendet. In der Küche wird es zur Herstellung von Gelee, Marmelade und Gelees verwendet.
Es ist notwendig
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- Für Agar-Agar-Marmelade:
- 10 g Zucker;
- 100 ml Orangensaft (aus der Dose)
- ungesüßt);
- 200 ml Wasser;
- 5 g Agar-Agar
- 140 g pürierte Johannisbeeren mit Zucker.
Anleitung
Schritt 1
Anstelle von Gelatine wird Agar-Agar verwendet. Es ist geruchs- und geschmacksneutral und trägt dank seiner antibakteriellen Eigenschaften zu einer längeren Lagerung von Speisen, in denen es enthalten ist, bei. Agar-Agar wird normalerweise in Pulverform verkauft (seltener in Flocken oder Platten).
Schritt 2
Agarpulver in einer warmen Flüssigkeit (Wasser, Brühe, Fruchtsaft) im Verhältnis von etwa einem Teelöffel zu einem Glas Flüssigkeit auflösen und 15 Minuten quellen lassen. Dann die Agarflüssigkeit auf das Feuer geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn es sich vollständig aufgelöst hat, nehmen Sie die Flüssigkeit vom Herd, fügen Sie die erforderlichen Zusätze hinzu und kühlen Sie das Gericht auf Raumtemperatur ab.
Schritt 3
Da die Geliereigenschaften von Agar-Agar variieren, testen Sie es in der Praxis, um das richtige Verhältnis zu bestimmen. Dazu vor dem Abkühlen der gesamten Mischung einen Teelöffel Flüssigkeit aufschöpfen und für eine halbe Minute in den Gefrierschrank stellen. Wenn die Mischung schnell einfriert, bedeutet dies, dass das Verhältnis richtig gewählt wurde. Sie können das gesamte Gericht sicher abkühlen. Wenn nicht, noch etwas Pulver in etwas Wasser auflösen und in die Gesamtmasse gießen.
Schritt 4
Jedes bekannte Rezept kann verwendet werden, um Agar-Agar-Gelee herzustellen. Bitte beachten Sie, dass Agar-Agar zwei- bis dreimal weniger benötigt als Gelatine.
Schritt 5
Fruchtgelee mit Agar-Agar. Agar-Agar in warmem Wasser auflösen und 10 Minuten quellen lassen. Mit Zucker geriebene Johannisbeeren mit heißem Wasser auflösen und Saft hinzufügen. Anzünden und zum Kochen bringen. Wasser mit Agar-Agar angießen und fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann in Förmchen füllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Nach vollständiger Verfestigung die entstandenen Gummis aus den Formen nehmen, jeweils in Zucker oder Kokos wälzen.
